תַצלוּם:
אולי תשקיעו מחשבה רבה באילו מרכיבים אתם מבשלים, אבל אולי אתם לא שמים לב כל כך לחומרים בסירים ובמחבתות שיש לכם בהישג יד. סוגים מסוימים של כלי בישול שאינם נדבקים מכילים כימיקלים הידועים כ-PFAs (חומרים פר-ופולי-פלואורו-אלקיל), אשר עשויים לחדור למזון שלך ועשויים לגרום לבעיות בריאותיות. ה-FDA שומר מקרוב על הכימיקלים האלה, שנראה שכן בטוח למדי - בשימוש נכון. אבל אם לא תמלא אחר הכללים, זה יכול לגרום לתסמינים הלא נעימים של 'שפעת טפלון'.
כלי בישול Nonstick הם נהדרים - ואנחנו חושבים שהם בטוחים לחלוטין לכל מטבח! - אבל אולי כדאי להימנע לחלוטין מהכימיקלים האלה. למרבה המזל, עדיין יש לך המון המון אפשרויות של כלי בישול לבחירה. בדקנו מאות סירים ומחבת, ואלה הבחירות הלא רעילות האהובות עלינו. בין אם ברזל יצוק חשוף או נון-סטיק קרמי מתקדם, יש כאן כלי בישול שיתאימו לצרכים שלך.
הבחירות המובילות שלנו בסט הכולל הטוב ביותר:
סט הנון-סטיק הטוב ביותר: סט כלי בישול קרמי נון-סטיק קימל באמזון 395 דולר הפאן הכולל הטוב ביותר: Our Place Always Pan 2.0 באמזון 0 מחבת ברזל יצוק הטובה ביותר: לודג' מחבת ברזל יצוק באמזון 41 דולר התנור ההולנדי הטוב ביותר: Dust Round Cocotte באמזון 420 דולרהסט הכולל הטוב ביותר
צילום: אמזון
700 דולר ב-Wayfair 650 דולר ב- All-clad.comסט פלדה רב-תכליתי זה יכול להתמודד עם כל מצב בישול, ללא ציפויים או אמייל לדאוג.
הסט די יקר, והוא לא ניתן למדיח כלים.
הדרך הקלה ביותר להימנע מכל כימיקלים שעלולים להזיק בציפוי נון-סטיק ואמייל היא פשוט לבחור בכלי בישול שאין בהם בכלל. הסט D3 Everyday של All-Clad יצא על העליונה הבדיקה שלנו של כלי בישול מנירוסטה , מה שהופך את הסירים והמחבתות האלה של 100 אחוז פלדה לבחירה ברורה עבור כלי הבישול הבלתי רעילים האהובים עלינו, גם. למחבתות D3 שלוש שכבות מתכת: פלדה פנימית וחיצונית המחוברת ליבת אלומיניום, מה שמפחית משקל ועוזר לחומר להתחמם מהר יותר. כל החלקים ידידותיים לאינדוקציה ובטוחים עד 600 מעלות צלזיוס, המכסה כל מצב של כיריים, תנור או פטם. הגענו לבישול נהדר אפילו עם כל הסירים והמחבתות ה-All-Clad בבדיקה, והם אכן התחממו מהר יותר מאשר כמה מתחרים אל חלד. זה מועיל במיוחד אם אתה עובר מ-non-stick לפלדה, שכן טמפרטורות גבוהות הן המפתח לצריבה מבלי להידבק.
איך לצלות אספרגוס
החיסרון הגדול כאן הוא המחיר: כלי בישול מנירוסטה יקרים באופן כללי, ו-All-Clad הוא אחד ממותגי הנירוסטה היוקרתיים יותר. (מצד שני, סט D3 Everyday מוצע לעתים קרובות במבצע בהנחה גדולה.) סירים ומחבתות אלה דורשים גם טיפול רב. הם לא יכולים להיכנס למדיח הכלים, והם נוטים לאסוף כתמים ושינויי צבע שצריכים קרצוף אינטנסיבי כדי להסירם.
חומרים: נירוסטה, אלומיניום | טמפרטורה מקסימלית: 600°F | תואם אינדוקציה: כן | בטוח למדיח כלים: לא | כולל: מחבת 8.5 אינץ', מחבת 10.5 אינץ', סיר 1.5 ליטר, סיר 3 ליטר, מחבת 3 ליטר, מחבת 6 ליטר, 4 מכסים
סט הנון-סטיק הטוב ביותר
סט כלי בישול קרמי נון-סטיק קימל
צילום: אמזון
395 דולר באמזון 395 דולר ב-Target 395 דולר בנורדסטרוםהציפוי הקרמי של קימל אינו נדבק ביעילות ללא שימוש במתכות כבדות או 'כימיקלים לנצח'.
סט '12 חלקים' כולל רק ארבעה סירים ומחבתות בפועל.
תוכלו למצוא את כלי הבישול ללא טפלון ללא טפלון בכל הרשימות הטובות ביותר שלנו. זה שלנו סט קרמיקה בדוק ביותר , בין המועדפים שלנו לכיריים אינדוקציה וזכוכית, ואחד שלנו ערכות הנון-סטיק הטובות ביותר - שלא לדבר על אחד ממערכות כלי הבישול האהובות עלינו, נקודה. הציפוי הקרמי הבלתי נדבק הייחודי שלו ללא PTFE, PFOA, PFAs ומתכות כבדות, והוא אינו משתמש בתהליך אנודיז קשה, שאינו רעיל לטבחים אך עלול להזיק לסביבה. המחבתות תואמות אינדוקציה, בטוחות עד 550 מעלות צלזיוס, וזמינות בשמונה צבעים משמחים.
היישר מהקופסה, המחבתות הרגישו כבדות אך מאוזנות; עשוי היטב, יציב ועמיד. הסיר עבר את מבחן ההידבקות שלנו בעת הכנת אורז, וזה היה מהיר מהממוצע להביא מים לרתיחה. הכנו גם חביתה כדי לאשר את תכונותיה הבלתי נדבקות, ולשמחתנו היא החליקה מיד בסיום. (מכסים שקופים היו נחמדים, אבל זה לא עניין כל כך גדול.)
ערכת הקימל מתומחרת היטב וכוללת אחד מכל פריט שאתה צריך - מחבת, סיר, מחבת וסיר - בתוספת סט של מדפי מחבת מגנטיים ומחזיק מכסה לאחסון קל. אבל הסט אינו נרחב כמו אחרים: חלקי האחסון נחשבים לחמישה מתוך 12 הפריטים שלו, ואתה מקבל רק אחד מכל פריט שאתה צריך. טבחים בנפח גבוה יותר עשויים לרצות להסתכל על סט כלי בישול ומיני , שמוסיף על עוד מחבת וסיר.
טמפרטורה מקסימלית: 550°F | תואם אינדוקציה: כן | בטוח למדיח כלים: לא | כולל: מחבת 10.5 אינץ', סיר 3 ליטר, מחבת 4.5 ליטר, סיר 6 ליטר, 3 מכסים, מדפי מחבת, מחזיק מכסה
-
-
-
'Yumpulse'/ג'וי קים
-
הפאן הכללי הטוב ביותר
המקום שלנו תמיד פאן 2.0
צילום: אמזון
150 דולר באמזון 99 דולר ב-Target 145 דולר ב-Fromourplace.comמחבת רב-תכליתית זו כוללת אביזרים עצמאיים כמעט לכל שיטת בישול.
הציפוי הקרמי אינו חלקלק כמו נון-סטיק מסורתי, וכלי מתכת יכולים לשרוט אותו.
Our Place's Always Pan הייתה חביבת המדיה החברתית במשך שנים הודות לעיצוב החכם שלה. הצורה אורזת את הפונקציות של 10 פריטים שונים לתוך כלי בישול אחד חוסך מקום. המחבת השטוחה מתחממת בצורה אחידה ומהירה מספיק לצריבה נכונה, אבל הדפנות מספיק גבוהות כדי לתת מקום לטיגון שפמנון או להרתיח פסטה, והיא יכולה להיכנס לתנור לצלייה וצלייה. התוסף המצורף יכול לשמש כסיר קיטור או מסננת, והוא נצמד למכסה לאחסון פשוט. בנוסף, אתה מקבל גם מרית עץ שמקננת ישר לתוך הידית.
הציפוי הקרמי של Always Pan 2.0 עמיד לאורך זמן וללא PTFE, PFOA, PFAS, עופרת וקדמיום. בדקנו אותו מספר פעמים במצבים רבים ושונים, והוא אמין - אם לא דַי יעיל כמו חומרים מסורתיים שאינם נדבקים. זה לא ניתן למדיח כלים אבל לא צריך הרבה יותר מכמה החלקות עם ספוג סבון כדי לשמור על הניקיון. רק ודא שאתה משתמש רק בכלי עץ וסיליקון ב-Always Pan שלך - מתכת תשרוט את הציפוי.
ה-Always Pan הסטנדרטי בגודל 10.5 אינץ' הוא גודל אידיאלי לכל מטרה, אבל הוא גם מגיע מיני ו גָדוֹל אם אתה רוצה להרחיב את האוסף שלך. כל השלושה זמינים בשישה צבעים מושכי עין, עם מהדורות עונתיות ומדי פעם במהדורות מוגבלות.
קוֹטֶר: 10.5 אינץ' | חוֹמֶר: אלומיניום מצופה קרמי | טמפרטורה מקסימלית: 450°F | תואם אינדוקציה: כן | בטוח למדיח כלים: לא | כולל: מכסה, תוספת לסל קיטור, מרית עץ בוק
-
-
Yumpulse.icu Wang
מחבת ברזל יצוק הטובה ביותר
לודג' מחבת ברזל יצוק
35 דולר באמזון 35 דולר ב-REI 25 דולר ב-Target המחבת הקלאסית הזו של כל הזמנים היא כבדה מספיק עבור כיריים, תנור, גריל, או אפילו מדורה.
מתכוני סיר מיידי צמחוני
נדרש טיפול ותחזוקה רבים כדי לשמור על משטח חלק ולהימנע מחלודה.
לומר שכלי בישול מברזל יצוק הם מהאסכולה הישנה, ממש לא מובן מאליו: אנשים השתמשו בחומר הכבד והעמיד לחום בבישול כבר אלפי שנים. זה יכול לספוג כמויות עצומות של חום ואז להעביר אותו בצורה שווה מאוד למזון, בין אם אתה מבשל על אינדוקציה, חשמל, גז טבעי, פרופאן, פחם או מדורה.
מחבת הברזל היצוק הקלאסית של לודג' כמעט ולא השתנתה במשך מאה שנים, והיא ניצחה בעקביות את המבחנים שלנו. המחבת כמעט בלתי ניתנת להריסה מאפשרת לך לצרוב, להקפיץ, לאפות, לצלות, לקלוע ולטגן כמעט כל דבר. קל להחרים את הסטייק במחבת הזו באותה מידה שבה אפשר לאפות לחם תירס מושחם באופן שווה. ידית העזר בגודל נדיב שימושית להזזת מחבת מלאה פנימה והחוצה מהתנור, ואנחנו גם מעריכים את כיסוי הסיליקון הנשלף לידית הראשית, כך שתוכל להחליק את המחבת על הכיריים מבלי להזדקק לרפידות חמות.
האתגר עם ברזל יצוק מכל סוג הוא לשמור עליו בכושר. מחבת לודג' מגיעה מתובלת מראש, עם ציפוי שמן בטוח למזון שעוזר למזון להשתחרר בקלות, אך השכבה מתפרקת עם הזמן ותצטרכו עונה מחדש המחבת מעת לעת. מחבת מתובלת היא קלה למדי לשטיפה ידנית, אך חשוב לשמור על מיובש יסודי של ברזל יצוק: השרייה מתחת למים ואפילו טיפות נוזלים שנותרו לייבוש באוויר עלולה לגרום לחלודה וקורוזיה.
עם זאת, עם טיפול מתאים, מחבת לודג' יכולה להחזיק מעמד לאורך דורות. לא רע עבור מחבת של 40 דולר.
קוֹטֶר: 10.25 אינץ' | חוֹמֶר: ברזל יצוק | טמפרטורה מקסימלית: 650°F | תואם אינדוקציה: כן | בטוח למדיח כלים: לא | כולל: כיסוי ידית סיליקון
-
-
אוכל ויין / ראסל קילגור
-
אוכל ויין / ראסל קילגור
מנטה בלבול
התנור ההולנדי הטוב ביותר
Dust Round Cocotte
צילום: ארגז וחבית
420 דולר באמזון 350 דולר בוויליאמס-סונומהכלי בישול מרהיב זה משלב את היתרונות של ברזל יצוק עם זיגוג לא רעיל שדורש מעט תחזוקה.
זה חתיכת ירושה במחיר ירושה.
ברזל יצוק עם אמייל בעל משקל ויכולת חום של ברזל יצוק רגיל, בתוספת משטח חלק שהרבה יותר קל לטפל בו. בדומה לזיגוג קרמי, שכבת האמייל דמוי הזכוכית נאפית בטמפרטורה גבוהה להפליא, ומלכדת אותה למתכת בצורה הרבה יותר קבועה מאשר ציפויים טיפוסיים לא נדבקים. הקופה של שטאוב תפסה את המקום הראשון בדיקת התנור ההולנדי שלנו , וזהו כלי רב-תכליתי שבו אתה יכול להשתמש לצריבה, תבשיל, אפייה, הקלה והגשה. (Staub וכמה מותגים אחרים קוראים לזה קוקוט, אבל המנה הגבוהה, העגולה עם המכסה היא אותו הדבר כמו תנור הולנדי.)
הקוקוט של Staub נתן לנו קרמליזציה נהדרת והיה קל לניקוי, בנוסף הוא החזיק מעמד מצוין במבחן השריטות וההתעללות שלנו בכפות מתכת. אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהדבר הזה יחזיק מעמד שנים על גבי שנים - והוא צריך, כי זה נורא יקר. אנחנו עדיין אומרים שזה שווה את המחיר, במיוחד עם כמה תכונות נוספות נחמדות שאתה מקבל עם המותג Staub. למכסה יש 'גומות' לרוחב החלק הפנימי, המספקות מקומות להתעבות אדים ומבטיחות עשייה אחידה ורמות לחות עבור מנות בבישול ארוך כמו צלעות קצרות קלועות . יש גם יותר מתריסר אפשרויות צבע. גרסת 5.5 ליטר זו היא גודל אידיאלי לכל מטרה, אבל Staub מייצר את אותו עיצוב בדיוק בכל דבר מה חצי ליטר למנה אחת מקסימה אל ה עצום של 13.25 ליטר .
קוֹטֶר: 11.8 אינץ' | יְכוֹלֶת: 5.5 ליטר | חומר: ברזל יצוק מצופה אמייל | טמפרטורה מקסימלית: 900°F (קוקוט), 500°F (מכסה) | תואם אינדוקציה: כן | בטוח למדיח כלים: כן (מומלץ לשטוף ביד)
כלי הבישול הלא רעילים האהובים עלינו
אנחנו אוהבים כלי בישול מנירוסטה כאפשרות נטולת דאגות לחלוטין, וסט הנירוסטה האהוב עלינו הוא All-Clad D3 Everyday סט כלי בישול 10 חלקים . כדי להקל על הדבקה ללא PTFE, PFOA, PFAS וכימיקלים אחרים בעייתיים, סט כלי בישול קרמי נון-סטיק קימל היא אפשרות יעילה ומושכת את העין.
כיצד בדקנו כלי בישול שאינם רעילים
בדקנו מאות ערכות כלי בישול ומחבתות בודדות מכל הצורות, הגדלים והחומרים. רשימה זו אוספת את חומרי הגימורים המובילים שאינם גם נטולי כל ציפוי נון-סטיק רעיל. המבחנים המדויקים היו מגוונים אך נועדו להעריך את אותה מערכת איכויות.
- האם כלי בישול קרמיים אינם רעילים?
באופן כללי, כן. תבניות 'קרמיות' אינן נוצרות מחימר, אבל יש להן ציפוי דמוי זיגוג זכוכית שנאפה עליהן בטמפרטורה גבוהה. זה יוצר משטח קשיח ועמיד לאורך זמן ללא צורך ב-PTFE ו-PFAs אחרים. מחבתות קרמיות יכולות להחזיק מעמד שנים עם טיפול נאות, אבל תצטרך להחליף אותן בסופו של דבר כשהציפוי יתחיל להתקלקל. (וכאשר מדובר בפריטים העשויים מקרמיקה מסוג חימר, הקפידו לבדוק שהם בטוחים למזון. קערות דקורטיביות וכלי הגשה שלא אמורים ליצור קשר ישיר עם אוכל עלולים להכיל זיגוגים רעילים).
- האם כלי בישול מנירוסטה אינם רעילים?
כֵּן. חָשׂוּף נירוסטה הוא אחד החומרים הפחות בעייתיים לשימוש לבישול, מכיוון שאין לו ציפוי נון-סטיק, יכול להתמודד עם חום גבוה מאוד ואינו מגיב עם מרכיבים חומציים בקלות כמו נחושת או ברזל יצוק.
- האם כלי בישול נון-סטיק בטוחים?
ה ה-FDA קבע שכלי בישול נון-סטיק בטוחים במידה סבירה כאשר משתמשים בהם בהתאם לשימוש המאושר והמיועד שלהם. מחקרים מראים שתהליך הייצור המשמש לרוב כלי הבישול הבלתי נדבקים מבטל את רוב מולקולות ה-PFA הקטנות יותר שיש סיכוי גבוה יותר לנדוד מהציפוי אל המזון שלך.
מתכונים של משקה וויסקי
עם זאת, אם אתה עדיין מודאג, ישנן אפשרויות אחרות שאינן עושות שימוש ב-PFAs כלל, כגון סוגים רבים של קרמיקה. ברזל יצוק ו כלי בישול מפלדת פחמן הן גם אפשרויות טובות דמויות נון-סטיק: הן בונות שכבה טבעית של תיבול עם המשך שימוש שיכולה להיות יעילה מאוד בהימנעות מהדבקה.
- הגרסה המקורית של הסיפור הזה נכתבה על ידי רבקה קארהארט, כותבת סקירות מסחר אלקטרוני בכירה ואסטרטגית ב-Dotdash Meredith, ולורה דנבי, כותבת אוכל ומבקרת מוצרים. רבקה כותבת חוות דעת על מוצרים בתחום הבית, הלייף סטייל והיופי, ואת עבודותיה ניתן למצוא ב-Travel & Leisure, InStyle, Real Simple, People ועוד. שפית לשעבר, לורה בעלת תואר בקולינריה מהמכון לחינוך קולינרי ומנצלת את ניסיונה הקולינרי המקצועי והידע בתעשייה כדי להנחות את סקירות המוצרים שלה.
- הסיפור הזה עודכן בנתוני הבדיקות העדכניים ביותר ובגימורים המובילים על ידי ג'ייסון הורן. כותב בכיר ב'Yumpulse', בעל תואר שני בעיתונאות, תואר שני בקולינריה ומסקר אוכל ומשקאות כבר קרוב ל-20 שנה.
גורמים שיש לקחת בחשבון
חומרים
הליבה של רוב כלי הבישול היא סוג של מתכת - ברזל יצוק, פלדה, אלומיניום ושילובים של השלושה הם כולם נפוצים למדי. כל אחד מהחומרים הללו מתפקד בצורה שונה בבישול, אך שימוש במחבת העשויה ממתכת בלבד היא דרך טובה להימנע מרעלנים הקשורים לציפויים שאינם נדבקים. חריג פוטנציאלי אחד הוא נחושת, שעלולה לדלוף למזון ולגרום לבעיות בריאותיות כאשר צורכים אותה בכמויות גדולות. עם זאת, מודרני כלי בישול מנחושת כמעט תמיד יש בפנים שכבת פלדה או מתכת לא מגיבה אחרת כדי למנוע את הבעיה לחלוטין. (אם יש לך כלי בישול עתיקים עשויים נחושת, הם בטוחים לשימוש מדי פעם, אם כי בישול מרכיבים חומציים בנחושת יכול גם לגרום לשינוי צבע ולהשפיע על הטעם.)
ציפויים נון-סטיק הם הבעיה האמיתית כשמדובר בחומרים רעילים המשמשים לכלי בישול. האשם הגדול ביותר הוא polytetrafluoroethylene, הלא הוא PTFE, הלא הוא טפלון. הכימיקל אינו מגיב במיוחד ויכול ליצור ציפוי חלק ועמיד על מחבתות, והוא כבר מזמן מועדף על כלי בישול נון-סטיק. זה בטוח לחלוטין בנסיבות בישול רגילות, אבל אם מחממים אותו מעבר לטמפרטורה המקסימלית המומלצת שלו (כמו אם משאירים מחבת ריקה על המבער), PTFE יכול להתחיל להתפרק. זה משחרר אדים לאוויר שעלולים לגרום לתסמינים הכוללים חום, כאבי שרירים ושיעול: מה שנקרא 'שפעת הטפלון'.
טפלון הוא אחד מקבוצה של כימיקלים קשורים הנקראים PFAs - חומרים פר-ופולי-פלואורואלקיל - המשמשים לעתים קרובות בציפויים שאינם נדבקים. (PFOA - חומצה פרפלואורו-אוקטנואית - ו-PFOS - חומצה פרפלואורו-אוקטן סולפונית - הם שני PFAs נפוצים אחרים; יש הרבה שמות ארוכים וראשי תיבות מבלבלים מעורבים.) אין הרבה מחקר סופי על אילו בעיות בריאות PFAs יכולים לגרום, או כמה מהם זה בטוח לצריכה, אבל הם ידועים לרוב בתור 'כימיקלים לנצח' מכיוון שהם מתפרקים לאט מאוד ונוטים להצטבר בגוף ובסביבה.
טמפרטורת בישול
לפני בישול עם כלי בישול כלשהו, חשוב לבדוק במדריך את קיבולת הטמפרטורה המקסימלית של הפריט. חריגה מהטמפרטורה הזו עלולה לגרום לשבירת ציפויי נון-סטיק, לשרוף שכבות תיבול ולמחבתות עצמן להתעוות או אפילו להיסדק. מצבי כיריים ותנור לעיתים רחוקות מגיעים ל-500 מעלות צלזיוס, בעוד ש ברילר יכול להתקרב ל-600°F. גריל או תנור פיצה חיצוני זה המקום שבו תמצאו את הטמפרטורות הגבוהות ביותר לבישול ביתי, עד 900°F. זכור גם שלעיתים קרובות יש למכסים טמפרטורות מקסימליות נמוכות יותר מאשר הסירים והמחבתות שהם מתאימים.
ניקיון וטיפול
כמו כל כלי בישול, לכל חומר, סוג ומותג של כלי בישול לא רעילים יש כללים שונים לתחזוקה. ברזל יצוק צריך שטיפת ידיים זהירה, ייבוש ותיבול מחדש, בעוד שחלק מהמחבתות יכולות פשוט לעבור דרך המדיח שוב ושוב ללא נזק. חלק מהמחבתות ישרטו אם אתה משתמש בכלי מתכת, ואחרות יכולות לעמוד בפני התעללות קשה מפלדה מרית דגים . הכלל הראשון והחשוב ביותר הוא לעקוב אחר ההוראות עבור הפריטים האישיים שלך.
בטווח הארוך, אם אתה רואה פיסות אמייל או ציפוי נון-סטיק מתחילים להתקלף או לגרד מהתבנית (במיוחד מבפנים), הגיע הזמן להחליף אותה.
'Yumpulse'/ראסל קילגור
שאלות נפוצות
המומחיות שלנו
רבקה קארהארט רבקה היא הכותבת והאסטרטגית הבכירה של סקירות מסחר אלקטרוני ב-Dotdash Meredith. כשהיא לא כותבת על מוצרי הבית, האופנה, היופי והלייף סטייל העדכניים ביותר, תוכל למצוא אותה בקניות במכירות לדוגמא או ליהנות מחטיף באמצע היום.
הנחיות העריכה של 'Yumpulse'ולורה דנבי
לורה דנבי לורה דנבי היא סופרת אוכל מניו יורק ושפית פרטית עם דיפלומה בקולינריה. כמומחית בכלי בישול וכלי מטבח, היא בדקה יותר מ-100 מוצרי מטבח עבור 'Yumpulse', כולל מיקסרים ידניים, מחבתות נון-סטיק ומחבתות מפלדת פחמן. הנחיות העריכה של 'Yumpulse'