גבינה חזקה

צילום: צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס

מה זה מבצר פרומאג'?

מבצר פרומאז' הוא ממרח העשוי משאריות גבינה המעורבבות עם יין לבן, שום ועשבי תיבול. אפשר להגיש אותו מקורר או בטמפרטורת החדר כממרח עם קרקרים או ירקות, או למרוח אותו על פרוסות לחם ולאפות או לצלות. אמנם מקורותיו של מבצר פרומאז' אינם ברורים, אך מאמינים כי הוא נוצר באזורים הכפריים של צרפת כדרך להפוך את שאריות הגבינה למעוד טעים וניתן למריחה.

משקאות מעורבים רום

ז'אק פפן מספר שכשהיה צעיר, אביו הכין מבצר פרומאז' עם שאריות של חתיכות קממבר, ברי, שוויצר, גבינה כחולה וגבינת עיזים, מעורבב עם מרק הכרישה של אמו, קצת יין לבן ושום כתוש. הוא היה נותן למרכיבים להשרות במרתף קר במשך שבוע בערך (הוא אהב שהטעם היה ממש חזק). המתכון של פפין כאן הוא יותר מדריך, הקורא לערבב חצי קילו גבינות מעורבות עם שום, יין לבן, מלח ופלפל. אשתו גלוריה עודדה אותו למזג את הגבינות במעבד מזון כדי להקל.

אל תהסס להתנסות על ידי שימוש בשילובים שונים של גבינה, והוספת עשבי תיבול, תבלינים וארומטים אחרים. התחל על ידי ביצוע מלאי של מה שיש לך בהישג יד. ייתכן שיהיה צורך לחתוך גבינות קשות לפני ערבובן עם שאר המרכיבים במעבד המזון. אתה רוצה תערובת של גבינות קשות ורכות, אבל אם יש לך רק גבינה קשה, פשוט הוסף עוד קצת חמאה, כדור ריקוטה או יוגורט, או מעט יין או שמנת נוספת כדי שזה עדיין יתאחד כממרח בעיבוד . תקל על כמות הגבינה הכחולה בתערובת, מכיוון שהיא עלולה להכריע את הטעמים של שאר הגבינות. התוצאה הסופית תשתנה עם כל שילוב של גבינה, אבל זה כמעט בלתי אפשרי להכין מבצר פרומאז' לא טעים.

מרכיבים

• ½ לִירָה חתיכות גבינה

  
  
  
  

• 1 שן שום

  עדשים

• ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש

• פלפל שחור

  
  
  
  

• מֶלַח

  שרימפס בגריל

כיוונים

1. שמים חתיכות גבינה בקערה של מעבד מזון. מוסיפים שן שום ויין לבן יבש וטחינה גדולה של פלפל שחור.

2. מעבדים את התערובת במשך 30 שניות לערך, עד שהיא קרמית אך לא רכה מדי. טועמים, ומוסיפים מלח אם צריך. מעבירים את פורט הפרומז' לכלי הגשה, או לכלי אטום לאחסון עד שתהיה מוכן לאכילה. אפשר גם למרוח אותו על לחם ולצלות אותו כמה דקות עד שחום ומבעבע.