ההבדל בין סורגום ומולסה

צילום: MURAT ILETEN/Getty Images

מה הממתיק המועדף עליך - דבש, אגבה, סטיביה? מה לגבי מולסה או סורגום? אולי אתה לא מחזיק אותם במזווה, אבל כנראה שסבתא שלך כן. מולסה תמיד היה חסיד בקרב אופים, ודור חדש של דְרוֹמִי שפים הציגו מחדש את הסורגום לציבור. הנה מבט על ההבדל בין שני תחליפי הסוכר בגוון כהה.

יש להם מקורות שונים

בעוד שגם סורגום וגם מולסה הגיעו לארצות הברית במהלך המאה ה-17, יש להם סיפורי מקור שונים מאוד. צמח הסורגום, שהוא דשא, הגיע עם סחר העבדים האפריקאי והתפשט ברחבי דרום אמריקה בשל עמידותו בפני טמפרטורות חמות ותנאי יובש. לאחר מכן פותח הסירופ כחלופה לסוכר ולמולסה. מולסה, לעומת זאת, הובאה לארה'ב מהאיים הקריביים, מוקד תעשיית קני הסוכר, כדי לשמש לייצור רום. עד המאה ה-19, המולסה הייתה אפילו יותר פופולרית מסוכר בשל עלותו הזולה יותר.

יש להם שיטות ייצור שונות

סירופ סורגום עשוי מהמיץ הירוק של צמח הסורגום, המופק מהגבעולים המרוסקים ולאחר מכן מחומם כדי לאדות את עודפי המים, ומשאיר את הסירופ מאחור. לעומת זאת, מולסה היא תוצר הלוואי של עיבוד קני סוכר לסוכר. מוציאים מעליו את קני הסוכר ומוציאים את המיץ מהקנה על ידי ריסוק או ריסוק. לאחר מכן מרתיחים את המיץ כדי לרכז אותו, מה שיוצר התגבשות של הסוכר.

יש להם טעמים ועקביות שונים

סורגום נוטה להיות בעל עקביות דקה יותר מאשר מולסה, יחד עם טעם קצת יותר חמצמץ. בנוסף, מולסה מגיעה במגוון סוגים. כאשר המולסה עוברת רתיחה ראשונה ומסירים את גבישי הסוכר, התוצאה נקראת 'מולסה ראשונה', שזו צורתה המתוקה ביותר. 'מולסה שנייה', שהיא מתונה במידה ניכרת, נוצרת מהרתחה שנייה ואז 'רצועה שחורה' היא תוצאה של רתיחה שלישית. זה נחשב למריר מתוק.

הם משמשים אחרת במטבח

בעוד ששימוש בכל אחד מהם הוא בעיקר עניין של העדפה אישית, מולסה משמשת באופן מסורתי לאפייה בארה'ב, בעוד שדורה פופולרי יותר כסירופ בפני עצמו או כמרכיב ברטבים לסלט ורטבי ברביקיו.