הדליקו את מסיבות הדיוואלי שלכם עם מתכונים מ-Padma Lakshmi ו-Maneet Chauhan

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת Micah Morton / Prop Styling מאת קלייר ספולן

דיוואלי הוא החג המשמעותי ביותר בהודו וברחבי הפזורה של דרום אסיה. הפסטיבל חוגג את ניצחון האור על החושך. החגיגה, הידועה גם כפסטיבל האורות, נמשכת חמישה ימים, שבמהלכם אנשים מקשטים את בתיהם, קונים בגדים חדשים, מחליפים מתנות, ומתאספים עם משפחות וחברים כדי ליהנות משתה מרהיבה של פינוקים מתוקים.

הצטרפנו ל-Hetal Vasavada, Maneet Chauhan ו-Padma Lakshmi למסיבות הדיוואלי שלהם בשנים האחרונות, ואספנו מתכונים מהם ומשפים אחרים כדי לחגוג את התוסס של החג הזה עם סמוסות, צ'אט בוטנים, דגי טנדורי ומנגו רסמלאי. .

פאני פורי

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת Micah Morton / Prop Styling מאת קלייר ספולן

משנה לשמן קוקוס

פאני פורי הוא חטיף הודי של לחם תופח פריך במילוי תפוחי אדמה ומי נענע חריפים. שימוש בפורי שנקנה בחנות מבטיח שהוא מתחבר בקלות.

מנגו לאסי

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

הלאסי המתוק הזה עשוי עם מחית מנגו קיסר משומר ומעורבבת עם היוגורט או החמאה עד לקבלת תערובת חלקה. מעט מיץ ליים מאזן את המנגו המתוק והופך את זה למשקה מרענן.

אגוזי מסאלה

מאט בלייר

בוטנים, קשיו, שקדים ואגוזי מלך מטוגנים אלה מאת Maneet Chauhan מתובלים בתערובת של תבלינים, כולל אבקת צ'ילי קשמירי עדינה וגראם מסאלה. תמצאו את עצמכם חופרים בקערה של האגוזים המטוגנים המתובלים הללו שוב ושוב. משחת הג'ינג'ר-שום משתלבת עם קמחי התירס, האורז והחומוס והתבלינים ליצירת בלילה מתובלת שמטגנת כדי להפוך את האגוזים לפריכים במיוחד. האבק של טארט צ'אט מסאלה לאחר טיגון האגוזים הופך אותם לבלתי ניתנים לעמוד בפניהם במסיבת דיוואלי.

מנגו לימונדה

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת Micah Morton / Prop Styling מאת קלייר ספולן

תחליף לחלב קוקוס בקארי

עיסת מנגו אלפונסו מעניקה מתיקות פירותית ופרחונית ללימונדה הנוצצת הזו.

אלו סמוסאס

קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת גייב גרקו

הסמוסות האלה בסגנון פנג'בי ממולאות בתפוחי אדמה ואפונה מתובלים בכמון ולאחר מכן נאפות בעטיפת מאפה פריכה ומשחימה בתנור, מה שלא צריך לטגן.

לאסי דלעת מתובל

מרקוס נילסון

עבור לאסי הדלעת הסמיך והקרמי הזה של השף Rupam Bhagat מ-Dum בסן פרנסיסקו, הקפידו להשתמש בדלעת נחמדה ובריאה למרקם חלק וטעם עשיר. אם אתה רוצה מרקם דליל יותר, הוסף מים בהדרגה, 1/4 כוס בכל פעם.

לאל מאס (קארי עיזים רג'סטאני) עם זעפרן מתוק זרדה פולאו

מאט בלייר

קארי עיזים חריף פוגש אורז זעפרן מתוק בארוחת החג הזו. גם Maneet Chauhan וגם בעלה, Vivek Deora, גדלו על אכילת קארי עיזים חריף. צ'אוהאן יצר את המתכון הזה, בסגנון רג'סטאני, על סמך מה שהכינה אמה של דאורה כשהיה ילד עבור דיוואלי . כשאתה מעלה את קארי העיזים החריף והמלוח יחד עם אורז הזעפרן המתוק, אתה טועם ערבוביה של טעמים מתוקים, חריפים ומשחקיים המודגשים עם האגוזים הפריכים. אם אינכם מוצאים בשר עיזים, החליפו רגל כבש בקוביות בארוחת החגיגה הזו.

האש בראון צ'אט

אנדריה לו

צ'אטני חמאת תפוחים מתוק ומתובל וצ'אטני ירוק עשבוני, תוספות פריכות ושפע של תבלינים ועשבי תיבול הופכים את החטיף הזה מבוסס תפוחי אדמה, אותו מגישה הבלוגרית ומחברת ספרי הבישול הטל וסוואדה ב- חגיגת הדיוואלי שלה , מהומה של מרקם וטעמים שכל כך חיונית לצ'אט (קטגוריה של מטבח הודי שפירושה בערך 'חטיפים'). אל תוותרו על המלח השחור, שמוסיף פאנקיות מובהקת למנה. שמור שאריות צ'אטני ירוק לחלק העליון של ביצים מקושקשות, טאקו או עוף בגריל.

צ'אט בוטנים מבושל

ויקטור פרוטאסיו

צ'אט הבוטנים המבושלים של Vishwesh Bhatt מבושל עם כורכום, ג'ינג'ר, שום ותבלינים אחרים כדי ליצור חטיף טעים וארומטי.

"מתאבנים ללא גלוטן"

מסלול לנבוח בורפי

אנדריה לו

הל פרחוני וריחני זורח בקינוח העשיר והאגוזי הזה בהשראת הבורפי (סוג של מתוק הודי פאדג'י על בסיס חלב), כך שצריכה להיות תבלינים טריים ואיכותיים היא חובה. לרגל חגיגת הדיוואלי שלה, הבלוגרית ומחברת ספרי הבישול הטל וסוואדה מעלה את קליפתה עם פרחים אכילים ועלי זהב, מה שיוצר מצגת מדהימה. נייר כסף אכיל חייב להיות זהב 24 קראט או כסף טהור כדי להיות בטוח לצריכה. ניתן לרכוש אצלם Slo Food Group . הזמינו עלי כותרת של ורדים אורגניים מיובשים מינון ורוד או לחפש קלנדולה או אמנון טרי. (עלי כותרת של Whole Foods או קמעונאים אחרים יעבדו כל עוד הם מסומנים כ'אכילים').

छिव्दा

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר

פופולרי במהלך דיוואלי, לתערובת החטיפים הזו יש הרבה וריאציות. הגרסה של ימיני ג'ושי, אותה היא שומרת בהישג יד למבקרים במהלך החג, כוללת פתיתי אורז פריכים, אגוזים, קוקוס מגורר, תבלינים, זרעים, צימוקים וחומוס קלוי צלוי. ריחנית מעלי קארי, חמצמצה מרימונים מיובשים טחונים, ומעושנת קלות ממלח שחור, זוהי תערובת פריכה ועיסה נפלאה עם צ'אי חם.

מסאלה צ'אי עם תה ירוק

אנדריה לו

למרות שמסאלה צ'אי נפוץ יותר רק עם תה שחור, הבלוגרית ומחברת ספרי הבישול הטל וסוואדה מוסיפה תה ירוק כדי להעניק אדמתיות יפה לגרסה שלה למשקה. המקור לתה המתאים חשוב לתוצאות הטובות ביותר; חפש את המותג Wagh Bhakri או Typhoo Tea אצל המכולת המקומית שלך בדרום אסיה או באינטרנט. רתיחה של התה היבש בכמות קטנה של מים מאפשרת לו להחדיר במלואו את החלב הצרוב, בעל תווי קרמל עדינים.

טנדורי פומפרט

מאט בלייר

פומפרט או דג קל ומתקלף אחר מתובל במרינדת יוגורט תבלינים-אורז ואז נצלה לארוחת ערב מהירה וטעימה. Maneet Chauhan קורא לפומפרט דג מוערך, ומציין שבהודו, זהו אחד מדגי המים המתוקים הבודדים שאין להם הרבה עצמות. לדבריה, זה עובד טוב במיוחד מבושל בתנור טנדור, או כשהוא מבושל באמצעות הגדרת הפטם הגבוהה ביותר בתנור ביתי. אם אינכם יכולים להשיג פומפרט, החליפו בס ים, אמנון או דג קל ומתקלף אחר.

סמוסות אפונה ירוקה

© מרקוס נילסון

לסנג'ייב צ'ופרה יש עצות למילוי הסמוסות הצמחוניות המענגות שלו: 'מעוך את האפונה, אבל לא דק מדי; אתה רוצה חתיכות קטנות, למרקם.' הוא מכין בעצמו את הבצק החמאתי שלו, אבל עטיפות אמפנדה קפואות, הזמינות בסופרמרקטים, הן תחליף מצוין.

קרוסטיני צ'הונדו וגבינת עיזים

אנדריה לו

צ'הונדו, תבלין דמוי ריבה כבושה, חריף ודביק-מתוק, עם חום קל וניחוח מאבקת צ'ילי קשמירי, מוביל את הקרוסטיני של גבינת עיזים אלה, שהבלוגרית ומחברת ספרי הבישול הטל ואסאודה מגישה בחגיגת הדיוואלי שלה. מנגו ירוק חיוני למתכון הזה - חפשו מנגו גדול עם קליפה ירוקה בהירה ובשר לבן פריך.

עוף טיקה מסאלה סמוסאס

מאט בלייר

עוף קרמי טיקה מסאלה הוא המילוי לסמוסות המתקלפות הללו. Maneet Chauhan יצרה את ה-Chicken Tikka Masala Samosas עבור בנה, קארמה, כחלק מחגיגת הדיוואלי של משפחתה. רסק הג'ינג'ר-שום, טנדורי מסאלה ותערובות התבלינים גאראם מסאלה מעניקים לעוף הרבה טעם, בעוד רוטב העגבניות הקרמי מוסיף עושר. הסמוסות האלה גדולות, אז אל תהסס לחתוך אותן לחתיכות קטנות יותר אם אתה מעדיף.

קוקטייל וודקה מרגריטה

ג'לבי

אנה סטוקוול

בכל מקום בסביבת דיוואלי, תמצאו ג'לביס זהובים, שקופים, פריכים, דביקים, דמויי תכשיט בקופסאות הנערמות גבוה בתוך חנויות mithai וחנויות מכולת הודיות בכל רחבי העולם. ג'לבי, מתוק ממקור פרסי הפופולרי בהודו, הוא תענוג העשוי מבלילה שמטפטפת לתוך שמן חם כדי לטגן אותה בשמן עמוק, ולאחר מכן ספוג לזמן קצר בסירופ ריחני עם זעפרן והל.

עוגיות שורט הל במילוי Dulce de Leche Peda

אנדריה לו

עוגיות הסנדוויץ' המתובלות הללו, המעוטרות בעלי כותרת של פרחים אכילים ועלי זהב, שהבלוגרית ומחברת ספרי הבישול הטל וסוואדה מכינה לחגיגת הדיוואלי שלה, הן אירוע בפני עצמו.

מנגו רסמאלאי

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת Micah Morton / Prop Styling מאת קלייר ספולן

הקינוח הקרמי הזה מפוצץ בהל ומחדיר נגיעה של זעפרן פרחוני.

מריגולד פוורי ורוז חלווה

מאט בלייר

מתכון הקינוח הזה כולל פודינג בניחוח ורדים ועם מבטא עמוס בציפורני חתול מסוכרות. כשיצרו קינוח לדיוואלי, מאנה צ'אוהאן הלך על הכל, חילץ פוריס מטוגן עם ציפורני חתול, ושידך אותם לחלווה עשויה עם סירופ מי ורדים ומאובקת בעלי כותרת של ורדים ופיסטוקים.

סמוסות עוף

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת Micah Morton / Prop Styling מאת קלייר ספולן

צ'יפוטלה צ'ילי ברוטב אדובו

עוף מתובל גראם מסאלה הוא הכוכב של מתכון הסמוסה הקלאסי הזה.

עוגת אומברה קוקוס בורפי

אנדריה לו

מתחת למעטפת האומברה הסגולה-לבנה של קוקוס ממותק, עוגת השכבות הדקה והגבוהה של מחברת ספרי הבישול והבלוגרית הטל וסוואדה כרוכה בשכבה דמוית ענן של קרם חמאה מרנג שוויצרי. אבל החלק הטוב ביותר הוא מילוי הקוקוס הלעוס, בהשראת בורפי, סוג של מתוק הודי דמוי פאדג' על בסיס חלב.

רולס קתי הודו קריספי עם רוטב נענע ותמרים

© ג'ון קרניק

לחמניות Kathi, אוכל רחוב פופולרי בהודו, מיוצרים על ידי גלגול ירקות או בשר ברוטי, לחם שטוח הודי. בתפיסה המופלאה שלה על המתכון, פדמה לקשמי עוטפת טורטיות קמח מסביב למילוי עסיסי של הודו טחון, ג'ינג'ר טרי, קארי ובזיליקום, ואז מטגנת את הלחמניות במחבת עד שהן פריכות עבור מתאבנים דקדנטיים שאפשר לאכול כפינגר פוד.