בשר בישול יכול להיות מאיים לכל מי חדש במטבח, או אפילו לטבח מנוסה יותר. לגרום למשפחה להגיד 'אה' כשאתה מוציא את המנה העיקרית מבושלת לשלמות עסיסית ופריכה היא תמיד המטרה.
ולמרות שהשלמות לא תמיד ניתנת להשגה, דיברנו עם מתיו גאוד, השף דה מטבח של רושמבו בבוסטון ולעבר של פארק אחד -עשר מדיסון , לטיפים והטריקים שלו לקבלת בשר ראוי למחיאות כפיים על השולחן בכל פעם. הנה טמפרטורה פנימית כל אחד משבע חיתוכי הבשר הפופולריים האלה צריכים להגיע - להיות בטוח להשתמש במדחום בשר כדי לוודא שהם מבושלים לאורך כל הדרך. ועל טיפים נוספים לבישול, הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל מתכונים יומיים וחדשות אוכל בתיבת הדואר הנכנס שלך!
שדיים עוף: 165 מעלות פרנהייט
Shutterstock
אני תמיד אוהב להוריד אותם כשהם כמעט סיימו, אומר גאוד על בישול שדיים עוף. 'אתה רוצה שזה יהיה קצת ורוד באמצע כשאתה מפסיק לבשל אותו ותן לו להסתובב במשך חמש דקות, זה יביא [לבשל].' אתה תמיד יכול להחזיר את הבשר על הגריל או התבנית, אבל אם הוא מבושל יתר על המידה, אין דרך להציל אותו. הבשר ימשיך לבשל כשאתה נותן לו לנוח, אז קח בחשבון את זה.
פלפלים ברוטב אדובו
Shutterstock
שלא כמו שדיים עוף, תוכלו לבשל את אלה בחום גבוה. ירכי עוף יכולות לקחת כל מיני חום כי הם מכוסים בשומן, אומר גאוד. 'הם גם הכי טעימים.'
אנחו נגד ריפוסדו נגד בלנקו
נסה את ירכי העוף האלה באחד מ 17 מתכוני ירך העוף הבריאים האלה.
טורקיה שלמה: 165 מעלות פרנהייט
Shutterstock
לגאוד יש הצעה פשוטה לבישול הציפור: 'מלח, מלח ומי מלח'. ולא, אתה לא צריך לחכות עד חג ההודיה לבשל הודו שלם! הציפור טעימה כל השנה-פשוט הקפד להימנע מ -18 הדרכים האלה שאתה מבשל את הודו שלך לא נכון.
צלעות חזיר: 150 עד 155 מעלות פרנהייט
Shutterstock
קוצץ חזיר עם טמפרטורה פנימית בין 150 ל 155 מעלות פרנהייט יתבשל לבינוני. גאוד אומר, 'מלח אותם וגם זה נהנה מבישול איטי. צלעות חזיר - אנשים מתלוננים על כך שהם קופצנים, לעוס, ברוטו. מבשלים את זה לאט. מלח אותו, מבשל את זה לאט יותר. ' אם אתה רוצה קוצץ חזיר עסיסי, סבלנות היא המפתח כאן.
אפשרויות בריאות לארוחת בוקר
נסה את השיטה הנמוכה והאיטית עם אחד מ -20 מתכוני קוצץ חזיר טעימים אלה.
חזיר חזיר: 150 עד 155 מעלות פרנהייט
Shutterstock
שוב, בישול לטמפרטורה פנימית בין 150 ל 155 מעלות פרנהייט ייקח את הבשר הזה למדיום. אני נוטה לגלות שזה מצליח בקצה גריל, אומר גאוד. 'אז, מחוץ לחום הישיר, אולי כמה סיבובים על הלהבה ואז העבירו אותה ופשוט סוג של לתת לזה להסתובב. כמו כן, גם מרינדה טובה ושטיפה טובה על אלה טובים, סוג של לכה סוג של טעימות, יכולים להשתמש בטעם. '
אתה לא יכול להשתבש עם חרז חזיר בגריל זה עם מתכון סלסה אננס.
ריבייה: 130 מעלות פרנהייט
Shutterstock
Ribeye צריך לפגוע בטמפרטורה פנימית של 130 מעלות פרנהייט עבור סטייק בינוני נדיר, ו -140 מעלות פרנהייט עבור בינוני. גאוד מציע לנסות 'לבשל את זה שלם, להשיג נתח של שלושה, ארבעה פאונד של עין צלעות, לאט את הצלייה בתנור בגובה 200 מעלות למשך כמה שעות ואז מוציאים אותו, צורב את החוץ עם שפשוף פלפל שחור גרגר או משהו כזה ואז פורס אותו בערך 10 דקות אחרי זה, תן לזה לנוח עוד 10 דקות.
רצועת ניו יורק: 100 עד 125 מעלות פרנהייט
Shutterstock
סטייק רצועות בניו יורק אמור לפגוע בטמפרטורה פנימית של 100 עד 110 מעלות פרנהייט עבור צמרת בינונית, ו -115 עד 125 מעלות פרנהייט עבור סטייק בינוני.
אני לא מעריץ גדול של הקצוות הגריסטיים, אז אני נוטה לנתק את זה ולבשל אותו די נדיר ואז פורס אותו על התבואה, לזרוק אותו במנה הטבעונית שלי או בסלט שלי או משהו כזה, ואני מנסה להאכיל דשא בכל מקום אפשרי, אומר גאוד.
תחליף גרנדין
עכשיו כשאתה יודע לבשל כל סוג של בשר, אתה תהיה מוכן לכל הצלייה שבקיץ יש בחנות.
