העוף הצלוי האהוב על ג'וליה צ'יילד

העוף הצלוי של ג'וליה צ'יילד מתחיל בתיבול הציפור מבפנים ומבחוץ. ירקות מוקפצים, פרוסות לימון ועשבי תיבול טריים נארזים לתוך החלל, ולאחר מכן משפשפים את העור בחמאה מפוארת ומפזרים מלח. באופן צרפתי טיפוסי, הציפור מסובכת כדי לקדם בישול אחיד. לאחר שהעוף יוצא מהתנור מערבבים את מיצי המחבת עם ציר עוף ומצמצמים לרוטב ריחני כדי לרחוץ כל מנה.

מרכיבים

• 2 1/2 כפות חמאה ללא מלח, מחולקת

  
  
  
  

• 1/3 כוס גזר חתוך לקוביות דקות

• 1/3 כוס בצל חתוך דק

• 1/3 כוס סלרי חתוך דק

  
  
  
  

• 1 כפית טימין, עשבי תיבול מלוחים או מעורבים, או 2 טימין טרי או ענפי מלוחים

• 1 (3 1/2 עד 4 פאונד) עוף

• מלח כשר

  
  
  
  

• פלפל שחור גרוס טרי

• גבעולי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים

• עלי סלרי

• 6 פרוסות לימון בעובי 1/8 אינץ'

• 1/2 כוס בצל פרוס

• 1/2 כוס גזר פרוס

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 3/4 כוס ציר עוף או מרק

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. ממיסים 1 כף מהחמאה במחבת. מוסיפים את קוביות הגזר, הבצל והסלרי ומבשלים על אש מתונה עד לריכוך. מערבבים פנימה את עשבי התיבול ומניחים בצד.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   אם תרצה, חתוך והשליך את עצם המשאל. משוך את עור הצוואר מעלה מעל חזה העוף ומהדק אותו לגב בעזרת קיסם. ממליחים ומפלפלים את החלל ומכפיפים פנימה את הירקות המבושלים, חופן גבעולי פטרוזיליה ועלי סלרי ופרוסות הלימון. עסו את העוף כולו עם כף אחת מהחמאה, ואז סבכו אותו. לחילופין, קשרו את קצוות מקל התיפוף יחד ותחבו כנפיים מתחת לגוף.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   בחרו תבנית צלייה חסינת להבה שגדולה בכ-1 אינץ' מהעוף ומניחים בתוכה מתלה. ממליחים את העוף כולו ומניחים אותו עם החזה כלפי מעלה על הרשת. (שטפו היטב את כל המשטחים והכלים שהיו במגע עם העוף הגולמי.)

5. 

   ג'וליה הרטבק

   צולים את העוף במשך 15 דקות ולאחר מכן מברישים ב-1/2 כף החמאה הנותרת. מפזרים מסביב את הבצל והגזר הפרוסים. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   צולים במשך 45 דקות, ולאחר מכן מברישים את מיץ הלימון על העוף. במידת הצורך, מוסיפים לירקות 1/2 כוס מים למניעת שריפה.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   קוקטייל מרטיני לחג המולד

   צולים במשך שעה ומבסים את העוף במיצי מחבת. בדיקת מידת העשייה; מקלות תיפוף צריכים לנוע בקלות בשקעיהם ובשרם צריך להרגיש מעט רך. אם לא, המשך לצלות, לבסס ולבדוק כל 7 עד 8 דקות, עד שמדחום לקריאה מיידית רושם 165 מעלות פרנהייט.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   חוצים את העוף דרך הכתפיים והרם לניקוז; אם המיצים צהובים שקופים, העוף מוכן. תנו לעוף לנוח על קרש גילוף במשך 15 דקות; לזרוק את המחרוזת.

9. 

   ג'וליה הרטבק

   כף הכל מלבד 1 כף שומן מהמיצים במחבת. מוסיפים את הציר ומרתיחים עד לקבלת סירופ קל, 5 דקות. זַן; יהיה לך מספיק כדי לרחוץ כל מנה עם כפית ריחנית.

ג'וליה הרטבק

הצעה להתאמה

קור-שברני בעל גוף מינרלי.