שום נען

למרות שאנו מקשרים לרוב את נאן עם המטבח ההודי, גרסאות שלו מוכנות ברחבי אסיה. למעשה, נאן היא פשוט המילה הפרסית ללחם, ובאיראן, זה מונח כללי שאינו מתאם עם שום סגנון ספציפי. במקומות אחרים, נאן הוא לחם שטוח מחמץ שנאפה בדרך כלל בתנור טנדורי, שמגיע למעלה מ-900 מעלות צלזיוס כדי לגרום לכתמים חומים חרוכים ולפח עדין של הלחם.

למרבה השמחה, נאן באיכות מסעדה ניתן לשכפל בקלות בבית על הכיריים בעזרת מחבת ברזל יצוק. ברזל יצוק עובד מכיוון שהוא מסוגל להתחמם מאוד ולשמור על החום הזה. כשזה מגיע לעיצוב הנאן שלך, אתה בהחלט יכול להשתמש במערוך כדי לשטח את הבצק, אבל מתיחת ידיים עוזרת לשמר חלק מכיסי האוויר ליצירת בועות הכריות של הלחם.

מתכון נאן השום הזה דורש להבריש חמאה על הנאן המוגמר, אבל גהי הוא הבחירה המסורתית אם במקרה יש לך בהישג יד. לתוספת טעם, אל תהסס להוסיף את הלחם עם כוסברה קצוצה יחד עם השום.

מרכיבים

• 1 כפית שמרים יבשים פעילים

• 2 כפות סוכר

  
  
  
  

• 1/4 כוס מים, בטמפרטורת החדר

• 4 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

• 1 כפית סודה לשתייה

  
  
  
  

• 1 כפית אבקת אפייה

  סלט סלט ירקות

• 1/2 כוס יוגורט רגיל מלא

• 3/4 כוס חלב מלא, בטמפרטורת החדר

• שמן בישול, לקערה

• 3 כפות שום טחון

• 1 מקל חמאה מומסת ללא מלח

• מלח כשר

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בכוס מדידה של כוס, מערבבים את השמרים, הסוכר והמים ומניחים ל-10 דקות. בינתיים מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מקציפים יחד את תערובת השמרים, היוגורט והחלב ומערבבים לתוך החומרים היבשים.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   ללוש בידיים עד שהבצק יוצר כדור חלק ורך, כ-2 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. משאירים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעתיים.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוציאים את הבצק מהקערה והופכים על משטח מקומח היטב. ללוש אותו קצרות ולחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מגלגלים אותו לאליפסות בעובי 1/4 אינץ', ברוחב של כ-6 אינץ'.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים מחבת מברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. מפזרים על כל חלק שום טחון ומהדקים אותו לתוך הבצק.

8. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מברישים את הבצק בחמאה מומסת ומניחים במחבת. מבשלים כדקה, עד שהבצק תופח.

9. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   הופכים, מכסים את המחבת ומבשלים עוד דקה.

10. 

    דיאנה צ'יסטרוגה

    מוציאים מהמחבת, מברישים את שני הצדדים בחמאה ומפזרים מלח. מניחים בקערה מרופדת במגבת עד להגשה.

    מתכון לוויניגרט ליים

דיאנה צ'יסטרוגה