לחם מאפין אנגלי

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

מאפינס אנגליים מתבשרים על המרקם הרעוע שלהם, מה שהופך אותם לאידיאליים לספיגת חמאה וריבה. הלחם הזה לא שונה, אבל במקום סיבובים אישיים, אתה מקבל כיכר פריסה מושלמת ליציאה על שולחן ארוחת הבוקר או הערב. כדי לשפר את הטעם השמרים, לתת ללחם הזה יותר אופי ולהאריך את חיי המדף שלו, המתכון הזה משתמש בביגה, כלומר בצק מקדים, שנשאר לפחות 12 שעות, אז התחילו את הלחם הזה בלילה הקודם.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין לחם מאפין אנגלי ללחם רגיל?

בהשוואה לבצק לחם רגיל, לבצק לחם מאפין אנגלי יש רמת הידרציה די גבוהה. הבצק הרטוב והדביק הזה, יחד עם סודה לשתייה, מעודדים יותר בועות להיווצר בלחם, ומכאן הפינות.

קוקטייל מרטיני לחג המולד

למה לחם המאפינס האנגלי שלי לא תפח?

שמרים ארוזים אכן פג תוקף, אז הקפידו לבדוק את תאריך התפוגה על האריזה לפני הכנת הכיכר. אם השמרים מתים, הכיכר שלך לא תעלה.

מה זה ביגה?

ביגה היא שילוב של שמרים, מים וקמח שמערבבים לבצק ומאפשרים תסיסה של לפחות 6 שעות ועד 24 שעות. לאחר מכן מערבבים את הבצק המקדים הזה עם שמרים טריים וקמח כדי ליצור לחם עם טעם עמוק יותר וחיי מדף ארוכים יותר מאשר אם לא הוסיפו ביגה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הביגה כאן כדי לספק טעם עמוק יותר ללחם השמרים, אבל אם אתה ממהר, אתה יכול לדלג על השלב הזה ולהוסיף את הכמויות האלה למתכון הלחם כדי לפצות על כך.

קדימה

תנו ללחם להתקרר לחלוטין ואז אחסנו בשקית זיפלוק בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אפשר גם לעטוף בניילון וניילוני אלומיניום ולהקפיא עד שלושה חודשים. מפשירים את הלחם על השיש לפני שפורסים.

מרכיבים

לִלמוֹד

• 1/2 גָבִיעַלא מולבןקמח לכל מטרה

• 1/4 גָבִיעַ מי ברז

• 1/4 כַּפִּיתמיידי אושמרים עולים במהירות

לֶחֶם

• 1 1/2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לקערת סימון וניילון נצמד

• 1 כַּף סוכר מגורען

• 1 1/2 כפיותמיידי או עולה במהירותשְׁמָרִים

• 1 1/2 כפיותעָדִיןמלח ים

• 1 גָבִיעַ, בתוספת 1 כף ברזמַיִם, מחולק

• 3 כוסותלא מולבןקמח לכל מטרה

• 1/4 כַּפִּית סודה לשתייה

• 2 כפות חמאה ללא מלח, נמס ומחולק

• קמח תירס צהוב

הוראות הגעה

1. הכינו את הביגה

   מערבבים יחד קמח, מים ושמרים בקערה קטנה ויוצרים בצק דביק. מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות 12 שעות או עד 24 שעות. (ביגה תעלה מעט.)

2. הכינו את הלחם

   מניחים ביגה, שמן, סוכר, שמרים, מלח וכוס אחת מהמים בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור להנעה. מקציפים במהירות נמוכה עד שהתערובת נראית קרמית, כדקה. מוסיפים קמח, מקציפים במהירות נמוכה. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית, ומקציפים עד שהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה, כ-2 דקות. עוברים לחיבור וו בצק, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, כ-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים עד להכפלת נפחו, כשעתיים.

3. מערבבים יחד סודה לשתייה ושאר כף מים בקערה קטנה עד לאיחוד. מנקבים את הבצק ומערבבים פנימה את תערובת הסודה לשתייה עד לאיחוד (הוא יהיה מפוספס).

4. מברישים תבנית כיכרות בגודל 8 1/2 x 4 1/2 אינץ' עם כף אחת מהחמאה המומסת. מעבירים את הבצק לתבנית מוכנה ומכסים בניילון נצמד משומן. מניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת נפחו, כשעה.
   

5. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. חושפים את הבצק, מברישים ב-1 כף חמאה מומסת שנותרה, ומפזרים קמח תירס. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה, כ-30 דקות. מניחים להתקרר בתבנית לחם 5 דקות; הופכים על רשת ומברישים בכל החמאה שנותרה. מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה.