חינקאלי (כופתאות במילוי בשר)

צילום: סדריק אנג'לס

מרכיבים

בָּצֵק

• 2 כוסות קמח לכל מטרה (בערך 8 1/2 אונקיות), ועוד עבור משטח עבודה

• 1/2 כפית מלח ים דק

• 1/2 כוס מים

  
  
  
  

• 1 ביצה גדולה, טרופה

• שמן זית, לשימון

מילוי בשר

• 4 אונקיות 80% בשר בקר טחון רזה

• 4 אונקיות בשר חזיר טחון

• 3/4 כוס מים

• 1/3 כוס בצל צהוב קצוץ דק

  משקאות חריפים 43

• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק

• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

• 1 כפית מלח ים דק

• 1/4 כפית קונדארי מיובש (מתובל בקיץ) או טימין עדין

• 1/4 כפית זרעי כוסברה, מרוסקים

• 1/4 כפית זרעי קימל, קצוצים דק

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד להגשה

• 1/4 כפית פלפל אדום כתוש, או לפי הטעם

• 1/8 כפית כמון טחון

• 1 שן שום, קצוצה דק

מרכיבים נוספים

• 2 עלי דפנה טריים

הוראות הגעה

מכינים את הבצק

1. מערבבים יחד קמח ומלח בקערה בינונית. יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים ומוסיפים 1/2 כוס מים וביצה. מערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק שאגי. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות, ולשים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, 4 עד 5 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות ומכסים בניילון נצמד. לְהַפְרִישׁ.

מכינים את מלית הבשר

1. בעזרת מזלג או ידיים, מערבבים יחד את כל מרכיבי מלית הבשר בקערה גדולה עד שהבשר הטחון מתפרק לחלוטין והתערובת מתערבבת היטב.

2. מחלקים את הבצק לשלישים. יוצרים מנת בצק אחת לכדור ומרדדים לעובי של כ-1/4 ס'מ על משטח עבודה מקומח קלות. (שמור את שאר חלקי הבצק מכוסים בניילון בזמן העבודה.) בעזרת חותכן עגול בגודל 2 1/2 אינץ', חותכים 8 עיגולי בצק, מגלגלים מחדש שאריות בצק לפי הצורך.

3. מרדדים כל עיגול בצק לעיגול גדול יותר בגודל 4 אינץ'. מניחים כ-1 כף (בערך 1/2 אונקיה) מלית בשר במרכז כל עיגול בצק, ומקפלים את קצה הבצק, אוספים את החלק העליון כמו שקיק כדי לסגור את המילוי. לאחר שהקפלתם מסביב, צובטים היטב את הקצוות העליונים, ונותנים לבצק טוויסט קטן כדי ליצור גבעול וכדי לוודא שהחינקלי אטום היטב. (אם אתה לא רוצה את הגבעולים, לחץ קלות את הגבעול המעוות למטה לתוך הכופתאה עם האצבע.) מניחים כיסונים מוגמרים על פיסת נייר פרגמנט מקומח קלות; מכסים בצורה רופפת בניילון נצמד וחוזרים על התהליך עם שאר חלקי הבצק והמלית.

4. מביאים סיר גדול של מים מומלחים ועלי דפנה לרתיחה גבוהה. מוסיפים בזהירות מחצית מהכופתאות למים, ומערבבים בעדינות עם כף עץ (ללא פירסינג כיסונים) כדי לוודא שהם לא נדבקים לתחתית הסיר. מרתיחים עד שהבצק רך והבשר מבושל, 8 עד 10 דקות. מוציאים את החינקלי בעזרת עכביש ומסננים על נייר סופג. חזור על הפעולה עם חצי הכופתאות הנותר. מפזרים חינקלי פלפל שחור, ומגישים חם.

הערות

חינקאלי מיועדים לאכילה ביד. החזיקו כל כופתאה בגבעול שלה (כמו מטריה פתוחה) וקחו ביס קטן מהצד של החלק העליון של הכרית, שואבים את המרק החם לפני שנחפרים במילוי. השליכו את הגבעול.

משקאות ברנדי