תַצלוּם: bhofack2 / Getty Images
ג'קפרי טרופי בניחוח פרחוני הפך מפורסם להפליא בשנים האחרונות ברחבי ארה'ב ככוכב של בישול צמחי מלוח (מסתכל בך, ג'קפרי קרניטס). אבל יש עוד הרבה מה לדעת על הפרי האכיל הגדול ביותר על הפלנטה - זה נכון, הפלנטה! - שאהובה בכל רחבי העולם ואפילו יש פסטיבלים מוקדש לו בהודו. הנה: מעין פריימר מקיף על הג'קפרי הוורסטילי, המזין והכובש.
מה זה ג'קפרי?
ג'קפרי הוא זן של עץ ממשפחת פרי הלחם, התאנים והתותים. מאמינים שמקורו בהודו, הוא התפשט מאז ברחבי דרום מזרח אסיה, הפיליפינים, תאילנד, מלזיה, אינדונזיה ואקלים טרופי אחרים - אם כי יכול לשרוד גם במקומות סובטרופיים מסוימים. הפרי עצמו מוארך ומכוסה בקליפה עבה, גבשושית וירוקה. (למרות שמבולבלים לעתים קרובות עם דוריאן, השניים אינם קשורים כלל.) ג'קפרי יכול לשקול עד 80 פאונד ולהגיע לאורך של 36 אינץ', כשהמשקל הממוצע שוקל - אהממ, צנוע? - 10 עד 25 פאונד. החלק הפנימי מורכב מעלי כותרת בשרניים וצהבהבים המתחברים סביב זרע חלק. ג'קפרי הוא משהו כמו א מעצמה תזונתית : עשיר בחלבון, אשלגן, סיבים וויטמינים A ו-C, עם כ-95 קלוריות לחצי כוס.
מה הטעם של ג'קפרי?
ג'קפרי בוסר הוא בצבע לבנבן, בעל מרקם סיבי (לא שונה מבשר מגורר, למעשה) וטעם ניטרלי. כשהבשר מתבשיל, הבשר מקבל ריח מגושם - כמעט חולני - שהושווה למסטיק פירות עסיסי, מלמלה, אננס, בננה, עם תווים של בצל רקוב. עם זאת, הטעם של ג'קפרי בשל הוא מתוק עדין, כמו הכלאה עדינה בין תפוח, מנגו ובננה, עם מרקם קפיצי אך רך.
איך לחתוך ג'קפרי
בחנויות מכולת בארה'ב, לפעמים אפשר למצוא ג'קפרי טרי שכבר חתוך לטריזים; לעתים קרובות יותר זה קפוא או ארוז לתוך קופסאות שימורים במים, מי מלח או סירופ. אם אתה שם יד על אחד שלם, יש כמה דברים לשים לב מתי חותכים אותו .
- ג'קפרי מצופה במוהל דביק, מה שכמעט בלתי אפשרי לעבוד איתו. שמן את הידיים שלך וסכין שף או פקעת חדה בשמן ניטרלי וכסה את סביבת העבודה בנייר עיתון לפני שמתחילים.
- חותכים את הפירות לאמצע לאורך. לאחר שתגיע למחצית הדרך, סובב אותו ב-90 מעלות וחזור, ואז פצל אותו עד הסוף עם האצבעות.
- חותכים את הליבה הלבנה. השתמש בסכין חיתוך כדי לעזור לך לשלוף את התרמילים הבשרניים האישיים, להסיר את הזרעים ואת כל הסיבים הלבנים. (אפשר לאכול זרעי ג'קפרי; להרתיח אותם ולהסיר את הקליפה החיצונית.) שמים את הג'קפרי בכלים אטומים ומקפיאים.
- לחילופין, לאחר שפורסים את הפרי לשניים, אפשר לחתוך אותו לקוביות בלי לקלף. שמים את הנתחים בסיר גדול, מכסים במים ומבשלים כ-45 דקות, עד אז הבשר ייראה חוטי. מסירים את הקליפה, הפח והזרעים, ואז מסננים היטב את הבשר. בשלב זה ניתן להקפיא אותו בכלים אטומים.
איך לבשל עם ג'קפרי
השתמשו בג'קפרי צעיר חצי בשל יותר כמו ירק ובג'קפרי בשל לחלוטין כפי שהייתם עושים בפרי. ג'קפרי צעיר וירוק הוא משהו כמו קנבס ריק, בכך שהוא יכול לספוג עשבי תיבול, תבלינים וחומרי טעם אחרים. הוסיפו אותו למוקפצים או קארי, או גרסו וסתומו עם בצל ברוטב ברביקיו להכנת סנדוויץ' ג'קפרי מנגל עם סלב כרוב. או לבשל ולערבב אותו עם קוקוס מגורר מתובל ועלי קארי מטוגנים בהבזק באידיצ'קה תוראן, ארוחת צהריים אהובה בקרב קראלנים בדרום הודו, שבה כמעט לכולם יש עץ ג'קפרי (וקוקוס) בחצר האחורית שלהם.
ג'קפרי בשל עובד גם בתכשירים מתוקים; הוא משחק יפה בסלטי פירות, כבסיס לסורבה טרופי, כפית על גרנולה או שיבולת שועל, או מבושל לקומפוט עשיר ודבש לזילוף מעל קינוחים.
