מדליוני עגל צרובים במחבת עם מורלים צרפתיים

צילום: © ליסה לינדר

מרכיבים

• 2 אונקיות מורלים צרפתיים מיובשים קטנים (2 כוסות)

  
  
  
  

• 2 כוסות מים רותחים

• שנים עשר מדליוני עגל בגודל 3 אונקיות (עובי 1/2 אינץ'), מהעין עגולה

• מלח ופלפל גרוס טרי

  
  
  
  

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 1 כף שמן צמחי

• 3 בצלי שאלוט, טחונים

  
  
  
  

  מתכוני קוסקוס פשוטים

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1/2 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן משומר

• 1/2 כוס קרם פרש

• 1 כף מיץ לימון טרי

• עירית חתוכה ארוכה, לקישוט

• תפוחי אדמה חדשים מאודים, פרוסים עבה

הוראות הגעה

1. בקערה חסינת חום משרים את המורלים במים הרותחים עד לריכוך, כ-30 דקות. הסר ושטוף תחת מים זורמים, שפשוף כדי לשחרר כל חצץ. תנו לנוזל ההשריה לעמוד.

2. מתבלים את בשר העגל במלח ופלפל. במחבת גדולה מאוד ממיסים 1 כף מהחמאה בשמן. מוסיפים את בשר העגל ומבשלים על אש גבוהה עד להשחמה בתחתית, 2 עד 3 דקות. הופכים ומבשלים עד להשחמה בתחתית והבשר רק ורוד בפנים, כ-3 דקות. מעבירים את בשר העגל למגש מחומם ומכסים בנייר כסף.

3. ממיסים את 1 כף החמאה הנותרת באותה מחבת. מוסיפים את בצל השאלוט ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את היין ומרתיחים, מגרדים כל חתיכות שחומות מלמטה, עד שכמעט מתאדה, כ-4 דקות. מוסיפים את המורלים והנוזלים שלהם, משאירים כל גרגיר מאחור. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמורלים מתרככים, כ-5 דקות. מוסיפים את ציר העוף ואת מיצי העגל ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד לצמצום בחצי, כ-5 דקות. מוסיפים את הקרם פרש ומבשלים עד להסמכה, כ-4 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל.

4. מחזירים את מדליוני העגל למחבת ומבשלים כדקה אחת, הופכים פעם אחת. מעבירים את העגל והרוטב למגש או לצלחות. מקשטים בעירית ומגישים עם תפוחי אדמה חדשים מאודים.

   קוקטייל עם ג'ינג'ר אייל

הצעה להתאמה

יין מלא ושזיף על בסיס מרלו עם מרקם גמיש, פרי עשיר ורמזים לעשבי תיבול ואדמה יעמוד על מנת העגל העשירה הזו.