האם באמת יש הבדל בין עוגת שוקולד לעוגת קטיפה אדומה?

תַצלוּם:

Getty Images

בואו נוציא את זה מהדרך. שׁוֹקוֹלַד ו קטיפה אדומה עוגות זה לא אותו דבר. ועוגת קטיפה אדומה היא לא סתם עוגת שוקולד עם צבע מאכל אדום בתוכה. לשתי העוגות הללו אולי יש היסטוריה ארוכה של טועים אחת בשנייה, כי הן חולקות צבע חום-אדמדם דומה, אבל הטעם, המרכיבים והמרקם שונים זה מזה באופן מהותי.

מהי עוגת קטיפה אדומה?

עוגת קטיפה אדומה קיבלה את שמה בשנות ה-1800, כאשר אופים הוסיפו קקאו לעוגות כדי לגרום להן לטעום ולהרגיש יוקרתיות. הקקאו נתן לעוגות מרקם ותחושה קטיפתי. כאשר אופים הוסיפו חומץ, סודה לשתייה או חמאה למתכונים שלהם כדי לרכך את העוגות, החומצה במרכיבים הללו הגיבה עם הקקאו, שלא עבר עיבוד הולנדי, כדי להעניק לעוגות גוון אדום. הצבע הזה הפך לחתימה של עוגות קטיפה. במהלך מלחמת העולם השנייה, קיצוב מרכיבים הוביל כמה אופים וטבחים להשתמש במיץ סלק כדי לחקות את האפקט הזה, והצבע נעשה בולט יותר.

כיום, עוגת קטיפה אדומה מיוצרת על ידי שילוב של אבקת קקאו, חמאה, סוכר, ביצים וקמח כמו גם חלב חמאה, חומץ וצבעי מאכל אדום המעניקים לעוגה את הגוון האדום האייקוני שלה. בעוגת קטיפה אדומה קלאסית, ציפוי גבינת שמנת משולב אך ניתן להקפיא את העוגה עם כל דבר. למרות שקטיפה אדומה מכילה מעט אבקת קקאו בתוכה, היא לא נחשבת לעוגת שוקולד באותו אופן שעוגה גרמנית או בלגית תיחשב.

מה ההבדל בין שוקולד לקטיפה אדומה?

טעם הוא אחד ההבדלים העיקריים בין שוקולד לקטיפה אדומה. עוגת שוקולד מתובלת באבקת קקאו, שוקולד צ'יפס או שוקולד מומס. מצד שני, למרות שלעוגת קטיפה אדומה יש אבקת קקאו המעניקה לה טעם מעט שוקולדי, החמאה והחומץ מוסיפים קצה טארט והופכים אותה לשונה בין השניים.

מלבד הטעם, לשוקולד ולקטיפה אדומה יש גם מרקמים די שונים. עוגת שוקולד היא לרוב די לחה וצפופה, בעוד שלעוגת קטיפה אדומה יש בדרך כלל נגיסה קלה בהרבה. ההבדל במרקם בין השניים הוא בגלל החומץ והחמאה המשמשים בעוגות קטיפה אדומה שעוזרים להעניק מרקם רך ורך הרבה יותר.

למרות ששתי העוגות מכילות קקאו, ההבדלים ביניהן הופכים אותן כל אחת לקינוח אייקוני בפני עצמו. נסה קצת בעצמך עם המתכון הזה לעוגת קטיפה אדומה או עם אחד מני רבים שלנו מתכונים של עוגות שוקולד .