בדקנו 7 מטגנים הודו כדי למצוא את הטובים ביותר

תַצלוּם:

'Yumpulse'/רוסל קילגור

איך לצלות אספרגוס

תרנגול הודו מטוגן בשמן עמוק הוא סגנון תרבותי וקולינרי חדש יחסית (בן 40 עד 50 שנה) שמקורו בלואיזיאנה, המשמש מחדש את אסדות הרתיחה של סרטנים כמטגנים עמוקים כחלופה לצליית תרנגולי הודו לחג ההודיה. למרות שתאריכי המקור המדויקים מעט עכורים, הסופר וסופר האוכל רוברט מוס התחקה אחר הנקודה של 1983 שבה הודו המטוגן זכה לחשיפה לעולם שמחוץ ללואיזיאנה. המידע זז בקצב איטי יותר, לפני האינטרנט, ולכן לקח עשור או יותר עד ששיטת הבישול הלא שגרתית הזו קיבלה הסכמה נרחבת.

המפגש הראשון שלי עם תרנגול הודו מטוגן היה בסוף שנות ה-90, כשלא ברור לי הקונספט, החלטתי לגשת אליו בסגנון של הכנת קונפי ברווז, קליעה איטית של הודו בשמן במשך שעות על כיריים במטבח בסיר מלאי ענק. . כוכב אחד, לא ממליץ. תרנגול ההודו היה רך מתפרק, אבל הוא גם התפרק בסיר מסוכן של שמן טיגון חם, מה שהשאיר אותי להרחיק ממנו נתחי הודו עם עור רפוי. ניסיונות שלאחר מכן תוך הקפדה על הנהלים הנכונים הניבו תוצאות טובות יותר; תודה רבה.

עם מידע נוסף בהישג יד, כולל טוב מַתכּוֹן , אני יכול לספר כמה לקחים שנלמדו מהניסיון הראשון שלי. ראשית, אתה צריך סיר גדול של שמן 350°F. שנית, אתה צריך שהשמן יחזור ל-350 מעלות צלזיוס בזמן קצר כדי לקבל את העור הפריך והבשר הכי לח. שלישית, אתה באמת צריך ציוד מיוחד ולא צריך לעשות את זה על כיריים זעירות של דירה עם שני מבערים. ציוד מיוחד שמקורו בציוד להרתחה של סרטנים שהוזכר לעיל הופך את התהליך להרבה יותר נעים מכיוון שהוא יכול לחמם כמות גדולה של שמן במהירות, להחזיר אותו לטמפרטורה באותה מהירות, ולפעול בחוץ ללא יותר מדי הכנות מיוחדות לאתר. אז, מה זה הטיגון העמוק הטוב ביותר בשבילך? אספנו את הדגמים הפופולריים ביותר המיועדים לתרנגולי הודו והבאנו אותם למטבח המבחן שלנו כדי לעזור לגלות זאת.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• הציפור הגדולה הגיעה לטמפרטורת הבישול והתאוששה מירידת הטמפרטורה במהירות מפתיעה.

• ההתקנה ארכה זמן, והבסיס נראה לא בטוח.

  
  
  
  

בואו נמשיך ונוציא את החלק הרע מהדרך. הציפור הגדולה קיבלה ציון נמוך במחלקת ההתקנה. לקח כשעה להרכיב אותו, בהתאם להוראות, והתהיות התעוררו כאשר המעמד עם מגן הכוויה מתחתיו נראה לא אחיד. אבל משם זה השתפר. הציפור הגדולה היא לא טיגון מסודר או יפה; אין לו פעמונים, שריקות, נוחות מודרנית או תכונות בטיחות נוספות. אבל אם אתם מחפשים מטגן תרנגול הודו מסורתי לחוויה אותנטית, הוא עושה את העבודה שאליו הוא נועד היטב.

לסיר קיבולת מרשימה של 44 ליטר (11 ליטר), אם כי ללא הנחיה או אינדיקציה לרמת מילוי מקסימלית. מילאנו אותו עד מחציתו בשמן, וה-5.5 ליטרים הגיעו לטמפרטורת בישול של 350°F תוך קצת פחות מ-30 דקות, אחד מזמני החימום המהירים ביותר של הדגמים שבדקנו. כהערה צדדית, הטיגונים של Bayou Classic הם אנלוגיים לחלוטין. הם מגיעים עם מדחום חוגה עם בדיקה ארוכה כדי לנטר את החום שלך, כך ששמירה על הטמפרטורה היא קריטית. לאחר שהוספנו את תרנגול ההודו, ירידת הטמפרטורה המקבילה הייתה מינימלית, רק 20 מעלות, והציפור הגדולה התאוששה ל-350°F תוך קצת פחות מ-15 דקות.

מידות:16 x 16 x 21 אינץ'יְכוֹלֶת:11 ליטר

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• ה-Bayou Classic 1118 מספק זמן חימום נהדר ושמירה על המחיר.

• אין לו מעמד מבער, והסיר עשוי להיות צר מדי עבור תרנגולי הודו גדולים.

דירגנו את ה-Bayou Classic 1118 כדגם הטוב ביותר עבור התמורה בהתבסס על הביצועים שלו וכללו אביזרים. שיהיה ברור, ה-1118 הוא ערך מצוין למי שכבר מחזיק במעמד מבערים, מכיוון שהוא לא מגיע עם כזה. אם אתה חושב סירים ומחבתות שכן הטיגון זהה, עצרו לשקול את זה לרגע: סיר דק ובנוי בזול יתחמם במהירות, אך הוא לא ישמור על חום לאחר הפלת תרנגול הודו, מה שיוביל לזמן התאוששות חום ארוך וסביר להניח שהודו רופף עוֹר. סיר עבה מדי ישמור על החום אבל ייקח הרבה זמן להגיע לטמפרטורת הטיגון הראשונית.

קוקטיילים אדומים

ה-1118 יצר איזון בין השניים. זה לקח בערך 45 דקות להגיע ל-350 מעלות צלזיוס ורק ירד ב-20 מעלות לאחר הפלת תרנגול ההודו. הוא חזר ל-350 מעלות פרנהייט תוך 22 דקות, שהיה אחד מזמני ההתאוששות המהירים יותר שראינו בבדיקה שלנו. למוצר הסופי היה עור פריך ומעט שאריות שמן. הסיר היה צר, מה שעשוי להציב בעיות עם תרנגול הודו גדול, אבל לא ראינו בכך חיסרון בהשוואה לדולרים שהושקעו.

מידות:12 על 16 אינץ'יְכוֹלֶת:32 ליטר

הטיגון המשולב הטוב ביותר

צילום: אמזון

• ה-MB2001 הוא דגם משטח פנימי מעולה לטיגון, אידוי או הרתחה.

• מערכת ניהול השומנים אינה מנקזת את כל השמן, וכבל החשמל הקצר ומיקומו מהווים סיבה לדאגה.

ה-MB2001 מבצע את כל המשימות של מטגן הודו גדול יותר (טיגון, הרתחה ואידוי) בצורה קטנה ומשטחית. בעוד לטיגון Masterbuilt יש קיבולת שמן קטנה יחסית, הוא מדורג להכיל תרנגול הודו במשקל 18 פאונד. הוא התחמם במהירות סבירה; נורית חיווי הטמפרטורה מעולם לא כבה, אבל הטמפרטורה הראתה 350°F ב-a מדחום לבשר . הייתה ירידה משמעותית בטמפרטורה לאחר הוספת תרנגול ההודו, ממנה הוא לא התאושש במהלך 46 הדקות שלקח לתרנגול ההודו להתבשל.

התוצאה הסופית הייתה הודו לח עם כמה אזורים לא פריכים של העור. מערכת סינון וניקוז השמן הייתה נחמדה, אבל היא לא ניקזה את כל השמן, מה שגרם לנו להסיר את הקערה כדי לטפל באחרון השמן. למרות שלכבל החשמל יש עיצוב מתפרק מגנטי, האורך והמיקום הקדמי של מקור הכוח עשויים להוות דאגה בטיחותית.

מידות:18 x 16 x 15 אינץ'יְכוֹלֶת:10 ליטר

• 

• 

• 

  אוכל ויין / ראסל קילגור

הטוב ביותר שמן פחות

צילום: אמזון

• ה-Big Easy הוא חלופה בטוחה ונקייה יותר לטיגון הודו בשומן עמוק.

  משקה יין וקולה

• ההתקנה הייתה מטלה, וחום האינפרא אדום לא מטגן בצורה שווה כמו שמן.

ה-Big Easy הוא מטגן אינפרא אדום. מה זה אומר? דמיינו לעצמכם גז LP טיגון אוויר . הרעיון הוא שאפשר לטגן תרנגול הודו מבלי להשתמש בליטרים של שמן, מה שמפחית את הבלגן והסכנה מהנתזים. בהיותו חסר שמן, ה-Big Easy היה מוכן לבישול לאחר חמש דקות של חימום. לא היה מד טמפרטורה, אז מדידת טמפרטורת הסביבה עם בדיקה הייתה צריכה להספיק.

ה-Big Easy לא יטגן תרנגול הודו מהר כמו דגם מסורתי, אבל הוא בהחלט מקצר את זמן הצלייה בתנור. זה לקח כשעה יותר מהטיגונים העמוקים שבדקנו כדי להביא את תרנגול ההודו לטמפרטורה מוגמרת (165 מעלות צלזיוס) והניב ציפור עסיסית, אם כי עם מעט עור פריך לא אחיד. תהליך ההרכבה היה גם ארוך יותר מאחרים.

כיווני הפיקטומט משאירים מקום לפרשנות, ובעוד שההנחיות דרשו מברג, זה דרש באופן בלתי מוסבר פטיש גומי כדי להשלים את העבודה. אחרת, מצאנו שזה קל לשימוש ואפשרות מצוינת למי שרוצה לבשל ללא שמן.

מידות:21 x 24 x 16 אינץ'יְכוֹלֶת:16 פאונד הודו (ללא קיבולת נוזלים)

• 

• 

  החלפת זעפרן

האהוב שלנו

ה ערכת 'ציפור גדולה' קלאסית של Bayou 44 רבע היה לו את זמן החימום וההתאוששות הטובים ביותר של הטיגונים שבדקנו והניבו עור פריך ובשר לח - כל זאת תוך שמירה על המהות החווייתית של טיגון הודו.

גורמים שיש לקחת בחשבון

יְכוֹלֶת

למרות שרוב טיגוני ההודו יכולים גם להרתיח ולאדות, בואו נגביל את הדיון הזה, ובכן, לטיגון הודו. קחו בחשבון את תרנגול ההודו הגדול ביותר שתרצו לטגן, ולאחר מכן וודאו את שילוב הסיר, שיכיל את ההודו והשמן, והמבער תואם להתאים לגודל זה ולכמות השומן הנדרשת, להגיע לטמפרטורת הטיגון ולהתאושש. מירידת הטמפרטורה הבלתי נמנעת שמתרחשת כאשר מוסיפים את הודו. קטן מדי, ויהיו לך תוצאות גרועות או רתיחה מסוכנת. גדול מדי, ותוציא כסף מיותר על שמן טיגון (מצרך יקר) וגז LP.

תכונות

במקרה הפשוט ביותר, טיגוני הודו מורכבים מטבעת מבער גדולה וסיר להנחת מעליה. יש להם כפתור בקרה המווסת את גודל הלהבה, אבל הם דורשים ניטור טמפרטורה באמצעות גבעול ארוך מדחום לממתקים . פגיעה בטמפרטורת היעד כרוכה במשחק עם נוב המבער עד שאתה פוגע בנקודה המתוקה. הם גם מכילים מעט, אם בכלל, תכונות בטיחות כדי להבטיח שהסיר החם של השמן יישאר היכן שהוא אמור להיות על מעמד המבערים. אם זה נשמע לך טוב, מצאת התאמה. יש שם טיגונים מתוחכמים יותר, כגון טיגון חשמלי MB2001 בנוי מאסטר , שיש להם בקרות טמפרטורה, מערכות ניקוז וסינון שומנים, ועוד דברים נחמדים שמשפרים את קלות השימוש אך גם מסירים את חווית הטיגון של הודו החיצונית האותנטית. זה עניין של העדפה אישית.

המבחנים

תכננו את הבדיקות שלנו כדי לשחזר את חווית הצרכן ככל האפשר. אז, הקטגוריה הראשונה שהשגנו הייתה כמה קל או קשה היה להגדיר את הטיגון ההודו וכמה ברורות היו ההוראות. לאחר מכן, מילאנו את הטיגונים ומדדנו את הטמפרטורה במרווחי זמן מוגדרים מראש, ובסופו של דבר מודדים כמה זמן לקח להם להגיע לטמפרטורת הטיגון (350 מעלות פרנהייט). לאחר מכן, הפלנו תרנגול הודו לטיגון ומדדנו עד כמה הטמפרטורה ירדה וכמה זמן לקח לטיגון להתאושש לטמפרטורת הטיגון. לאחר מכן, מדדנו את הזמן שלקח לתרנגול הודו להתבשל ואספנו תצפיות על הפריכות, הלחות והטעם הכללי שלו. לאחר הבישול, דירגנו את הטיגונים לפי כמה קל לרוקן את שמן הטיגון ולנקות את הטיגון באופן כללי. לאחר מכן ניקוד כל קטגוריה בסולם של אחד עד חמש וקיבלנו ממוצע של ציוני הקטגוריה כדי להגיע לדירוג הסופי.

טיגונים אחרים של הודו שבדקנו

מתמודדים חזקים

ערכת טיגון הודו CreoleFeast ( אֲמָזוֹנָה )

ה-CreoleFeast הוא עוד מטגן דוכן מסורתי עם קיבולת של 30 ליטר. הוא קיבל ציון טוב למדי במחלקת ההתקנה, והוא חימם את 3.75 ליטרים של שמן ל-350 מעלות צלזיוס תוך כ-30 דקות בלבד. אבל הוא ירד ב-60 מעלות במשך שש דקות לאחר ירידת ההודו ומעולם לא התאושש טמפרטורה בזמן שלקח לסיים את הבישול. הודו היה לח מאוד, אבל העור לא היה פריך במיוחד. המדריך לא מציין את גודל ההודו המקסימלי עבור הכיריים הזה, אבל ציפור במשקל 12 קילו גרמה לקצת שמן לקפוץ מעל. זה לא טיגון רע, אבל יש לו מגבלות גודל וחימום שהוציאו אותו מהפעילות.

מה לא נכנס לרשימה

למרבה הצער, לא כל טיגון שבדקנו יכול להיכנס לרשימת הבחירות המובילות. היינו צריכים לזהות את החסרונות של כמה דגמים. להתקנה מסורתית ללא סלסולים, King Kooker Outdoor Turkey Friyer ( אֲמָזוֹנָה ) נאבקו לשמור על החום, וכתוצאה מכך הודו יבש עד כאב, בעיקר בגלל מבנה האלומיניום הדקיק של הסיר. סיר הטיגון טורקיה מאלומיניום קלאסי 30 רביעיות של Bayou ( אֲמָזוֹנָה ) נתן תוצאות חימום ושימור טובות יותר, אבל הוא נפגע בגלל קיבולת ההודו הקטנה שלו, שהגיעה ל-13 פאונד, ומערכת הכלים החד-תכליתית שהיא מגיעה איתו. ערכות אחרות כוללות סלסלות אדים וכלים לטיגון תרנגולות שלמות, בעוד שה-Bayou Classic מיועד אך ורק לטיגון הודו.

שאלות נפוצות

• האם אתה יכול להשתמש בטיגון הודו בתוך הבית?

  מטגנים רבים של הודו מונעים בגז LP והם מיועדים אך ורק לשימוש חיצוני. חלקם, כמו הטיגון החשמלי של Masterbuilt MB2001, מיועדים לשימוש פנימי. בדוק תמיד את תיוג האריזה או את הוראות היצרן לגבי שימוש נכון ואוורור לפני השימוש.

• כמה זמן מטגנים תרנגול הודו בשמן עמוק?

  יש וריאציות בהמלצות לגבי משך הזמן המדויק, אבל כולן מרחפות בסביבות 45 דקות עבור ציפור במשקל 12 קילו בזמן טיגון ב-350 מעלות צלזיוס. כמה גורמים שמשפיעים על הזמן הזה הם משקל הציפור, כמות שמן הבישול ומספר המעלות שהטמפרטורה של הטיגון יורדת לאחר הוספת ההודו. חלק מהמטגנים שבדקנו ירדו עד 60 מעלות ומעולם לא התאוששו ל-350 מעלות צלזיוס לפני שההודו סיים להתבשל. ירידה זו וחוסר התאוששות תורמים לציפורים יבשות, לעור רפוי או לשניהם. פתרון נפוץ למצב זה (התייעץ תמיד עם מידע הבטיחות של היצרן לפני שתנסה זאת) היא לחמם את השמן ל-375°F לפני הפלת הציפור, מה שהופך את ההבדל בין הטמפרטורה הנמוכה ביותר לאחר הירידה ל-350°F לקטן יותר וקל יותר להתאושש. מִן.

• כמה ליטרים של שמן אתה צריך כדי לטגן תרנגול הודו?

  נראה שהקונצנזוס הכללי לגבי כמויות הנפט הוא שלושה עד ארבעה ליטר עבור תרנגול הודו במשקל של תשעה פאונד, עלייה של 4 עד 5 ליטר עבור 13 פאונד ו-5 ליטר עבור ציפור במשקל 15 פאונד או יותר. פעל תמיד לפי המלצות היצרן לכמויות מילוי מקסימליות, שכן מילוי יתר של הסיר שלך יכול לגרום לטיגון לרתוח על הלהבה, מה שעלול להכניס אותך לסרטון TikTok במקרה הטוב או לבית חולים או לחדר מתים במקרה הרע.

המומחיות שלנו

גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table ופרסומים אחרים.