'זה יום יפה', אומר דני טרחו כשהוא משייט בלוס אנג'לס בריביירה ביואיק משנת 1965 תוך כדי האזנה ל Chicano Soul Shop Vol. 1, אלבום שיצא על ידי Trejo's Music.
הטאקו של טרג'ו
לאן הוא הולך בבוקר יום חמישי המקסים הזה?
״אני נוסע להוליווד כדי הקנטינה של Trejo על Cahuenga בין הוליווד לסאנסט,' הוא אומר. 'אני פרסומת מהלכת'.
טרחו צוחק, אבל זה עניין רציני. בנוסף להשקת חברת תקליטים, השחקן הקשוח - ידוע בסרטים כמו בין בין הערביים לעלות השחר , Spy Kids , מצ'טה, ו Bad Ass , כמו גם הופעה בלתי נשכחת במיוחד ב שובר שורות - בונה אימפריית מסעדות אדירה בלוס אנג'לס. הוא פתח את ה-Trejo's Tacos המהיר במרץ 2016, ומאז התרחב לשלושה מאחזים בסנטה מוניקה, הוליווד (הכוללת קנטינה בשירות מלא), ושוק האיכרים . יש לו גם Trejo's Coffee & Donuts בהוליווד, שם הטעמים כוללים שוקולד מקסיקני, מרגריטה (עם זיגוג חריף להפליא וגרידת ליים), ונאצ'ו (עשוי עם ג'לפנו, עירית, רוטב חריף וצ'דר) יחד עם אפשרויות מסורתיות. ב-2020 הוא גם מצא זמן לעטות 'הטאקו של טרחו: מתכונים וסיפורים מלוס אנג'לס: ספר בישול,' ולבשל את המותג שלו של Cerveza.
ומסעדות לוס אנג'לס הן רק ההתחלה.
'אנחנו מתנסים בחלל במערב לוס אנג'לס שבו אין לנו נוכחות', אומר שותפו של Trejo's Tacos ומייסד שותף Ash Shah. המיקום של West L.A. הוא א מוֹשָׁבָה מטבח לווין שיתמקד בהזמנות משלוחים. 'מעבר לזה, אנחנו מחפשים לקחת את זה מחוץ לקליפורניה', אומר שאה.
שותפות עם Live Nation הביאה לכך שה-Trejo's Tacos הוגשו ב-21 מקומות ברחבי הארץ בשנת 2019. Trejo's בוחנת את האפשרות לפתוח מסעדות בערים כולל דאלאס, יוסטון, דנבר, פיניקס וסולט לייק סיטי בעקבות כמה פופ מטבחים מוצלחים של רפאים. בשיקגו, דאלאס ומיאמי בשנת 2021. שאה גם אומר שהוא ישמח לקבל מסעדה בתוך קזינו בלאס וגאס. מעבר לעסקאות הרישוי של Trejo's עם Live Nation ובמיקומה בשדה התעופה LAX, 'כל השאר יהיה בבעלות החברה או לפחות בבעלות חלקית של החברה', אומר שאה.
דני טרחו לא מחפש להקים עסק בזכיינות. הוא רוצה שכולם יידעו שהוא משתלב ב-Trejo's Tacos, שבה הוא רואה דרך לשפר את האופן שבו המדינה אוכלת.
הטאקו של טרג'ו
'בואו נהיה אמיתיים, עסקים גדולים אל תתייחסו לילדים שלנו', הוא אומר. ״אתה רואה מזון מהיר כמו מקדונלד'ס וג'ק אין דה בוקס בכל שכונות עניות יותר. לא תראה כל כך הרבה בשכונות עשירות. יש לנו בעיית השמנת יתר בבתי הספר שלנו. אנחנו נותנים לילדים שלנו ג'אנק פוד במקום ירקות. אני מצטער, לפעמים אני עולה על ארגז סבון. אבל אני רואה את כל הילדים הלטינים והילדים האפרו-אמריקאים האלה שיש להם שלושה המבורגרים וסובלים מהשמנת יתר״.
Trejo מבין שילדים אוהבים ביג מק. הוא גם יודע שהרבה אנשים לוקחים את הילדים שלהם למזון מהיר כי זה קל, זול ומהנה.
'הייתי הורה יחיד', הוא אומר. ״אני מבין. אתה לוקח את הילדים שלך למקדונלד'ס לשחק בנדנדות. אני אשם כמו כולם. אני לא אומר שאני יותר טוב. אבל תודה לאל שאנחנו יכולים לעשות משהו בריא יותר אצל Trejo's. בוא נאיר את העניינים'.
לטרחו היו כמה פחדים בריאותיים, כולל סרטן הכבד ודימום במוחו, והוא מאמין ששינוי התזונה שלו עזר לו להתאושש. כעת, הוא מחויב להציע אוכל טוב יותר להמונים.
הטאקו של Trejo והקנטינה הקשורה בו 'מוכרים אורח חיים בלוס אנג'לס', אומר שאה. המסעדות עוסקות כולן בבישול מקסיקני מודע, בעל טעם נועז אך לא יכביד אותך. השף המכובד של L.A Daniel Mattern (שהמשיך ופתח את Friends & Family עם Roxana Jullapat ושאה) התייעץ לגבי התפריט המקורי של Trejo's Tacos, והצוות הקולינרי של קבוצת המסעדות שמר על דברים טריים מאז. תמצאו סלאו ורדה, מרינדת הדרים ופסטו פפיטה על הסטייק טאקו. יש מילוי טאקו ובוריטו כמו בקלה מעולה בסגנון באחה, שרימפס חריף ומאש אפ מקסיקני/הודי צדקני שהוא בעצם צ'יקן טיקה עם אורז, פיקו דה גאלו וקרם נענע. יש הרבה אפשרויות טבעוניות, כולל טאקו עם כרובית, ג'קפרי צעיר ופטריות בסגנון אסאדה. אין שומן חזיר בטורטיות, שעועית ואורז, שכולם ידידותיים לצמחונים. ההורצ'טה ממותקת בתמרים, ומשקאות מרעננים נוספים כוללים קומבוצ'ה, כמו גם תות-לימון וגויאבה-ליים אגוה פרסקה.
גם ב-Trejo's Tacos וב-Trejo's Cantina משתמשים ב-Beyond Meat על בסיס צמחי. ה-Trejo's Beyond Asada, שעובד טוב במיוחד בבוריטו צמחוני נטול גבינה עם אורז ושעועית, אולי לא בדיוק מזכיר לכם סטייק בגריל, אבל הוא אכן מזכיר נתחי בקר טחונים גדולים ומתובלים היטב.
'זה טעים בדיוק כמו בשר,' אומר טרחו. ״אני אוהב את זה. אני הולך לאכול עכשיו קצת עם הביצים שלי ואוכל לאכול בחינם״.
קרֶם
בנוסף להיותו פרונטמן נלהב בעסקי המסעדות שלו, Trejo עלה לכותרות על היותו גיבור לוס אנג'לס ב-7 באוגוסט 2019, כשעזר לחלץ נער צעיר ממכונית שהתהפכה במהלך תאונה בסילמאר.
'אני חושב שכולם היו עושים את זה,' אומר טרג'ו בענייניות. 'המגיבים הראשונים עושים את זה כל יום. סתם הייתי בסביבה״.
הטאקו של טרג'ו
עם זאת, טרג'ו זיהה משהו שאולי לאחרים לא היה ברגע מורט עצבים שכזה. הוא הבין שהילד הוא ילד בעל צרכים מיוחדים. Trejo נתקל בהרבה ילדים בעלי צרכים מיוחדים מכיוון שאמא של ילדיו היא עורכת דין שדוגלת בתלמידי בתי ספר ציבוריים עם עיכוב התפתחותי. אז טרחו, ביודעו שכמה ילדים בעלי צרכים מיוחדים לא אוהבים שמחבקים אותם, אמר לילד במכונית שהגיע הזמן להשתמש ב'כוחות העל' שלהם. הילד התרגש, והוא וטרחו התחילו לצעוק 'כוחות על'. שניהם המשיכו לצרוח בהתרגשות, וטרחו הוציא את הילד מהמכונית.
'אני רק חושב שאלוהים שם אותי שם,' אומר טרחו. 'אני די יודע איך להתמודד עם ילד בעל צרכים מיוחדים'.
בעוד שטרחו אומר שהוא רק הגיב למשהו שקרה לו, הוא מציב את עצמו לעתים קרובות במצבים שבהם הוא יכול לעזור לילדים, מבקר בבתי ספר ומדבר עם תלמידי חטיבות ביניים ותיכון על הטעויות שעשה. הוא יגלה בגילוי לב שהוא היה אלכוהוליסט. הוא יתלהם על כמה חנויות אלכוהול תראו בשכונות עניות כמו סאות' סנטרל. הוא יודה שהוא משתמש סמים לשעבר ועבריין לשעבר ששדד מקומות ובסופו של דבר בכלא.
'כשאתה מדבר עם ילדים, אתה צריך למשוך את תשומת הלב שלהם', אומר Trejo. ״אז אתה צריך לשמור על תשומת הלב שלהם. אתה חייב להראות להם שאתה מגניב'.
טרחו לא מספר לתלמידים על עברו המלוכלך כדי לפאר את חייו. הוא עושה את זה כי הוא יודע שיש סיכוי שהם באמת מקשיבים לו, אז הוא גם ידבר על הסכנות של שימוש בסמים, סקס לא מוגן והסתבכות עם הקהל הלא נכון.
'כשאני נכנס לקמפוס, יש לי את תשומת הלב של כולם', הוא אומר. ״הבחור מ ילדים מרגלים, הבחור מ חוֹם, הבחור מ דספרדו. אם אתה לטיני, הבחור מ דם פנימה, דם החוצה .'
משקאות קוקטייל מקסיקני
טריג'ו, שנולד בשכונת אקו פארק בלוס אנג'לס, מאמין שיש לו חובה לבקר בבתי ספר.
'תשמע, אני חושב שאלוהים נתן לנו את הפלטפורמה הזו ואת הידיעה הזו', הוא אומר. 'אני מאמין בתוקף שעלינו להתחיל ללמד ילדים על סמים, מין והריון בגילאים צעירים יותר. חשוב לדבר עם ילדים. הרבה סלבריטאים לא עושים את זה בגלל שהם כל כך עסוקים. אף אחד מהם לא עסוק כמוני. יש לי שמונה מסעדות, חברת תקליטים וקריירת קולנוע. אל תדבר איתי על עסוק. אני אסרוק לך את החרא״.
טרחו צוחק עמוק. הוא אומר דברים פרובוקטיביים כי הוא יודע שזה מה שמעביר את המסר שלו.
הטאקו של טרג'ו
Trejo נמצא בגיל שבו אנשים רבים נהנים מהפנסיה, אבל הוא רק התחיל. לאחרונה הוא הוציא ספר בישול. יש לו שורות משלו של רוטב חריף וקפה שנמכרים במסעדות שלו. הוא לא יכול לטעום את הבירה שלו כי הוא פיכח כבר 50 שנה, אבל הוא אומר שיש לו בודקי טעם שהוא באמת סומך עליו. Trejo גם שיתפה פעולה עם חברת רישוי במטרה להביא מוצרים כמו צ'יפס, סלסה, שעועית, גבינה, אורז ובוריטוס קפואים לסופרמרקטים.
Trejo ושותפיו לא יפתחו מסעדות חותכי עוגיות ברחבי הארץ. במקום זאת, הם יתאימו לכל שוק, מה שעשוי, למשל, אומר לשחק עם צ'ילי או קוסו בדאלאס.
'אנחנו עשויים לתת ללקוחות בטקסס את האפשרות להזמין הכל על טורטייה מקמח', אומר שאה.
Trejo בטוח שמותג המסעדות המקסיקניות המודעות שלו יצליח בערים אחרות.
״תראה, זה פשוט,״ הוא אומר. 'כל מסעדות המזון המהיר האלה מכוונות לילדים שלנו. אבל ראיתי הרבה ילדים חכמים אוכלים את האוכל שלנו ב-Trejo's. יש לנו מסעדה אחת מול USC. אני חייב לומר שהלקוחות שם הם כמה מהילדים המאושרים ביותר שפגשתי בחיי'.
'זה ברור', אומר שאה על ערכו של Trejo כשותף עסקי. ״יש הרבה מסעדות מקסיקניות. קבלת דני עוזרת לנו לחתוך את הרעש. הוא אחד מהחבר'ה האלה שבין אם אתה בן 6 או 60, הוא פשוט מגניב. הוא נותן לנו את כל החפצים הבלתי מוחשיים שמסעדה רגילה לעולם לא תוכל לקבל״.
כשאני מבקר ב-Trejo's Coffee & Donuts, לקוח שואל את הקופאית אם Trejo מגיע אי פעם ושמח לשמוע שהתשובה היא כן. ואז, האורח רואה כוסית מבודדת של Trejo וקונה אותה בשמחה יחד עם קצת קפה וסופגניות. בסמוך לקנטינה של Trejo בהוליווד, יש ציור קיר צבעוני של Trejo שבו צולמו הרבה סלפי. זה יום שבת אחר הצהריים כשאני קופץ, אז יש כאן משפחות עם ילדים בעוד יום יפה בלוס אנג'לס.
