תַצלוּם: Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
כמה עצות לשילוב אוכל ויין יכולות להיות קפדניות מדי. האמת היא שאתה יכול לאכול פחות או יותר מה שאתה רוצה תוך כדי שתיית יין שתבחר. האם אתה משלב צ'יזבורגר צ'ילי ירוק עם כוס שאבלי פריכה? נשמע מעולה. האם זה יהיה מומלץ ברוב המדריכים להתאמה לאוכל? לא ממש, אבל לך על זה. בדרך כלל יש להימנע משילובים מסוימים, כמו יינות אדומים טאניים לצד ארטישוק או אספרגוס נא, אך הם מעטים. עם זאת, ישנם מספר קווים מנחים שנבדקו בזמן שיעזרו לך לעבור את החיים כחובב משכיל של זיווג יין. זה בעצם מצב של 'אתה צריך לדעת את הכללים לפני שאתה מפר אותם'. להלן 15 טיפים לשילוב אוכל ויין. הקדש אותם לזיכרון, תרגל אותם - ואז שבור את הכללים כרצונך.
פינו נואר עם טעמי אדמה
ויקטור פרוטאסיו
משקאות להכנה עם מליבו
מתכונים עשויים עם מרכיבים אדמתיים כמו פטריות ועדשים בטעם נהדר עם אדומים כמו פינו נואר ודולצ'טו, שהינם קלילים אך מלאי עומק מלוחים. פינו לרוב גם טעים לצד סלמון, מה שמוכיח שיין אדום ודגים יכולים ללכת יחד בצורה מבריקה.
קבלו את המתכון: פטריות בר עם מחית כרישה-שום ופצפוצי קרפ כוסמת
שרדונה עם דג שומני או דג ברוטב עשיר
גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
לבנים משיי - כמו שרדונה רבים מקליפורניה, צ'ילה או אוסטרליה - טעימים עם דגים לבביים כמו דג חרב או כל סוג של פירות ים ברוטב עשיר.
קבלו את המתכון: טרטר טונה עם קוקוס ובוטנים
שמפניה עם כל דבר מלוח
ג'סטין ווקר
יינות מבעבעים יבשים רבים, כגון ברוט שַׁמפַּנִיָה וקאווה ספרדית, למעשה יש נגיעה קלה של מתיקות פירותית. זה הופך אותם למרעננים במיוחד כשהם מוגשים עם מאכלים מלוחים. הם גם חותכים את העושר והשמן של תבשילים מטוגנים: בועה וקערת תפוצ'יפס זה נהדר.
קבלו את המתכון: מטבל קוויאר ארבע שכבותקברנה סוביניון עם בשר אדום ועסיסי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קליפורניה קברנה תערובות בסגנון בורדו , בורדו ובורדו נהדרות עם סטייקים ומנות טלה. הטאנינים המוצקים ב-Cab חוצים את השומן והחלבון, שבתורם מחליקים את הטאנינים. זו מערכת יחסים סימביוטית מושלמת בכל ביס.
קבלו את המתכון: סטייק דיאןסוביניון בלאן עם רטבים ורטבים טארט
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
מאכלים חריפים - כמו צדפות עם סלט אשכוליות-בצל - לא יכריעו יינות מרופטים כמו סוביניון בלאן , Vinho Verde מפורטוגל, ו-Verdejo מספרד. סוביניון בלאן עובד היטב לצד ויניגרט, דגים צלויים או מוקפצים וגבינת עיזים.
קבלו את המתכון: סלט פירות ים ניאו-קלאסירוזה יבש עם מנות גבינות עשירות
גרג דופרי
חלק מהגבינות משתלבות טוב יותר עם יין לבן וחלק שרות לצד אדום. עם זאת, כמעט כולם משתלבים היטב עם רוזה יבש, בעל חומציות של יין לבן ואופי פרי של אדום. רוזה עובד היטב גם עם דגים בגריל, סלט טרי, ואפילו צלחת גדולה של שרקוטרי.
קבלו את המתכון: פסטה אפויה גבינתית עם רדיקיופינו גריג'יו עם מנות דגים קלילות
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
נראה כי מנות פירות ים קלות מקבלות טעם רב יותר כאשר הן מתאימות ליינות לבנים עדינים לא פחות, כגון פינו גריג'יו או ארנייס מאיטליה, שאבלי מצרפת, וויניו ורדה מפורטוגל.
קבלו את המתכון: ברנזינו עם מסקלון ועגבניות - ויניגרט הרבס דה פרובאנסמלבק עם רטבי ברביקיו מתוקים-חריפים
ויקטור פרוטאסיו
מלבק , שיראז וקוט-דו-רון נועזים מספיק כדי לשתות לצד מאכלים מוברשים ברטבי ברביקיו מתובלים בכבדות - רק שימו לב שהרוטב לא יהיה מתוק-מתוק מדי, מה שעלול לזרוק את פירות היין.
קבלו את המתכוןמוסקטו ד'אסטי עם קינוחי פירות
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
יינות מבעבעים מתוקים כגון מוסקטו ד'אסטי ושמפניה demi-sec עוזרות להדגיש את הפרי בקינוח, ולא את הסוכר. נסה את זה עם Crostatas תאנה דבש. זה גם טעים לצד סלט פירות קיץ פשוט או אפילו ניתז לתוכו.
קבלו את המתכון: טארט אגסים, דבש וטארט פרמיג'אנו-רג'יאנוסירה עם מנות מתובלות במיוחד
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
קוקטייל ג'ין ליים
כאשר בשר מתובל בכבדות, חפשו יין אדום עם הרבה תווים פיקנטיים. סירה מוושינגטון או מעמק הרון של צרפת, קברנה פרנק מהלואר ו-Xinomaברו מיוון הם כולם בחירה טובה. עם זאת, היזהר עם חום תבלינים: למנות חמות כמו אלה, השתדלו להימנע מיינות עתירי אלכוהול, שיעצימו את הרחש.
קבלו את המתכון: סטייק, תפוחי אדמה ועגבניות עם צ'ימיצ'ורי מהירGrüner Veltliner עם עשבי תיבול טריים וירקות
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
אוֹסטְרִי של גרונר ולטלינר ריח הדרים ותלתן מקסים כשיש הרבה עשבי תיבול טריים במנה. ענבים אחרים שמתאימים להם כוללים את אלבריניו מספרד ו-Vermentino מאיטליה.
קבלו את המתכון: גלילי צ'ילה פריכים שרימפס עם סלט מלפפוניםזינפנדל עם פטה, מוס וטרינים
דיאנה צ'יסטרוגה
אם אתה יכול ליישם את אותם שמות תואר על יין ותבשיל, צימוד ביניהם יעבוד לרוב. לדוגמה, המילים 'כפרי', 'מלוח' או 'עשיר' משמשות לעתים קרובות לתיאור זינפנדל, נרו ד'אבולה באיטליה ומונסטרל בספרד, כמו גם מוס כבד שמנת. לזינפנדל המונע בתבלינים ופירות יש גם זיקה טבעית לבשרים על האש או ברוטב.
קבלו את המתכון: פטה כבד עוףריזלינג לא יבש עם מנות מתוקות ופיקנטיות
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
המתיקות הקלה של ריזלינגים, גוורצטרמינרים ו-Vuvrays רבים עוזרת לאלף את החום של תבשילים מתובלים ועוברת רגל עד אצבע עם הרמה של מרכיבים ארומטיים יותר. סלט ירוק חריף הוא שותף טעים לכל אחד מהיינות הללו.
קבלו את המתכון: ביצי שטן ירוקות קארישמפניה רוזה עם ארוחת ערב, לא רק מתאבנים
© עם Poulos
ליינות מבעבעים של רוזה, כמו שמפניה רוזה, רוזה פרוסקו ויין מבעבע ורוד מקליפורניה, יש עומק של טעם, עושר וחומציות מעוררת תיאבון שמתאים למגוון רחב של מנות עיקריות. טונה בגריל, צלעות טלה, סלטים וריזוטו הם כולם פנומנליים עם זה.
קבלו את המתכון: חלצי חזיר צלוי בחרדל עם פולנטה סקוושיינות מהעולם הישן עם מנות מהעולם הישן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
הטעמים של מאכלים ויינות שהתפתחו יחד במשך מאות שנים - מתכונים טוסקנים ויינות טוסקנה, למשל - הם כמעט תמיד התאמה טבעית; זו שלוחה של העצה הישנה לזיווג יין שאם זה גדל ביחד, זה הולך ביחד. המנה האיטלקית הקלאסית Chicken Cacciatore, המוכנה באופן מסורתי ביער על אש, משתלבת היטב עם קיאנטי צמחי, בעל גוף בינוני, כפי שהיה מזה דורות.
קבלו את המתכון: קציאטורה עוף
