איך לבשל סקייט ווינג

תַצלוּם:

Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת Shell Royster

סקייט - הידוע גם ככנף סקייט - הוא דג עדין ועסיסי המהווה חלק ממשפחת הקרניים. סקייט מקבל את שמה מסנפירי החזה הדומים לכנפיים. הבשר הרך דומה לגדילים בעת בישולו, ולבשר יש טעם מתוק עדין, הדומה לסקלופ. סקייט הוא דג מועדף על שפים במסעדות לבישול והיצע ביסטרו צרפתי קלאסי. הוא הופך יותר ויותר פופולרי בקרב טבחים אמריקאים כשהם מגלים עד כמה הדג השטוח הזה יכול להיות חמאתי, מתקלף וטעים - וכמה קל לבשל אותו. להלן חמש דרכים מצוינות לבשל כנף סקייט.

סקייט במחבת עם מחית חמאה חומה ומחית פטרניפ

הכנת החלקה הזו, שנוצרה על ידי השף קן פרנק מנאפה, שומרת על פשטות: ההחלקה מוקפצת בקמח מתובל, מטוגנת במחבת, מונחת על פרסניפל טחון, ומעליה חמאה שחומה, מיץ לימון ופרוסות שקדים קלויים.

© טינה רופ

להחליק עם פטריות ואגוזי לוז

המנה המשגעת הזו של השף דניאל בולוד היא פשוטה בצורה מטעה. הסקייט ממולא בדוקסל, שהוא תערובת של פטריות ובצלי שאלוט, ומוגש לצד תרד מוקרם.

© קוונטין בייקון

להחליק עם צלפים וחמאה חומה

בהכנה הצרפתית הקלאסית הזו, סקייט מבושלת עם עשבי תיבול ומוגש עם רוטב צלפים של חמאה חומה שגורם לכל לילה להרגיש כמו אירוע מיוחד. תפוחי אדמה מבושלים הם הליווי הקלאסי.

Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת Shell Royster

Casarecce עם סקייט סקייט וסנאפ פיז

השף מייקל טוסקנה זורק פסטה בצורת גליל המכונה casarecce עם סקייט כך שחלק מהדגים מתפרקים לגזרים מקסימים. אם אתה לא יכול למצוא casarecce, fusilli הוא חלופה טובה.

© כריסטינה הולמס

להחליק עם חמאת צ'ילה מעושנת, צלפים, טרגון וסלט עגבניות

הגבירו את החום עם החלקה הטעימה להפליא של השף בובי פליי, לבושה בחמאת צ'ילי מעושנת ומוגשת עם סלט עגבניות.

איך להכין קייל