הכל על תה ארל גריי - 'מַשׁקָאוֹת

צילום: © Hulton Archive Creative / Getty Images

הכנת חרדל דיז'ון עם חרדל צהוב

לדברי טוד צ'טרטון, לשעבר מנהל תחום הקפה והתה ב-Eleven Madison Park בניו יורק, ארל גריי - המורכב מתה שחור בטעם ברגמוט, סוג של הדרים - הוא אחד הבסיסיים והנגישים ביותר סוגי תה . הוא מייצג 'נקודת עיגון בתרבות התה', בשל טעמו המתון והמאוזן. 'זה משהו שלכל אחד היה פעם אחת בחיים'.

היסטוריה של תה ארל גריי

אמנם אנו יודעים שתה ארל גריי נקרא ככל הנראה על שמו של צ'ארלס גריי, הרוזן השני מגריי וראש ממשלת אנגליה במאה ה-18 - המקורות המדויקים של התה מעט עכורים. צ'טרטון מזהה שתי תיאוריות מובילות לגבי איך זה נוצר, שתיהן, לדבריו, הן כולן השערות.

תיאוריה מס' 1: 'זה כולל צ'ארלס גריי הציל את חייו של גבר סיני שעסק בתערובת תה, אז בתור תודה, לצ'ארלס ניתן תה ארל גריי.'

זה זמן מצוין להיות חובבי תה

תיאוריה מס' 2: 'תה ארל גריי נוצר כדי להתאים לפרופיל המים בביתו של הרוזן. במים הייתה תכולת מינרלים רבה, אז הם היו זקוקים לטעם של תה שיתאים למים במקום להתנגש איתם. הם חשבו שהדר יעבוד. אז תה ארל גריי הוכן עבור הרוזן ובני ביתו. לא הצלחתי למצוא ראיות מוצקות שתומכות בזה, אבל סביר להניח שהרוזן יציל את חייו של הסיני.

ללא קשר להיסטוריה האמיתית שלו, תה ארל גריי הפך לפופולרי ביותר בבריטניה בסוף המאה ה-19 בשל חברה שאנו מכירים עד היום בשם Twinings - הראשונה ששיווקה את התה - והתפשטה לארצות הברית בעיקר באמצעות המהפכה התעשייתית.

כיום, ארל גריי הוא בעל הדגל של תה, שנמצא ברוב הבתים והמסעדות ברחבי ארה'ב. 'זהו טעם שלא ממש מפריע ושאנשים רבים יכולים להתייחס אליו', אומר צ'טרטון. 'הרבה אנשים חושבים שזה טעים כמו פרוט לולאות'.

התה הארל גריי הטוב ביותר

הבסיס של תה ארל גריי הוא תה שחור, וניתן להשתמש בזנים רבים ושונים - מציילון סרי לנקה ועד אסאם ההודי.

מתכוני התה הקר הטובים ביותר שלנו

הטעם העיקרי בתה ארל גריי הוא ברגמוט, סוג של פרי הדר עם קווי דמיון ללימון מאייר, אומר צ'טרטון. 'פרופיל הטעמים נראה מאוד פרחוני, עם הדרים לימוניים מובהקים ומעט אשכוליות', הוא מוסיף. כדי לטעום את התה, חברות מסוימות משתמשות בשמן ברגמוט, המופק מקליפת הפרי, בעוד שאחרות זורקות ישירות פנימה את הקליפה המיובשת עם עלי התה, מה שמעניק טעם חד יותר. צ'טרטון טוען שהזנים הטובים והרחבים ביותר של ברגמוט גדלים בקלבריה, איטליה, מה שעשוי להפתיע את אלו מאיתנו שמכירים בעיקר באזור בשל תרומתו לתוספות פיצה חריפות: צ'ילי קלברי.

יש הרבה וריאציות של תה ארל גריי שצצו, כמו ארל גריי אדום, שמשתלב ברויבוס, וליידי ארל גריי, שמוסיפה פריחת קורנפלור כחולה.

איך מכינים תה ארל גריי

כדי להכין כוס תה ארל גריי, צ'טרטון ממליצה להתחיל עם עלים רופפים לעומת שקיות תה, שכן איכות התה עצמו בדרך כלל גבוהה בהרבה. המותגים האהובים עליו עבור ארל גריי כוללים במרדף אחר התה - שאת המוצר שלו הוא הגיש ב-Eleven Madison Park - וכן קמליה סיננסיס , חברת תה קטנה שבסיסה ממונטריאול (ונקראת על שם הצמח ששימש להכנת תה ירוק).

שאלות שתמיד שאלת לגבי תה מנחה, ענה על ידי שף קונדיטור לונדוני

צ'טרטון מציע יחס של כ-1 כף (או 6 גרם) של עלי תה לכל 340 מיליליטר (כ-12 אונקיות) של מים, הוספת העלים רגע לפני שהמים מתחילים לרתוח ולחדר במשך שלוש דקות.

זיווגי תה ארל גריי

האמריקאים בדרך כלל שותים את הארל גריי שלהם עם חלב וסוכר, אבל צ'טרטון מעדיף את זה בדרך הבריטית - עם לימון וסוכר. 'לחלב יש נטייה לעשות דברים מוזרים לתה שחור', הוא אומר. ״זה קצת מקהה את הטעם. זה לא כל כך חד וחד. לימון הוא הדרך ללכת.'

הוסיפו את זה עם צלחת מדלין - הטעם הלא-מתוק ומעט הדרים שלהם מחמיא יפה לתווים בארל גריי, אומר צ'טרטון - וקיבלתם לעצמכם שעת תה מצוינת.