איך להכין מברג SATSUMA מבהיר חלב

רוב הסיכויים שכאשר אתה חושב על מברג אתה חושב עליו... ובכן קוקטייל די חסר השראה. אולי אחד המתכונים הפחות אהובים והלא מושכים באופן אוניברסלי מבין שני המרכיבים של הקוקטיילים המברג הוא שילוב פשוט של וודקה ומיץ תפוזים. חומצי בצורה חדה ועדיין טעימה די תפל, יש להודות שאין הרבה מה לאהוב.

אני מניח שזה הטבע הבלתי חביב של המברג וזו התבנית הפשוטה להפליא שמשכה אותי לנסות לדמיין אותה מחדש בצורה מובהקת. בנוסף מאוד רציתי לראות אם זה ייצא ברור לגמרי. 🙂

אחת הבעיות במתכון המברג המסורתי היא השימוש במיץ תפוזים בבקבוק, אז הדבר הראשון שרציתי לעשות היה לסחוט טרי כמה תפוזים טעימים באמת. מיץ הדרים בבקבוקים פשוט לא טעים כמו טרי ויכול להיות לו חומציות לא נעימה וטעם מרוקן.

מנדרינות Satsuma בעונתן כרגע והן מתוקות להפליא עסיסיות וטעימות אז ידעתי שהן יהיו התוספת המושלמת לקוקטייל הדרים שזקוק לקצת עומס. סאטסומות נפוצות בחנויות מכולת בין חג ההודיה לשנה החדשה ומיד תזהו אותן לפי העלים הירוקים השופעים שעדיין מחוברים אליהן. העלים נשארים כשהם נקטפים מכיוון שניסיון לקטוף את הפירות מהגבעולים שלהם יכול לקרוע את הקליפה הסופר רכה. אבל העור הרפוי הסופר רך הזה גורם להם לקלף בקלות.

לאחר שטעמתי כמה שילובי מיץ החלטתי על תערובת של בערך 2 חלקים של מיץ תפוזים ולנסיה וחלק אחד של מיץ מנדרינה Satsuma. כדי לאזן את רמות החומציות והמתיקות הוספתי קצת מיץ לימון וסירופ פשוט לעיגול. חשוב תמיד לזכור בעת בדיקת טעם של קוקטייל בטמפ' החדר שיהיה לו טעם מתוק יותר מפעם אחת שהוא צונן. שיקול חשוב נוסף בכל הנוגע לקוקטיילים להבהרת חלב הוא שהתוצאה הסופית תהיה הרבה פחות בטעם חומצי ממה שמתחילים. אז הקפדתי להוסיף מספיק מיץ לימון כדי לשפר את העניינים בידיעה שהטעמים יצטמצמו על ידי תהליך ההבהרה.

אני מודה שהייתי די מוגבל בשתיית הוודקה שלי אז יצאתי ובחרתי בקבוק טרי חדש לי של וודקה תפוחי אדמה שופן מפולין. זה בקבוק חלבי מדהים עם תסריט מקסים וטעמו די חלק בעיני. אני תמיד מחפש להרחיב את אופקי האלכוהול שלי - יש לך מותג וודקה אהוב? תודיע לי!

דיברתי לעומק על תהליך הבהרת חלב בפוסט אחרון אתה יכול לקרוא הכל על זה כָּאן . הרעיון הוא שעל ידי הוספת חלב ומרכיב חומצי (כמו הדרים) יחד החלב יתקלקל והנוזל ייפרד. לאחר מכן ניתן לסנן את הנוזל דרך המרק ולהפיק קוקטייל שקוף וחלק להפליא. יש לזה טעם חלבי? לדעתי לא אבל הבהרתי רק שמונה ומשהו קוקטיילים עד כה אז אני בשום אופן לא מומחה. אני חושב שעשוי להעניק טעם חלבי אם יתווסף ריכוז גבוה יותר של חלב לתערובת אבל השתמשתי בכמויות קטנות יחסית. כמו שאני מדבר עליו ב פוסט הבהרה קודם נראה שיחס של 1 חלק חלב מלא ל-5 חלקים קוקטייל חומצי עושה את העבודה.

לקח חשוב אחד שלמדתי מתהליך ההבהרה האחרון הזה הוא שסינון דרך שתי שכבות של מסנן קפה מנייר נראה יוצר מוצר סופי הרבה יותר ברור - עם סינון אחד בלבד. עם זאת זה גם אומר לחכות לנצח עד שהנוזל יתסנן. אצווה זעירה עם פחות מ-10 אונקיות סה"כ עשויה לא לקחת יותר מדי זמן, אבל אצווה זו (מספיקה לשלושה או ארבעה משקאות בסך הכל) לקחה בסופו של דבר בערך ארבע שעות אוף. הדקות נקפו כמו שעות בזמן שראיתי את השמש המאוחרת של אחר הצהריים נעלמת מעל האופק. כשאתה מצלם רק באור יום כל יום זה מרוץ נגד השעון בתקופה זו של השנה!

קוקטיילים עם ג'ינג'ר אייל

למרות שלקח נצח להתאמץ, התוצאה הסופית הייתה הקוקטייל הבהיר ביותר שהצלחתי לייצר עד כה והוא הכי קִסמִי דבר ללגום מנוזל שקוף כבדולח שטעמו כמו קרני שמש והדרים בשלים! באמת שווה גם את הזמן וגם את המאמץ.

נהניתי מאוד מהריף הקטן הזה על מברג קלאסי. כמה שינויים וקצת סבלנות הובילו לחוויית שתייה מוגברת לחלוטין עם מרקם טעמים משופר מאוד ומשיכה ויזואלית. דבר נהדר בקוקטיילים מובהקים הוא שהם יישמרו במקרר במשך חודשים, אז אני שומר את שאר אצווה המברג המובהק שלי ליום גשום (או יותר סביר שלג). נהנית ממתכון הקוקטייל הזה? בשלב הבא אני מתמודד עם Clarified Rum & Cole! 😀

מכינה: 3-4 קוקטיילים
זמן הכנה: 10 דקות
זמן כולל: 6 שעות

מרכיבים:

6 אונקיות וודקה איכותית (השתמשתי בשופין)
6 גרם מיץ תפוזים סחוט טרי של ולנסיה
3 גרם מיץ מנדרינה סחוט טרי (מגוון אחר של מיץ מנדרינה יעבוד רק התאם את כמות הסירופ הפשוט לפי הטעם)
2 גרם מיץ לימון סחוט טרי
1.5 גרם סירופ פשוט (לפי הטעם תלוי במתיקות של הדרים)
מתכוני קוקטייל בירה
4 גרם חלב מלא

הוראות:

מוסיפים את כל המרכיבים חוץ מחלב לצנצנת גדולה או לכוס ערבוב ומערבבים היטב.
בדיקת טעם כדי לוודא שהקוקטייל מתוק מספיק וגם מספיק חומצי. תהליך ההבהרה יכניע לא מעט את הטעמים החומציים אז אני אוהב לעשות את זה קצת יותר חמצמץ ממה שאני חושב שאני רוצה את זה. התאם את כמות הסירופ הפשוט לפי הצורך בהתבסס על מיצי ההדרים שלך. מנדרינות Satsuma עקביות מאוד באיכות אבל זני מנדרינות אחרים יכולים להשתנות מאוד. הכינו מנה מהירה של סירופ פשוט על ידי שילוב של ½ כוס סוכר לבן עם ½ כוס מים בסיר קטן על אש בינונית נמוכה וערבוב עד שהסוכר נמס. מצננים ומאחסנים שאריות בצנצנת או בקבוק אטום במקרר עד שבועיים.
בצנצנת או בקבוק גדול נפרדים מוסיפים את החלב המלא.
מזגו את הקוקטייל שלכם לְתוֹך החלב (לא להיפך). מערבבים בעדינות.
אפשר לתערובת לנוח שעתיים לפחות (או לילה אם אתה טוב בתכנון מראש) במקרר.
בעזרת שני מסנני קפה מנייר (מוכפלים) מסננים את התערובת המקופלת לתוך צנצנת זכוכית או בקבוק נקיים. זה ייקח קצת זמן - היו סבלניים זה שווה את זה! אל תעשה נסה להאיץ את העניינים על ידי לחיצה על הקצפת, לא תקבל תוצאה ברורה לחלוטין אם תפריע לקריסה.
ברגע שמתאמצים אם זה עדיין נראה קצת מעונן אפשר להתאמץ פעם שנייה אבל לא מצאתי שצריך. הזן השני יעבור מהר יותר. שפכו כמות קטנה מתערובת הקמח לתוך מסנן קפה טרי מכפיל נייר ויוצקים את הנוזל דרכו.
איך לבשל בטטות מאודות
הגישו את הקוקטיילים המוגמרים שלכם על הרבה קרח וקשטו בפרזי תפוז או מנדרינה. לחילופין ניתן להוסיף מים למנה המוגמרת לפי הטעם (לדילול) ולהגיש אותו בכוס קוקטייל או אם הקוקטייל לא צונן, אפשר פשוט לערבב אותו עם הרבה קרח בכוס ערבוב ולסנן לכוס קוקטייל. זכוכית סלעים בתמונה על ידי קולקטיב אלן .
אחסנו שאריות בצנצנת זכוכית או בקבוק אטום במקרר. זה יישמר במשך חודשים.