טארט אפרסק

צילום: © Iain Bagwell. סטיילינג אוכל מאת סיימון אנדרוז.

מרכיבים

• 1 1/2 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 2 כפות סוכר מגורען

• מֶלַח

• 6 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות של 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 1/4 כוס מי קרח

• 5 אפרסקים (2 פאונד) - חצויים, מגולענים ופרוסים בעובי של 1/2 אינץ'

  מתכון לעוגות טונה

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות סוכר חום כהה

  
  
  
  

• 1/2 כפית תמצית וניל טהורה

• קורט קינמון

• 2 כפות שמנת כבדה

• 2 כפות טורבינדו או סוכר גס אחר

הוראות הגעה

1. במעבד מזון, דופקים 1 1/2 כוסות מהקמח עם הסוכר הגרגיר ו-1/2 כפית מלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומקציפים עד שהיא בגודל אפונה. מוסיפים את המים ומקציפים עד שהבצק נרטב בצורה אחידה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומטפחים אותו לדיסק. מכסים את הדיסק בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לצינון, כ-30 דקות.

2. מחממים את התנור ל-425 מעלות. בקערה בינונית, זורקים את האפרסקים עם הסוכר החום, הווניל, הקינמון, קורט מלח ו-2 כפות הקמח הנותרות.

3. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. עורכים את האפרסקים עם המיצים שלהם במרכז הבצק, ומשאירים גבול של 2 אינץ' מסביב. מקפלים את קצה הבצק מעלה ומעל האפרסקים. מקררים את הטארט עד לצינון, כ-30 דקות.

   קרם תחליף

4. מברישים את הבצק בקרם ומפזרים את סוכר הטורבינדו. אופים כ-50 דקות, עד שהקרום מזהיב והאפרסקים מבעבעים. מצננים 15 דקות לפני ההגשה.

לעשות קדימה

ניתן לאפות את הטארט עד 6 שעות מראש. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.