זו עובדה בלתי מעורערת (לפחות בביתי) שתפוחי אדמה מפונים הם אחד המאכלים הכי טעימים שיש שם. אין זמן לא בסדר לבשל את המנה האהובה, אבל אוכל הנוחות החם הזה מושך במיוחד בחודשי החורף. יש רק בעיה אחת - תפוחי אדמה משופצים הם אחד מאותם מאכלים שטעמם כמו גן עדן טהור בלילה הראשון, אבל בכל פעם שאני מנסה לחמם מחדש את השאריות שלי, הם אכזבה גדולה.
נחוש בדעתו לוודא שאני לא מפספס שום טעימות תפוחי אדמה פירה, חיפשתי את המומחיות של שני שפים, ששמחו לספק לי את הפרטים הקטנים והמצביעים כיצד לחמם מחית מחדש לתפוחי אדמה לשלמות.
מדוע מחממים מחממים מחמלים כל כך מסובכים?
סטיבן פרקר, שף המנהל ב LOT15 בעיר ניו יורק, הסביר מדוע חימום מחדש של פירה הוא אתגר כזה: זה מסתכם במרכיבים. ככל שהחמאה והשמנת מתקשה, קשה יותר להחזיר את החומרים למצבם הרגיל, הוא אומר. ואשלי אובין, שף המנהל ב לָדוּג בשיקגו מציין כי בין העמילן מתפוחי האדמה והשומן מהחמאה, 'פירה הופך לדיסק מוצק כשהם מתקררים.'
כעת, כשאנחנו יודעים שזו לא אשמתנו שמאמצים מחממים מחדש קודמים נכשלו, הגיע הזמן לרדת לעסקים. מתברר, ישנן מספר דרכים לחמם מחדש את פירה בהצלחה.
מה הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש את פירה?
הדרך הקלה ביותר לחמם מחדש את הפירה היטב היא לכסות ולאפות ב -350 מעלות [פרנהייט] במשך כחצי שעה, אומר אובין.
אם אתה מרגיש קצת יותר שאפתני, היא גם שיתפה שיטה שונה לחלוטין - אך טעימה באותה מידה. פורסים את הפרישים הקרים לוחות של סנטימטר ומטגנים אותם במעט חמאה. זה יוצר קרום חום קטן כשהחום מתחמם וממיס, היא אומרת.
משקאות מעורבים קוניאק
שיטת הבחירה של פארקר, בינתיים, שונה מזה של אובין, כך שיש לנו המון אפשרויות. הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש כראוי את הפירה היא על ידי חימום אותם במחבת על אש נמוכה ולהוסיף שמנת וידית חמאה תוך כדי ערבוב עם כף כדי להבטיח שתפוחי האדמה יהיו שמנת וחלקה, הוא אומר.
מה עליכם להימנע ממנו תוך התחממות מחדש של פירה?
עם שלוש אפשרויות מוצקות של מומחים, השלב הבא הטבעי הוא לנסות כל שיטה ולהחליט על העדפתנו האישית. אבל לפני שנגיע לעבודה, אובין ופארקר שיתפו את 'אל תעשה' המוגדרים שלהם בכל מה שקשור לחימום מחדש של תפוחי אדמה. ויש כמה דברים שאנחנו בהחלט רוצים להימנע מהם.
ערבוב יתר הוא אויב פירה, אומר אובין. אל תעלמו אותם כשהם מתחממים, היא מייעצת. במקום זאת, היו סבלניים והשתמשו בחום עדין.
ה- No-No האולטימטיבי של פארקר משתמש במיקרוגל כדי לחמם מחדש. ולעולם אל תנסה לחמם את פירה בלי להוסיף קרם נוסף, הוא אומר.
אז הנה לך את זה - עכשיו צא ותיהנה מהפירה שלך בלילה אחד ובמשך שארית השבוע!
