הכינו טמפנו לילה גדול למסיבת ארוחת הערב הבאה שלכם

תַצלוּם:

קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו

הכיפה הזו של פסטה, גבינה וירקות עטופה במאפה היא עבודת אהבה, אבל היא מרכז מפואר לכל ארוחה. אל תהסס להחליף ירקות צלויים או צלויים האהובים עליך במתכון זה, או להוסיף עוף מבושל או חזיר אם אתה מעדיף.

שאלות נפוצות

מה זה טימפנו?

טימפנו הוא מאכל איטלקי של פסטה, רוטב עגבניות, ירקות צלויים (ולפעמים בשר), ביצים קשות וגבינה מעוצבת לכיפה, מכוסה בבצק ואפויה. הוא התפרסם באמריקה בסרט סטנלי טוצ'י לילה גדול , ומהווה מנת מרכזי דרמטית לכל ארוחה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כמה פרטים גורמים למתכון הזה לעבוד טוב במיוחד. המלחנו את החציל כדי לחלץ את הנוזל ולהפוך אותו לפחות ספוגי. שלב זה מפחית את כיסי האוויר הקטנים בחציל, מה שהופך אותו למוצק יותר כך שהוא סופג פחות שמן. התוצאה היא חציל רך לחלוטין לאחר בישולו, ונחתך היטב כאשר מוסיפים אותו לשאר המנה.

חשוב לבשל מעט את הפסטה לפני השכבה בטימפנו; בדוק את המתכון להערות שלנו על כמה זמן לבשל אותו. מלית הפסטה נעשית מאוד טעימה ולחה מהנוזל שהחציל והתרד משחררים, כמו גם מהרוטב. המתכון מכין כשש כוסות רוטב עגבניות. אתה תזרוק ככוס וחצי של רוטב עם הפסטה, ואז לטפטף כוס אחת על כל שכבה, בסך הכל שלוש שכבות.

אתה משכב את כל המרכיבים לתוך הבצק, שדומה לבצק פסטה טרי. לאחר מכן, פרצו את החלק החיצוני הפריך כדי לחשוף את הפסטה והירקות העדינים, שלא לדבר על הגבינה שבפנים. זה דרמטי וטעים.

מרכיבים

בָּצֵק

תחליף שמן קוקוס

• 4 כוסות(בערך 1 פאונד, 1 אונקיה)קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

• 4 ביצים גדולות, מוכה קלות

• 3 כפות מי ברז

• 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

• 2 כפיות מלח כשר

רוטב עגבניות

• 1/4 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 6 גָדוֹל שיני שום, פרוס דק (בערך 1/3 כוס)

• 1/4 גָבִיעַ רסק עגבניות(מפחית אחת [6 אונקיות])

• 2(28 אונקיות)פחיות עגבניות שזיף סן מרזאנו קלופות שלמות

• 2 כוסות מי ברז

• 2 1/2 כפיות מלח כשר

• 1 כַּפִּית פלפל שחור

• 2(6 אינץ')בָּזִילִיקוּם ענפים(בערך 1/4 אונקיה)

חציל צלוי

• 2 גָדוֹל(1 פאונד כל אחד)חצילים, חתוך לרוחב לעיגולים בעובי 1/2 אינץ' (בערך 20 פרוסות)

  משקאות עשויים עם קוראסאו כחול

• 4 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור

הַרכָּבָה

• 2 פאונדלא מבושלאילו

• 1(5 אונקיות)חֲבִילָה בייבי תרד

• 2 כפות(1 אונקיה)חמאה ללא מלח, ועוד לשימון מחבת

• 1 לִירָהמגוררת מראשגבינת פקורינו רומנו(בערך 4 כוסות), ועוד להגשה

• 6מבושל קשהביצים גדולות, קלופים וחצויים לאורך

• 1 לִירָהפָּרוּסגבינת פרובולון(24 פרוסות)

  רוטב שמנת יין לבן

• 1 גָדוֹל שן שום, מגורר על פומפיה של מיקרופליין (בערך 1/2 כפית)

• 2 כפותעלה שטוח טרי קצוץ דקפטרוזיליה

הוראות הגעה

מכינים את הבצק

1. מניחים קמח, ביצים, מים, שמן ומלח בקערה של מעבד מזון, ומקציפים עד שהם מתערבבים ונוצרים גושים לחים, כ-15 פולסים. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות, ולשים את הבצק עד לקבלת בצק חלק ויציב, כדקה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, חלק במשקל 1 פאונד 2 אונקיות, וחלק נוסף במשקל 8 אונקיות. טפחו כל נתח בצק לדיסק בעובי 1 אינץ', עטפו כל דיסק בניילון נצמד וצננו במקרר לפחות שעה אחת או עד 24 שעות.

בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את רוטב העגבניות

1. מחממים שמן בסיר גדול מעל בינוני. מוסיפים שום ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה קלה, כ-2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לקבלת צבע עמוק יותר, כ-2 דקות. מרסקים קלות עגבניות ביד, ומוסיפים לסיר עגבניות מרוסקות וכל מיצים. מערבבים פנימה מים, מלח, פלפל ובזיליקום, ומביאים לרתיחה על בינונית תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים, 30 עד 45 דקות. אתה צריך בערך 6 כוסות רוטב. מסירים מהאש; מוציאים וזורקים את ענפי הבזיליקום. מכסים את הרוטב כדי להתחמם.

בזמן שרוטב העגבניות רותח, הכינו את החציל הבלוי

1. מחממים תנור לצלייה עם מתלה במרחק של כ-6 אינץ' ממקור החום. מפזרים 4 כפיות מהמלח משני הצדדים של עיגולי חצילים באופן שווה, ומניחים בשכבה אחידה על 2 ניירות אפייה גדולים עם שוליים עם רשתות. נותנים לעגולי חצילים לעמוד בטמפרטורת החדר עד לשחרור הנוזל, כ-30 דקות. מייבשים עיגולי חצילים בנייר סופג. מברישים את שני הצדדים של עיגולי החצילים בשמן זית, ומפזרים באופן שווה בפלפל שחור ו-1/2 כפית מלח שנותרה. צולים בתנור שחומם מראש, תבנית אחת בכל פעם, עד להזהבה קלה, 5 עד 6 דקות לכל צד. מוציאים מהתנור ומצננים מעט, כ-10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס וממקמים את מתלה התנור בשליש התחתון של התנור.

הרכיבו את הטימפנו

1. מבשלים פסטה בסיר גדול של מים מומלחים בנדיבות על בינוני עד גבוה עד מאוד אל דנטה (בערך 6 עד 8 דקות, או 4 דקות קצר יותר מההוראות על החבילה). במהלך 2 הדקות האחרונות של הבישול, מערבבים פנימה את התרד. מסננים את תערובת הפסטה, ומעבירים לקערה גדולה; מערבבים פנימה 1 1/2 כוסות מרוטב העגבניות. מניחים בצד עד לשימוש.

2. משמנים בנדיבות תנור הולנדי 5 1/2 ליטר בחמאה, ומניחים בצד. על משטח עבודה נקי, מרדדים דיסקית בצק גדולה יותר לעיגול בגודל 18 אינץ', בעובי של כ-1/16 אינץ'. לחץ לצדדים התחתונים ומעלה של התנור ההולנדי המוכן, תוך השארת עודף של 1/2 אינץ' תלוי על כל הצדדים; לְהַפְרִישׁ. מרדדים דיסקית בצק קטנה יותר לעיגול בגודל 12 אינץ', בעובי של כ-1/16 אינץ'; מעבירים לתבנית גדולה ומכניסים למקרר ללא כיסוי עד לשימוש.

3. מורחים כ-4 כוסות מתערובת הפסטה בתחתית הקרום ומחליקים את החלק העליון שטוח. מפזרים מעל כ-1 1/3 כוסות פקורינו רומנו. מסדרים שליש מעיגולי החציל המבושל (6 עד 8 פרוסות) ו-4 מחצאי הביצים בשכבה אחידה מעל פקורינו רומנו; כפית 1 כוס רוטב עגבניות על שכבת חצילים וביצה. מניחים שליש (8 פרוסות) מהפרובולון בשכבה אחידה מעל רוטב עגבניות. חזור על השכבות 2 פעמים עם 8 כוסות מתערובת הפסטה, 2 2/3 כוסות פקורינו רומנו הנותרות, חצילים צלויים שנותרו, 8 חצאי ביצים הנותרים, 2 כוסות מרוטב העגבניות ושני שליש (16 פרוסות) פרובולון הנותרים. מעל עם 4 כוסות תערובת הפסטה הנותרות, לחץ בעדינות על הפסטה כדי ליישר ולהסיר את כל כיסי האוויר. מכסים את המילוי בבצק מגולגל וצונן, וקוצצים את הקרום כדי להשאיר 1/4 אינץ' מכל הצדדים. לחץ את הקצוות יחד כדי לאטום; מגלגלים את קצוות הקרום מתחת, ומכווצים לפי הצורך. חותכים 5 (2 אינץ') חריצים במרכז הקרום העליון. אופים ב-350 מעלות צלזיוס עד שהחלק העליון מקבל חום זהוב בהיר, כשעה. מניחים להתקרר על רשת במשך 30 דקות.

4. בזמן שהטימפנו מתקרר, ממיסים חמאה בסיר קטן על בינוני-נמוך. מוסיפים שום ופטרוזיליה; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפטרוזיליה הארומטית והפטרוזיליה ירוקה בהירה, כדקה אחת. מסירים מהאש; לכסות ולשמור על חום.
   

5. הפעילו סכין חמאה או מרית מסביב לקצה התנור ההולנדי. בעזרת קרש חיתוך גדול, הופכים את טימפנו ומסירים את התנור ההולנדי. מברישים את כולו בחמאת שום. פורסים ומגישים מיד עם 1 1/2 כוסות שנותרו רוטב עגבניות ותוספת פקורינו רומנו.