איך לארח את מסיבת ארוחת הערב הראשונה שלך בעוד זמן רב

ב מועדון ארוחת ערב , ג'ונה ריידר מנצל את ההנאות של אירוח עשה זאת בעצמך, משתף את העצות החיוניות שלו, הכלים והמתכונים ללא לחץ כדי להפוך למארח יותר יצירתי, מאלתר ובטוח. סעדו עם ג'ונה במועדון הסעודה שלו פית , בדוק את מרכולתו ב Pith Home Goods , או עקבו אחר הרפתקאותיו הקולינריות אינסטגרם .

מתכון מרגריטה טריפל שניות

זוכרים את הדברים שנקראים מסיבות ערב? סוף סוף הגיע הזמן לנצל בחזרה את ההנאות של אירוח ארוחה לחברים - אפילו, מכרים מתנשפים, מחוסנים - בבית. אני בטוח ששיפרת את כישורי הבישול שלך בשנה האחרונה, אבל אני חושב שכולנו קצת חלודים מהטריקים והטכניקות שעומדים מאחורי אירוח רגוע של מסיבת ארוחת ערב בלתי נשכחת.

לאחרונה השקתי מחדש את מועדון ארוחת ערב אני בורחת מדירתי בניו יורק, ואני הולך להדריך אותך בארוחה קלה ודקדנטית שחוגגת את כל השפע של סוף האביב. ערכו את השולחן, שימו מוזיקה טובה והדליקו כמה נרות: התפריט הזה יגרום לכם להתרגש מעבר לאירוח של ארוחות ערב בחודשים הקרובים.

אדם פרידלנדר

התחל עם חטיפים. ליתר דיוק, טוסטים של אנשובי

נראה לי מביך ומלחיץ להגיש ארוחה שלמה בשנייה שהאורחים מגיעים. תנו לעצמכם זמן לסיים את עבודת ההכנה והניחו מגוון חטיפים במאמץ נמוך ליד המטבח, אבל לא ליד שולחן האוכל עצמו: זיתים טובים, קרקרים או מקלות לחם, מטבלים שנרכשו בחנות, ירקות חיים, אולי פרוסת גבינה. אני מדמיין גם בר אפריטיף קטן: קערה גדולה של קרח, מים מוגזים, חבורה של כוסות קולינס או סלעים, ואפרטיף כמו Lillet Blanc או Campari יהיו די חגיגיים.

אבל אם הייתי צריך לבחור חטיף אחד בעל מאמץ נמוך ורב השפעה להרכיב עבור אנשים שמגיעים, זה יהיה טוסט אנשובי. יש מעט שילובים טובים יותר מאשר מנות פריכות של לחם איכותי בציפוי תלולית מפנקת של חמאה רכה ואנשובי יחיד, מלוח ומנקר את הפה. כשאני מבשל לקבוצה, אני מניח את פרוסות הלחם על תבנית אפייה וצופה בהן משחימות מתחת לפטם התנור שלי תוך דקה או שתיים. מקלחת של טימין או אורגנו מיובש איכותי יגרום לחטיף הפשוט הזה להריח ולהיראות מהמם.

אנשובי לבן טעים במיוחד, אבל כמעט כל סוג יתאים. רק זכרו שכמו החמאה, הם נראים וטעימים ביותר בטמפרטורת החדר. ואם אתה לא עושה אנשובי? נסו רצועות פרוסות דקות של עגבניות מיובשות עשירות באותה מידה באומאמי.

אדם פרידלנדר

מבשלים קצת טלה. אבל תכין את זה כתף צלעות

אחרי שהאורחים שלי שתו כוס יין וטוסט אנשובי או שלושה, אני אזמין את כולם לשבת ליד השולחן. אני מבשל כבש כי הפאנק הקל והחמימות שלו משלימים בצורה מושלמת את מרכיבי האביב הבהירים והמוריקים.

במקום צלעות טלה על מקל יקרות, אני מגיש צלעות טלה. בעוד שכתף טלה נמכרת לעתים קרובות בנתח גדול לבישול איטי, הצלעות במנות בנפרד שנגזרות ממנה הן במחיר סביר, משוישות עם שומן טעים, ומפתיעות סלחניות לבישול. אני ממליח אותם בנדיבות לפני שמבשלים אותם במחבת ברזל יצוק לוהטת וסוחפת בכף שמן למשך 3 עד 5 דקות מכל צד.

אם אתם מארחים קבוצה גדולה יותר או סתם רוצים להימנע ממטבח מתיז ומעושן באמצע ארוחת הערב, תוכלו למעשה לצרוב את הטלה היטב לפני שהאורחים מגיעים, וליצור קרום מקורמל תוך שמירה על הבשר די נא בפנים. הצלעות שנצרבו מראש בחלקן יכולות לנוח בטמפרטורת החדר על מגש אפייה עד שכולם ישבו לארוחת הערב, כשאני מחליקה אותן בשלווה מתחת לפטם של התנור שלי ומביאה אותן לדרגת מדיום מושלם תוך 5 דקות, ומפעילה מחדש את הקרום המקורמל הזה.

מתכון לטאקו טבעוני

אדם פרידלנדר

שמור את הצדדים האלה פשוטים בצורה אבסורדית

אני בדרך כלל מגיש שני צדדים פשוטים לצד חלבון עיקרי. במקרה זה, אבחר באספרגוס חטיף שאידוי או הרתחתי במים מלוחים לכמה דקות בלבד, ואז חתכתי לחצי וזרפתי עם ויניגרט לימוני פשוט. אפשר להכין ולציף את זה לפני הארוחה, לעטר בנדיבות עם פרוסות דקות של צ'ילי ירוק (משהו עדין, כמו ג'לפניו) והרבה נענע טרייה או בזיליקום. ערבוב גוונים ועובי שונים של אספרגוס יעזור לצלחת שלך לצמוח עם צבע, אבל היזהר לא לבשל יתר על המידה גבעולים דקים יותר - הירק לא צריך להרגיש רטוב ורך.

אדם פרידלנדר

הצד השני שלי אפילו יותר פשוט: תפוחי אדמה קטנים לתינוקות שהרתיחתי או אידיתי בשלמותם. אני מבשל את תפוחי האדמה באותו סיר כמו האספרגוס, אם כי להרבה יותר זמן. ממש לפני ההגשה, אזרוק אותם עם כף שמן זית וקצת מלח פתיתים, ואז אתן להם פזר של עשבי תיבול ירוקים עזים. אורגנו מיובש ריחני מאוד יעבוד, כמו גם עירית קצוצה דק, אבל אני אוהב להיות קצת מפואר ולהשתמש בעלי דפנה טריים טחונים דק במטחנת התבלינים שלי - לאבקה הבהירה יש ארומה חזקה פי 100 מעלי הדפנה האפורים השקטים שאני מוצאת בדרך כלל בחלק האחורי של ארון התבלינים שלי.

משקאות אלכוהוליים כתומים

אדם פרידלנדר

מעבירים את הפלטות, מפזרים את המלח ויוצקים את היין

מגש ענק של אוכל יכול להיות מסורבל להעביר שולחן גדול, אז אני מכין מנה חדשה לכל שלושה או ארבעה אורחים. המשמעות היא שארוחת ערב לשישה אנשים תכלול שתי צלחות מכל מנה, ותיצור נוף שולחני דקדנטי מתוך כמה מנות בלבד. רק זכרו לתת לכל דבר מלח גימור מתקלף לפני שאתם מביאים אותו לשולחן.

כדי לשתות עם הממרח הזה, הייתי רוכן ליינות אדומים קלים ועסיסיים שצוננו לזמן קצר. גם ענבי גאמאי ופינו נואר קלים יכולים לעבוד, או יין מלוח יותר במגע עם עור יכול להחזיק היטב את הטלה.

אדם פרידלנדר

ולקינוח, אל תאפה את זה - סקופ את זה

אני שונא אפייה, אבל קינוח הוא לעתים קרובות מה שמתעכב בראשם של האורחים. הפתרון שלי החודש הוא להכין לפתן פשוט מפירות העונה ואז להגיש אותו עם כף יוגורט קפוא, גלידה או בצק קצר. החודש אני מנצלת ריבס סופר טארט ותותים קיציים מתוקים. יש צמד יותר אייקוני? לא, למרות שאתה יכול לעשות משהו דומה עם כל פרי העונה בשיא.

אני מנקה וקוצץ גס את הריבס והתותים, אוסף אותם בסיר עם אמייל. לאחר מכן, אני מוסיפה מספיק סוכר כדי לכסות לחלוטין את הפירות, כמו גם מעט מלח. לאחר ישיבה של 15 דקות או יותר, תראה הרבה נוזלים טעימים דולפים מהפרי. מכאן, זה פשוט: מבשלים את הפירות שלך עד שהתאדו מספיק מים כדי להקטין את גודלו בחצי. אם אתה רוצה להוסיף קצת עומק ותווים מלוחים, גרגיר פלפל שחור סדוק טרי יהיה נהדר.

ניתן להכין את הקומפוט הרבה לפני מסיבת ארוחת ערב ולשמור במקרר. משמח הקהל הכי פשוט? הוציאו קצת גלידה או פרוזן יוגורט כשאתם מפנים את שולחן האוכל. 15 דקות לאחר מכן, האורחים יהיו מוכנים למשהו מתוק והגלידה תהיה מחוסמת בצורה מושלמת לגליפה יפה. ניתן למרוח את הקומפוט ישירות על גלידת הווניל הממוזגת ולאחר מכן לגרוף אותו לכדורים קוסמיים מערבלים.

אדם פרידלנדר

אפשרות נוספת: מרדדים בצק פשוט ואופים עם ממרח הקומפוט מעל לטארט קל ומרשים. לחלופין, אלטרנטיבה עצלנית יותר אך טעימה באותה מידה תהיה פשוט לשים כפיות זעירות מהקומפוט על גבי עוגיות חמאה ופרוריות שנרכשו בחנות.

מרגריטות קוקוס

איך שתגישו את הקומפוט, אם אתם רוצים קישוט מהודר, השתמשו בקולפן ירקות כדי למשוך רצועות דקות מאוד מקליפתו האדום-אדום של הריבס. אחסן את החוטים בכוס מי קרח במקרר שלך, והם יתכרבלים לסיבובים פריכים וחמצמצים שיהיו לקישוט אלגנטי, לא משנה איזה קינוח אתה מגיש.