עוגת שוקולד גרמנית

עם שכבות של עוגת שוקולד לחה שלו כרוכה בין ציפוי קוקוס-פקאן שיניים, המתכון הזה לעוגת שוקולד גרמנית מהווה קינוח בלתי נשכח. הוא משתמש בחלב מרוכז ממותק ובחלמונים כבסיס לציפוי, יוצר ניגוד דביק-מתוק להפליא לעוגות השוקולד הרכות.

למרות הכינוי שלה, העוגה הזו אינה ממוצא גרמני. הקינוח מקבל את שמו מיוצר השוקולד ששימש במקור בעוגה, סמואל גרמן, שעבד בחברת בייקר'ס שוקולד. הוא יצר מגוון מתוק יותר של שוקולד מריר המשווק תחת השם Baker's German's Sweet Chocolate.

מאה שנה לאחר יצירת השוקולד קרו שני דברים - ג'נרל מילס רכש את חברת בייקר'ס שוקולד ועקרת בית מטקסס, גב' ג'ורג' קליי, פרסמה את המתכון שלה לעוגת השוקולד הגרמנית ב- דאלאס כוכב בוקר . ג'נרל מילס שמה לב והפיץ את המתכון ברחבי ארצות הברית תחת השם גרמנית עוגת שוקולד.

מרכיבים

עוּגָה

• ספריי בישול

  
  
  
  

  משקאות עם ביטר תפוזים

• 7 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק

• 2 כוסות קמח לכל מטרה

• 2 כפות אבקת קקאו לא ממותק

  
  
  
  

• 1 כַּפִּית סודה לשתייה

• 3/4 כַּפִּית מלח ים משובח

• 1 1/2 מקלות (6 אונקיות) מרוככיםחמאה ללא מלח

• 1 3/4 כוסות סוּכָּר

• 3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

• 1גָדוֹלחלמון ביצה, בטמפרטורת החדר

• 2 כפיות תמצית וניל טהורה

• 1 גָבִיעַ חוּבצָה

זִגוּג

• 3 1/2 כוסות חצאי פקאן, מחולקים

• 2 מקלות בתוספת 2 כפות (9 אונקיות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

• 28 אונקיות חלב מרוכז ממותק (2 קופסאות שימורים)

• 3/4 גָבִיעַאָרוּזסוכר חום בהיר

• 5 גדוליםחלמונים

• 10 אונקיות קוקוס מגורר ממותק (3 כוסות)

• 1 1/2 כפיות תמצית וניל טהורה

• 1/4 כַּפִּיתעָדִיןמלח ים

  משקה מידורי

הוראות הגעה

מכינים את העוגה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרססים שתי תבניות אפייה בגודל 9 אינץ' בספריי בישול נון-סטיק ומרפדים את תחתיות התבניות בנייר אפייה.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   הנח קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, וודא שתחתית הקערה לא נוגעת במים. מוסיפים לקערה שוקולד קצוץ וממיסים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-5 דקות. לחילופין, ממיסים שוקולד במיקרוגל בעוצמה בינונית. מניחים להתקרר מעט.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   מקציפים קמח עם אבקת קקאו, סודה לשתייה ומלח בקערה בינונית.

   רעיונות למשקה ליל כל הקדושים

5. 

   ג'וליה הרטבק

   מקציפים חמאה עם סוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 3 דקות. מוסיפים ביצים וחלמון ביצה אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה בין הוספה להוספה.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   מקציפים פנימה וניל. להפחית את המיקסר למהירות נמוכה; מקציפים את תערובת החמאה והקמח בשלוש קבוצות לסירוגין, ומסיימים בתערובת הקמח. מקפלים פנימה שוקולד מומס עד להטמעה.
   

7. 

   ג'וליה הרטבק

   מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות. אופים את העוגה עד שבודק עוגה הננעץ במרכזה יוצא נקי, 30 עד 40 דקות.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   מעבירים תבניות לעוגה לרשת לקירור למשך כ-25 דקות, לאחר מכן מוציאים את העוגות מהתבניות, מקלפים מנייר אפייה ומצננים על הרשת עד להתייצבות, כשעה.

בינתיים מכינים את הציפוי

1. 

   ג'וליה הרטבק

   קולים חצאי פקאן בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס עד להשחמה קלה, 8 עד 10 דקות. תן להתקרר.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   קוצצים גס אגוזי פקאן קלויים.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   בסיר גדול על אש נמוכה בינונית, מערבבים חמאה, חלב מרוכז וסוכר חום; מבשלים תוך כדי טריפה תכופה עד שהחמאה נמסה, הסוכר נמס והתערובת חלקה, כ-3 דקות.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   מסירים את הסיר מהאש וטורפים לאט חלמונים לתערובת הסוכר.

5. 

   ג'וליה הרטבק

   כמה זמן לטגן גזר

   מחזירים את הסיר לאש ומבשלים על אש נמוכה תוך טריפה מתמדת (מעבירים למרית גומי חסינת חום לפי הצורך) עד שהוא מתחיל לבעבע ולהסמיך, כ-8 דקות.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   מעבירים את הציפוי לקערה גדולה ומערבבים פנימה 3 כוסות אגוזי הפקאן והקוקוס, הווניל והמלח; מניחים להתקרר לחלוטין, שעה.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   בעזרת כפית או מרית אופסט, מורחים מחצית מהציפוי באופן שווה על עוגה אחת. מעליה את שכבת העוגה השנייה ומעליה מורחים את יתרת הציפוי. מקשטים בפקאנים שנותרו.
   

קדימה

ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום למשך הלילה, ולאחר מכן לשמור במקרר למשך יומיים. מגישים בטמפרטורת החדר.