איך להפוך לסומלייה: הנה ההכשרה והניסיון שאתה צריך

צילום: karelnoppe/Getty Images

אם אתם מחפשים לפרוץ מאחורי הבר שבו אתם עובדים, או אם לקרוא על בורדו האחרון ששוחרר ממערות היין בדרום מערב צרפת הוא הרעיון שלכם לקריאה קלה, אז להיות סומלייה עשוי להיות עבודת החלומות שלכם. סומלייה הוא האדם שבוחר את היינות המוגשים במסעדה או בבר יין, טועם ומפתח את רשימת היינות, שיוך יין למנות והכשרת הצוות. חובבים ואנשי מקצוע אחרים פשוט זוכים בכבוד המוסמך לדעת הַכֹּל על יין לפיתוח מקצועי או כתיבה על יין.

כדי להתחיל בדרך להפוך לסומלייה, פנינו לארבעה סומליירים מקצועיים לקבלת מדריך שלב אחר שלב.

1. התחל בקטן: אם בסופו של דבר אתה רוצה להגמיש את שרירי ידע היין שלך במסעדה, אז תכיר את לורן פריל, סומלייה מתקדמת והבעלים של מורד מורד , בר יין טבעי בסומרוויל, מסצ'וסטס, שהיה מועמד לפרס ג'יימס בירד לתוכנית היין המצטיין. היא ממליצה לקבל עבודה כשרת. הבנת איך השירות עובד, לצד השולחן, היא חשובה לאין ערוך, היא אומרת. בתור סומלייה, אתה חלק מצוות השירות, לא משנה כמה גבוה אתה מגיע. העבודה בחלק האחורי של הבית, שם תוכלו להציץ כיצד פועלת המסעדה, תעניק לכם גם נוף שירות של 360 מעלות.

כדי להצטיין, אומר פריאל, קבל עבודה עבור מישהו שאתה מכבד - מישהו שיש לו זמן ללמד אותך. הסיבה לכך היא שלהיות סומלייה טוב מסתכם לדעת יותר מאשר סוגי אדמה וכינויים של שליטה במקור. יש טריקים וכלים של מקצוע שאתה הולך ללמוד רק בשטח, בעבודה תחת מישהו שיודע מה הוא עושה ומושקע ללמד אותך.

2. בחר את התוכנית הנכונה: הסמכת סומלייה בגוגל, כדי לראות עשרות תוצאות, כאשר רוב התוכניות מגיעות לאותה תוצאה: קבלת תעודה שאומרת שאתה יכול לעבוד כסומלייה מקצועי. הדרך להשגת הסמכה זו שונה מתכנית לתכנית.

כולנו לומדים קצת אחרת, מציין קולי דן האן, הבעלים, מנהל היין והסומלייה ב וינובור בלוס אנג'לס. עבור האן, משמעות הדבר הייתה השתתפות בשיעורים דרך אגודת הסומלייה האיטלקית, שחילקה את השיעורים לגידול גפנים, אנולוגיה ואזורים, כמו גם טעימות, זיווג מזון , ושירות, היא אומרת. עבור ניק מוריסי, סומלייה ומנהל כללי בקבוצת הניהול של COJE מִתחַנחֶנֶת בבוסטון, קורס אינטנסיבי בן 12 שבועות באוניברסיטת בוסטון עשה את העבודה. הקורס כלל כ-150 יינות ונתן מבט מעמיק על כל אזור יין מרכזי בעולם, נזכרת מוריסי.

בכל קורס שתעברו, תצטרכו לגשת למבחן בסופו כדי לזכות בתואר סומלייה. ישנם ארבעה מבחנים בסך הכל, כאשר המבחן האחרון (והקשה ביותר) מזכה את הנבחנים בתואר הסומלייה הגבוה ביותר: סומלייה מאסטר. בדיקות אלו זמינות דרך בית המשפט של מאסטר סומליירים .

3. רשת: אנדרו ריץ', סומלייה ומנהל משקאות לשעבר ב שולחן וודס היל בקונקורד, מסצ'וסטס, מודה בענווה שיצירת חברים ומפגש עם עמיתים כבר בעולם היין היו אחד הגורמים החשובים ביותר להתפתחות [שלו].

כמו כל קריירה או תחביב מסור, חשוב שיהיה לך מנטור שנמצא בתעשייה יותר [ממך], מסביר ריץ'. כדי להשתפר בעצמך, הוא מציע למצוא מישהו שהוא טועם טוב יותר ומביא תובנה אחרת לגבי יין.

אנשים שנכנסים לתחום בו-זמנית שאתם אנשים, כדאי שתשימו לב אליהם - מערכות היחסים הללו יהיו מועילות למדי כאשר אתם עובדים יחד כדי לצבור ידע ולנסות יינות חדשים. ריץ' זוכר ביקור מיוחד בחנות יין בתחילת הקריירה שלו עם חברים. נתנו לנו לפתוח בקבוקים ולטעום, הוא אומר עכשיו. אלה עדיין אנשים שאני מעריץ ושאני מכבד את דעותיהם.

4. נסיעות: השכלת היין שלך לא נגמרת לאחר שזכית בהסמכה ובעבודת חלומות. זה מתמשך, והוא נמצא בכל מקום - לפחות בכל מקום שמייצרים יין. פריאל אומר שאתה צריך להגיע לכל טיול יין שאתה יכול. הקדישו את כל זמן החופשה שלכם לאזורי יין, מפגשים עם ייננים, אכלו במסעדות המקומיות וקבלו את תרבות היין. אתה לא יכול להבין לגמרי אזור - ולפיכך, יין - עד שלא היית שם.