תַצלוּם: דיאנה צ'יסטרוגה
המוגדר על ידי שפע של תוצרת טרייה, פירות ים ובשרים מעושנים עם תערובת של טעמים והשפעות מתרבויות אפריקאיות, צרפתיות, גרמניות וספרדיות, האוכל הדרומי מחמם נפש ועשיר במסורת. מתכונים אלה מייצגים את המגוון של המטבח הדרומי, מקלאסיקה כמו עוף מטוגן בחלב חמאה וביסקוויטים, שעברו בדורות, ועד מאש-אפים מודרניים כמו גריסי גבינה עם שרימפס ברביקיו או מק אנד צ'יז עם חוש במיה וניו אורלינס. גלול כדי לראות כמה מהמתכונים הדרומיים הטובים ביותר מאזור ארה'ב.
ביסקוויטים קלים של חלב חמאה
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ
עם שישה מרכיבים בלבד, הביסקוויטים הללו הם תוספת פשוטה, מהירה ומרשימה להגשה עם כל ארוחה - ארוחת בוקר, צהריים או ערב. מומלץ להגיש אותם חמים, אבל אתה יכול להכין אותם עד חודשיים מראש ולשמור אותם קפואים עד שאתה מוכן לאפייה.
קבלו את המתכוןMac 'n' Cheese בסגנון דרומי
צילום: Noah Fecks / Food Styling מאת Drew Aichele / Prop Styling מאת איתן לונקנהיימר
שלושה סוגי גבינה - צ'דר חריף במיוחד, קולבי-ג'ק וגבינת שמנת - נכנסים למתכון הקרמי והמלוח הזה של מקרוני וגבינה, שמקבל גם רמזים לטעם מעלי דפנה טריים וחרדל יבש. גבינת מק'נ' בסגנון דרומי עשויה בדרך כלל עם בסיס חלב וביצה ולא רו.
קבלו את המתכון
עוף מטוגן קריספי חמאה
דיאנה צ'יסטרוגה
עם הגרסה הפריכה והעדינה במיוחד הזו, גרייס פריזי של F&W שיכללה עוף מטוגן. מרינדת חמאה עם מגע של קאיין מבטיחה בשר עסיסי, בעוד שמחבת קמח עם שום ואבקת בצל מספקת קרום פריך וטעים בכל ביס.
קבלו את המתכוןלחם תירס מחמאה
ויקטור פרוטאסיו
עורך האוכל F&W לשעבר, ג'וש מילר, אומר שמתכון לחם התירס הזה הוא שילוב של שיטות עבודה מומלצות בין משפחות ודורות. הוא ישמור על הפריכות שלו וישמור על המבנה שלו אם יחתך לקוביות ויקפל לרוטב לחג ההודיה. אבל זה גם טעים בפני עצמו (טוב, עם טפיחת חמאה מונחת מעל, באופן טבעי).
קבלו את המתכוןפודינג בננה ביסקוף
צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
התבלין העדין של עוגיות ביסקוף עוזר לאזן את המתיקות של כל שכבה דקדנטית של קרם קרם ובננות טריות בפודינג הבננה הגבוה והמרשים הזה לקהל. השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2019, קוואמי אונוואצ'י, אומר שהוא קיבל השראה מאחד שעשה דודתו יולנדה בבומונט, טקסס; הוא זכה לטעום אותו בזמן טיול לאחרונה כדי להתחבר לשורשיו בלואיזיאנה ובטקסס.
קבלו את המתכוןשרימפס עם גריסי צ'דר-פרמזן
האנה חאן
השף מייקל ריד שומר את קליפות השרימפס לבישול עם ירקות ועשבי תיבול כדי ליצור ציר עשיר בטעם, שבו הוא משתמש לאחר מכן כרוטב עבור השרימפס והגריסים הללו. שרימפס מטוגן במחבת מונחים על גבי תלולית של גריסים גבינתיים ומעליהם ציר הרכיכה העשיר כגימור.
קבלו את המתכוןסנדלר פירות קיץ עם עוגיות וניל-מסקרפונה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
תן לשוק האיכרים להיות המדריך שלך בכל הנוגע לסנדלר הזה - ניתן לבשל כל תערובת של פירות אבן טריים ופירות יער כדי להכין את המילוי החמוץ והריבתי בצורה מושלמת. לעוגיות וניל-מסקרפונה נימוחות יש מרקם דמוי עוגה וחלק עליון פריך להפליא מסוכר הטורבינדו. הם גם מאוד ניתנים להתאמה אישית: אתה יכול להחליף את המסקרפונה בציפוי הביסקוויט בקרם פרש או שמנת חמוצה אם זה מה שיש לך, ולהחליף את הסולת בקמח תירס עדין למרקם פירורי יותר.
קבלו את המתכוןגריסי גבינה
קארה קורמק
גריסים הם אוכל דרומי טהור, דייסת תירס סדוקה שהוצגה לראשונה למתנחלים בווירג'יניה על ידי אינדיאנים. עם השנים, הם הסלימו ממה שנחשב פעם רק אוכל לעניים למעמד של אוכל משובח - ולא רק במדינות הדרום.
קבלו את המתכוןהופין ג'ון עם לפת וירקות לפת
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
טוד ריצ'רדס מתבל את המתכון המשפחתי שלו לאהוב הדרומי הזה (לעתים קרובות נהנה ביום השנה החדשה) עם חריסה לחום נוסף. ריצ'רדס הופך את ציר השינקן המסורתי לאופציונלי כך שגם צמחונים יוכלו ליהנות מהמנה; הוא מוסיף פפריקה מעושנת וכמון כדי לספק עומק מלוח דומה. הלפת הופכת רכה ונימוחה לאחר הפלה מהירה, ומוסיפה גוף למנה.
קבלו את המתכוןפאי בטטה
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
פשטידת בטטה הפכה למנה כל-אמריקאית, אבל השפית של ניו אורלינס סוזן ספייסר משלימה את שלה עם רוטב פרלינה משובץ בורבון כדי להדגיש את שורשיה הדרומיים.
קבלו את המתכוןעוף חם של נאשוויל
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
עכשווית בפופולריות, התמחות זו בטנסי חיונית לדורות מקומית. בדרך כלל מטוגן בשמן עמוק ומצופה בתערובת חריפה של שמן, פלפל קאיין ותבלינים אחרים, אתה יכול לשנות את החום בעת הכנה בבית.
קבלו את המתכוןרתיחה של שרימפס כמו שצריך
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת מרי קלייטון קארל
בדרום העמוק, תירס, תפוחי אדמה, אנדואל, תערובת תבלינים של אולד ביי ושרימפס בר מהמפרץ חיוניים למסורת הרווחת הזו.
קבלו את המתכוןשעועית אדומה ואורז לואיזיאנה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
'כל מי שיש לו שורשים בדרום לואיזיאנה, שבה שעועית אדומה ואורז הם מרכיב עיקרי, חושבים שאמא שלהם מכינה את הגרסה הטובה ביותר', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2019 Kwame Onwuachi. זו הגרסה של אמא שלו.
קבלו את המתכוןתבשיל ברונסוויק
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
תבשיל ברונסוויק הוא מנת נוחות אהובה עם שורשים במטבח הדרומי המסורתי. סיפורי המקור עכורים מכיוון שכמה אזורים ברחבי הדרום - כולם עם קשרי שם לברונסוויק - טוענים שהם הגיעו למקום הראשון. המרכיבים משתנים לפי אזור. הגרסה שלנו משתמשת בכתף חזיר, תירס, תפוחי אדמה ושעועית לימה, אך גרסאות אחרות עשויות לכלול במיה, עוף או חזיר מעושן.
קבלו את המתכוןצלי סיר מיסיסיפי
Fred Hardy / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת Shell Royster
זה מבעבע, איטי ונמוך, עד שהבשר רך ונופל מהעצם. זוהי מנה נהדרת למפגש סוף שבוע או להאכיל משפחה קטנה במהלך כמה ימים.
קבלו את המתכוןפאי ג'ורג'יה אפרסק עם קצפת בורבון
קארה קורמק
פשטידת האפרסקים הטובה ביותר מציגה אפרסקים עסיסיים של ג'ורג'יה בעונת השיא, בשכבות בתוך קרום רך ומתקלף, ומעוטרת בגליות של קרם בורבון מוקצף רך.
קבלו את המתכוןבוטנים מבושלים
מאט טיילור-גרוס
בוטנים מלוחים ונימוחים הם חטיף קלאסי בכל הדרום. בוטנים שימשו בבישול ברחבי אפריקה, ואפריקאים משועבדים שתלו אותם באמריקה.
קבלו את המתכוןחמוצים שמיר
ג'וליה הרטבקמשקה בושוואקר
לחמוצים הפשוטים להפליא האלה יש בדיוק את הכמות הנכונה של שום ושמיר והם פריכים ומרעננים מאוד ישירות מהמקרר. חמוצים שמיר פופולריים בדרום, במיוחד מטוגנים לנשנוש.
קבלו את המתכוןבמיה מק וגבינה עם נקניק אנדואי
אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
הבמיה, שהוצגה לניו אורלינס בתחילת המאה ה-17, כונתה במקור כקי נגומבו. המילה האנגולית הזו קוצרה מאוחר יותר לגומבו, או גמבו, כדי לתאר את המרק הלבבי המעובה באופן מסורתי בבמיה. השף של ניו אורלינס, קווין בלטון, מביא את כוח העיבוי של הבמיה וקצת כשרון לואיזיאנה למק אנד גבינה האפוי שלו, עם תיבול קריאולי, נקניקיית אנדואל ורוטב צ'דר וגרוייר.
קבלו את המתכוןקשיות גבינה
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / Shell Royster
קשיות גבינה פריכות, מלוחות ועם הצמדות משביעות רצון הן מצרך דרומי, ואלה טופחו לשלמות על ידי הצמד הקולינרי האגדי עדנה לואיס וסקוט פיקוק.
קבלו את המתכוןפאי בורבון-פקאן
עם פולוס
לעוגת הפקאן הקלה הזו יש טעם של קרמל כהה, אגוזים קלויים ומעט בורבון. אופת הסוואנה שריל דיי יצרה את המתכון הזה כדי לעבוד עם מגוון ממתיקים פחות מעודנים, מדבש ועד סירופ קנים. וקרום הלחיצה הסופר קל אומר שאתה אפילו לא צריך מערוך.
קבלו את המתכוןסוקוטאש תירס מתוק
© לוסי שייפר
השף של ברמינגהאם, אלבמה, כריס הייסטינגס, משתמש באפונת שדה טרייה בסוקוטאש הזה, אבל אומר שאפונה ירוקה היא תוספת נחמדה ומתוקה אם אתה מעדיף.
קבלו את המתכוןביצי שטן עם חזיר כפרי
© Wendell T. Webber
השף פורד פריי נותן לביצי השטן האלה כמה נגיעות אירופאיות. הם מקבלים את הטעם הנהדר שלהם מגבינת עיזים, חרדל דיז'ון וקורניצ'ונים, בתוספת תוספת של חזיר כפרי מה-Benton's Smoky Mountain Country Hams המפורסמת במדיסוןוויל, טנסי.
קבלו את המתכוןכריכי חזיר משומשים עם רוטב ברביקיו
© עם Poulos
השום הקלוי מתבל את כתף החזיר הזה, שמתבשל לאט עד שהוא רך וגם בעל טעם עמוק. קורצים אותו ומעליהם רוטב ברביקיו, סלט כרוב, וויניגרט הבנרו פיקנטי לכריך המושלם.
קבלו את המתכוןשפמנון מטוגן של אמא עם רוטב חם
ויקטור פרוטאסיו
אמו של השף טוד ריצ'רד הכינה שפמנון בימי שישי כחלק מסבב המנות השבועי שלה, והוא תמיד נדהם מהפריכות של הדגים שלה. הסוד שלה היה לתת לזה לשבת בקמח תירס בערך 5 דקות - טכניקה שבה הוא משתמש היום.
קבלו את המתכוןעגבניות ירוקות מטוגנות
© קריסטן אלונקה
כאשר עגבניות ירוקות יציבות וחמוצות מצופות בפירורי לחם וגבינת פרמזן ואז מטוגנות במחבת, הן הופכות להיות פריכות להפליא מבחוץ, וחמימות ועסיסיות מבפנים.
קבלו את המתכוןסלט שעועית קיץ עם ויניגרט פוטליקר
אווה קולנקו
פוטליקר, כפי שהוא מכונה בדרום, הוא הנוזל המלוח והעמילני שנשאר לאחר בישול שעועית או ירקות. כאן, השף ג'ו קינדרד מקציפ את הנוזל בעל הטעם לוויניגרט, אבל אפשר להשתמש בו גם במרקים ורטבים לפסטה, או להסמיך אותו בחמאה ולטפטף אותו על הדגים.
קבלו את המתכוןקרולינה Pulled Pork
© אנטוניס אכילאוס
ברביקיו קרולינה מסורתי מתחיל עם חזיר שלם מעושן על גחלים. כאן, השף שון ברוק מבשל כתף חזיר במשך 12 שעות בתנור של 275 מעלות צלזיוס לפני שהוא מעשן אותו במשך כשעה בגריל בחצר האחורית.
קבלו את המתכוןסמוקי קולארד גרין
© כריסטינה הולמס
'אני מייצרת קולרים בצורה הזו מאז שאני זוכרת את עצמי', אומרת השפית של דרום קרוליינה שרה סימונס. היא נותנת לירוקים מנה כפולה של עישון עם בייקון ופפריקה ומוסיפה ג'לפניו לבעיטה טובה של חום.
קבלו את המתכוןהמופולטה של אמריל
© בריאן דובן
המופולטה היא הכריך המובהק של ניו אורלינס של בשרים מבושלים, גבינה וסלט זיתים חריף על גבי כיכר איטלקית יציבה.
קבלו את המתכוןפאי טאנגי קי ליים
© קוונטין בייקון
מבוסס על מתכון מ בישול של פלורידה קיז חוברת, שפורסמה ב-1946 על ידי הידיעון של Patricia's Notebook, העוגה הזו אינה הגרסה הדחוסה והמתוקה בדרך כלל.
קבלו את המתכוןירוקי קולארד עם אפונה שחורה
© מייקל קרוק
השילוב של בובי פליי בין שתי קלאסיקות דרומיות - ירוקי קולארד ואפונה שחורת עיניים - הוא לא רק טעים אלא סופר חכם.
קבלו את המתכוןעוגת קוקוס
© קארן מרדכי
עוגת קוקוס נכנסה לאופנה בשנות העשרים של המאה הקודמת כקינוח עדין למפגשי נשים. העוגה הוגשה באופן מסורתי עם ציפוי מרשמלו, והוגשה לנשיא טרומן במהלך טיול בפלורידה בשנות ה-50.
קבלו את המתכון
