כמה זמן בדיוק אני צריך לסיים את בקבוק השמפניה הפתוח שלי?

תַצלוּם:

Gualtiero Boffi / Shutterstock

כמו כל סגנונות היין, שַׁמפַּנִיָה מתחיל להתפרק ברגע שהפקק מוקפץ, אם כי במקרה של מבעבע, גם רמות ההתפרצות מתחילות להידרדר. בניגוד למה שנהוג לחשוב, סביר להניח שבקבוק הנוצץ שלך יחזיק מעמד זמן רב יותר ממה שאתה עשוי לחשוב. נעזרנו בארבעה מומחי תעשייה כדי ללמוד כמה זמן בקבוק שמפניה יחזיק מעמד ברגע שיוצץ, כמו גם את הגורמים שמשחקים בחיי המדף האמורים.

ברוב המקרים, רוב אנשי המקצוע בתעשייה מסכימים כי לאחר פתיחתו, בקבוק שמפניה יחזיק מעמד בין יומיים לחמישה ימים, כל עוד הוא מאוחסן בצורה נכונה. בקבוק שמפניה פתוח יכול להחזיק מעמד בין שלושה עד חמישה ימים אם הוא מאוחסן כראוי במקרר, אומר אקיו מטסומוטו, סומלייה ומנהל כללי של מסעדת יו. עם זאת, מאטסומוטו מציינת שהטעמים והבולמוס עשויים להצטמצם עם הזמן. ג'ון ג'רג'וס, מנהל כללי וסומלייה בקוויאר רוס, משתף כי ללא איטום או אחסון, בקבוק שמפניה יחזיק מעמד בדרך כלל במשך ערב, אם כי לאחר פתיחתו, הפחמן הדו חמצני - המכונה גם בועות - יתחיל להתפוגג.

מרק טרוצ'ה, מנהל משקאות וברמן ב-Artesano, מסעדה פרואנית בניו יורק, ממליץ ליהנות משמפניה באותו היום שבו אתה פותח אותה לראשונה. ברגע שפותחים בקבוק שמפניה, השעון מתקתק כדי ליהנות ממנו בשיא התסיסה ופרופיל הטעמים שלו, הוא אומר. כדי לשמר את היין לאורך זמן, ממליצה טרוקה להשתמש בפקק שמפניה איכותי ולהכניס את הבקבוק למקרר קר מאוד.

אלכסנדר לפרט, סומלייה מאסטר ומנהל התפעול של קבוצת Aska, קובע כי ישנם גורמים רבים המשפיעים על כמה זמן בקבוק שמפניה יחזיק מעמד, כולל הלחץ המקורי בתוך הבקבוק. הוא מציין שרוב השעונים של שמפניה נעים בין ארבע לשש אטמוספרות של לחץ, ושבקבוקים שמתחילים עם רמות לחץ כלליות נמוכות יותר יתפוגגו מהר יותר.

בנוסף, LaPratt מציין כי הגיל, כמו גם תאריך ההתפרקות, יכולים גם לשחק באופן שבו הבועות של שמפניה יושבות על החך - כמו גם כמה זמן הן יחזיקו מעמד לאחר הפתיחה. זה לא רק אפשרי, אלא תופעה שכיחה, של[בקבוקים] של שמפניה לא וינטג' מאותו יצרן יש תאריכי פירוק שונים, ולכן יראו מאפיינים שונים באופן ניכר, הוא אומר.

בסך הכל, Gergeos משתף כי יינות מבעבעים, כמו כל שאר סגנונות היין, בסופו של דבר נאבקים בחשיפה לחמצן עם הפתיחה. ברגע שמפניה נחשפת לאוויר, היא מתחילה לאט לאט להתחמצן ולאבד את המאפיינים שלה, הוא אומר. כדי לגרום לשמפניה פתוחה להימשך זמן רב ככל האפשר, Gorgeous ממליצה פשוט לכסות את הבקבוק בחתיכת נייר אלומיניום או בניילון נצמד לאחר ההגשה, ומגלה שזה גם יעזור להפחית את רמת החמצון בתוך היין. הקפידו להדביק בנייר כסף או בניילון, מכיוון ששימוש בפקקים או חפצים מוצקים יתפוצץ החוצה מהחלק העליון של הבקבוק עקב הצטברות לחץ!