צילום: צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד
מומחית הבישול האיטלקית האגדית מרסלה חזן החלה לתרום ל-'Yumpulse' ב-1992. עורכת האוכל לשעבר, טינה אוג'לאקי, זוכרת שלמרות שהטכניקה חשובה לחזן, 'הטעם גבר על הכל'. המחבר המנוח של ספר הבישול האיטלקי הקלאסי (1973) ו יסודות הבישול האיטלקי הקלאסי (1992), שיתפו מתכונים לדג חרב בסגנון סיציליאני, עוף הדרים פשוט ורטבי פסטה איטלקיים קלאסיים. 'מחברת ספרי הבישול מרסלה חזן הביאה את הבישול האיטלקי למטבחים אמריקאים בסגנון ייחודי: פשטות בשילוב עם דיוק', כתבה העורכת הראשית לשעבר של 'Yumpulse', דנה קאווין. הנה המתכונים הפשטניים של חזן שעומדים במבחן הזמן.
(Tegliata di Biete) טורט מנגולד שוויצרי עם צימוקים וצנוברים
Kelsey Hansen / Food Styling מאת לורן מקאנלי / Prop Styling מאת Joseph Wanek
הטורטה הזו ללא סלסולים עמוסה בטעם עם המנגולד השוויצרי המתוק עדין יחד עם צימוקים זהובים שמנמנים ופירותיים לשימוש צנוע, אך בלתי צפוי בירק העלים.
mixgetränk ג'ינג'ר איילקבלו את המתכון
רוטב עגבניות עם בצל וחמאה
גרג דופרי / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
בצל צהוב מתוק, מגע של שומן מחמאה עשירה וזמן בישול נמוך ואיטי מביאים פחית עגבניות פשוטה לשיאם ברוטב האייקוני הזה.
מתכון לעוגת טונהקבלו את המתכון
עוף צלוי עם לימונים
צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד
זה פשוט עוף עם שני לימונים. 'בלי שומן לבשל איתו, בלי לבסס, בלי מלית להכין, בלי תבלינים מלבד מלח ופלפל', כתב חזן. ״אחרי שמכניסים את העוף לתנור הופכים אותו רק פעם אחת. הציפור, על שני הלימונים שלה, והתנור עושים את כל השאר״.
קבלו את המתכוןרוטב בשר בולונז
צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד
Ragù, כפי שהבולונזים מכנים את רוטב הבשר המהולל שלהם, מאופיין בטעמים נימוחים, עדינים ומנחמים. מתכון רוטב הראגו הקלאסי של חזן הוא נוחות טהורה, מושהה ארוכה בסיר.
קבלו את המתכוןסלט עגבניות, מלפפון ובצל
© Leela Cyd
המלחה קלה של פרוסות העגבניות ולתת להן לעמוד לזמן קצר מרכזת את טעמן בצורה משמעותית. הקפידו להשתמש בבצל מתוק כדי לשמור על איזון הטעמים בסלט המרענן הזה.
קוקטיילי בורבון סתיוקבלו את המתכון
פסטה עם רוטב טלה בסגנון אברוצי
© עם POULOS
זה הטעם העמוק והעז של כבש שמייחד את הרוטב הזה מרטבי בשר קלאסיים אחרים. כך גם העובדה שהבשר אינו טחון, אלא חתוך לחתיכות קטנות ומבושל כמו תבשיל. המתכון הזה דורש כתף טלה, אבל אתה יכול להשתמש בנתח אחר כל עוד הוא לא רזה מדי.
קבלו את המתכוןדג חרב בסגנון סיציליאני
© גרג דופרי
משקאות היפנוטיים
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. רוטב חדורי אורגנו מעניק טעם עז לסטייקים חמים מהגריל. הסוד של דג החרב המתבשל במהירות הוא ניקירת חורים בדג כך שהרוטב הלימוני יחלחל פנימה.
דגים במרינדה עם רוטב סלמוריליו
© Yunhee Kim
רוטב הסלמוריליו החריף והחמאתי הזה - קלאסיקה סיציליאנית - טעים להפליא עם סוגים רבים של דגים, לא רק אלה שצוינו כאן; לקנות את מה שהכי טרי בשוק הדגים. זמני האפייה והצלייה משוערים; המגוון והסמיכות של הפילטים יקבעו כמה זמן לבשל את הדג.
שייק ענביםקבלו את המתכון
דגים במים משוגעים
© עם POULOS
מי יכול להתאפק אי פעם לנסות מתכון עם שם כל כך נהדר (שזה תרגום של האיטלקית, דגי מים מטורפים ). מה שבאמת פראי הוא כמה פשוט להכין נוזל צידה על בסיס מים בטעמים עזים לפילה דג. מרסלה חזן הציגה את המנה על ידי חברתה מאמלפי, פירינו ג'ובין, והתגובה הראשונה שלה הייתה 'מי רוצה לאכול דגים במים?' כפי שמתברר, מים הם נוזל הקסם שחושף וממזג את כל הטעמים.
קבלו את המתכון
