לקלר תפוחי אדמה לאטקס

כשגדלנו, אכלנו הרבה לביבות תפוחי אדמה בחנוכה. חג האורות מתייחס למנורה בבית המקדש שהייתה אמורה להכיל רק מספיק שמן כדי להחזיק את המכבים לילה אחד, אך במקום זאת נמשכה שמונה, מספיק זמן כדי להדוף את דיכוי הסלאוקים ולהתנער מההתבוללות של ההלניסטים. יהודים. אבל החג חוגג את נס השמן, לא את הניצחון הצבאי, ולכן מאכלים מטוגנים מוצגים לא פעם בחגיגות חנוכה. הבעיה היא שרוב לביבות תפוחי אדמה, לטקס, הן נוראיות. למזלך, אלה מדהימים. כל שנה אצלנו בבית, יש לנו ליל חנוכה כשאנחנו מזמינים את השכנים ועומדים מסביב למטבח ודוחפים את היפהפיות הקטנות והקריספיות האלה לפה שלנו מהר ככל שאפשר להגיד סביבון, סביבון, סביבון. תהנה. - אנדרו צימרן

מרכיבים

• 1 קילו תפוחי אדמה יוקון גולד, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 אינץ'

  
  
  
  

  משקאות בורבון טובים

• מלח ים

• 2 פאונד תפוחי אדמה לאפייה

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות דקות

  
  
  
  

• 2 ביצים גדולות טרופות קלות

• 1 כוס ארוחת מצה

• 1/2 כפית פלפל לבן גרוס טרי

  
  
  
  

  מליבו אננס

• שמן צמחי, לטיגון

• רסק תפוחים, להגשה

• קרם פרש, להגשה

• סלמון מעושן, להגשה

• ביצי סלמון, להגשה

• ענפי שמיר, להגשה

הוראות הגעה

1. בסיר בינוני מכסים את תפוחי האדמה יוקון גולד במים קרירים, מתבלים בנדיבות במלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, כ-15 דקות. מסננים היטב ומעבירים מיד את תפוחי האדמה דרך מכשיר לקערה גדולה.

   לבשל קייל

2. עובדים במהירות, מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה לאפייה על החורים הגדולים של פומפיה קופסה לקערה בינונית. לחץ עם מגבת מטבח נקייה כדי להסיר עודפי לחות. מוסיפים מחצית מתפוחי האדמה המגוררים לתפוחי האדמה האורזים.

3. מעבירים את יתרת תפוחי האדמה המגוררים לקערת מעבד מזון. מוסיפים את הבצל ומקציפים עד שתפוחי האדמה והבצל קצוצים דק מאוד. מעבירים למסננת דקה ולוחצים בעזרת גב כף כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים. מוסיפים את תערובת תפוחי האדמה-בצל לקערה הגדולה. מערבבים פנימה את הביצים, ארוחת המצות, הפלפל הלבן ו-2 כפיות מלח.

4. במחבת גדולה וכבדה מחממים 1/4 אינץ' שמן עד להבהוב. עובדים ב-3 קבוצות, כף 1/4 כוס מתערובת תפוחי האדמה לתוך השמן עבור כל לאטקה; לחץ מעט כדי לשטח. מטגנים על אש בינונית, הופכים פעם אחת, עד שהלטקס מזהיבים ופריכים משני הצדדים, כ-7 דקות. מסננים את הלאטקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעט מלח. מגישים עם רסק תפוחים, קרם פרש, סלמון מעושן, ביצי סלמון ושמיר.

   

   © סטפני מאייר

קדימה

ניתן לשמור את הלאטקים המטוגנים בטמפרטורת החדר עד 4 שעות. מחממים אותם מחדש על נייר אפייה בתנור בחום של 375 מעלות צלזיוס למשך כ-5 דקות או עד שהם מתחממים ופריכים.