קרוגר ו Publix הן רשתות המכולת הגדולות ביותר בדרום, ולשניהם יש לגיונות של מעריצים נאמנים במאות מיקומים אזוריים. שתי החברות כוללות מגוון רחב של מלאי - שמות מותגים ומותגי חנויות - אך פריט אחד מסוים היה מזמן גורם מבדיל מרכזי בין השרשראות: Deli Fried Chicken.
קונים כותבים את אודס לתיבה המעורבת של שמונה חלקים של Publix, מתווכחים אם זה הכי טוב מוגש חם ממארז המעדנייה או מצונן לפיקניק למחרת. ההופעה להזמנה ליום על סיפונה של סירת חבר ללא עוף לשתף עשויה להביא אותך לדרך.
באופן מסורתי, העוף המטוגן מקרוגר לא עורר את אותו סוג של נאמנות או נלהב. אנשים לא מדברים על זה כל כך הרבה אלא אם כן זה אומר 'מדוע לעזאזל לא יכול לקרוגר פשוט לגנוב עובד אחד של Publix כדי ללמד את כולם כיצד לטגן ירך עוף הגונה?!' (אוקיי, האדם שאומר שזו הייתי אני, ואני שואל את זה לעתים קרובות, ולכן הסתרתי את עצמי מלשפוט בתחרות הזו.)
עם זאת, קרוגר שואף לאתגר את ראשוניות העופות של Publix. כְּמוֹ אכלו את זה, לא את זה! דיווחה בינואר, רשת המכולת מבוססת סינסינטי ניסתה לשדרג פריטים רבים במחלקות המאפייה והמעדנייה שלה, כולל העוף המטוגן חסר הים. החדש של קרוגר ומשופר עוף מטוגן שף בית מגיע ארוז בתיבה אטרקטיבית בצבע תכלת בניגוד למכולה השחורה הנועזת של Publix. המוצר מבטיח להיות 'לחם כפול וטובל ביד, כולל 18 תבלינים שונים'.
לנוכח הזריקה הנועזת והבולטת של קרוגר על קשתו של פובס, הגיע הזמן להשוות בין שני העוף המטוגן של המכולת האייקונית של שני המכולת בהשוואה ישירה לבדיקת טעם. בגלל הטיית ה- Publix שלי, החלטתי לכנס פאנל טעימות של שלושה שפים שהועמדו לנישן ג'יימס עם הרבה ניסיון עוף מטוגן כדי לנסות אותם ולבחור מנצח.
Vivek Sumber הוא בעל השף של לְהַתְאִים בנאשוויל, שם זכה בהנהון חצי גמר זקן של 2020 לשף הטוב ביותר: דרום-מזרח על ההופעה המודרנית שלו על המטבח ההודי כאמריקאי מהדור הראשון ממוצא הודי. נאשווילים עדיין זוכרים בחיבה את חלונות קופץ העוף המטוגנים שלו, שם הגיש את גרסתו לעוף מטוגן הודי שנחטף בעמילנים וקמח עם שום, ג'ינג'ר ורוטב פלפל ציפורים תאילנדי פיקנטי. סורטי אירח גם את הטעימות במסעדה שלו וסיפק את השמפניה מכיוון שעוף ואלופים היא מסורת אהובה בחלקים אלה.
השופט השני היה ארנולד מיינט , המועמד כרגע ל'שף הטוב ביותר: דרום-מזרח 'על ידי קרן ג'יימס בירד על עבודתו במסעדת התאילנדי של משפחת הדור השני שלו שוק בינלאומי בנאשוויל. אחת המנות החתימות בשוק הבינלאומי היא עוף מטוגן תאילנדי תאילנדי, חצי ציפורים פריכה בהתנפצות במרינדה בשום תאילנדי ומוגש עם אורז כוסברה דביק, סלט מלפפונים, ורוטב טבילה של נאם ג'ים ג'ו (צ'ילי תאילנדי).
חוליו הרננדז השלים את שלישיית השופטים המשמח. חצי גמר זקן כמו 'שף מתעורר', הרננדז מתמחה בתירס מקסיקני ירושה, אותו הוא מניח ומטוחן בבית כדי ליצור את המסה שהוא עמוד השדרה של המנות הטעימות שלו תִירָס ו לשף היסטוריה של דחיית אוכלוסיית העופות של טנסי התיכונה, מטגנים תרנגולות לסועדים רעבים במועדוני קאנטרי שונים ברחבי העיר.
השיטה
צילום: כריס צ'מברליין, אכל את זה, לא את זה!
לפני תחילת הטעימה הרשמית, ביקשתי מכל שף לתאר את האידיאל האפלטוני שלו של עוף מטוגן. סורטי תיאר ציפור שהייתה חמה ופריך ובהחלט שימשה על העצם. הוא דורש בשר עסיסי מתובל היטב ומתובל מספיק כדי למשוך תשומת לב. מיינט הסכים כי הטעם והמרקם הם מכריעים לא פחות מניסיונו. הוא מצפה שיתבל תבלין במרינדה או במי מלח, והעור צריך להיות פריך כשהקבעון דבק לאחר הטיגון. הרננדז מעדיף לחם קל יותר אך עדיין יש לו קראנץ 'נחמד על הנגיסה.
זה לא היה מבחן טעם עיוור מכמה סיבות. ראשית, שלושת הבוחנים הללו מכירים כל כך את Publix Chicken עד כי לא היה סיכוי קטן לשמור על זהותו בסוד. שנית, למרות מיטב המאמצים שלי לרכוש את שתי הדגימות קרוב ככל האפשר למקביל, קרוגר עדיין מגלגל את תוכנית השף הביתית החדשה Fried Chicken, ונאלצתי לבקר בשלוש חנויות שונות כדי למצוא אותה, ובסופו של דבר בסופו של דבר בחנות הקטנה יותר מהבית שלי. (לך דמות.) לבסוף, קרוגר מציג כרגע רק את הקור העוף החדש שלהם, מסורת פופולרית בדרום, אז נתתי לטועמים להתחיל בפובס בזמן שחיממנו את קופסת קרוגר בתנור.
כל שף דירג דגימות של ירכיים ומקלות תוף (כולם הסכימו כי בשר לבן הוא שטיפת חזה) בקנה מידה בין אחת ל -10 והציעו הערות סובייקטיביות לאורך הטעימות. הנה מה שגילינו:
Publix
צילום: כריס צ'מברליין, אכל את זה, לא את זה!
תְזוּנָה: (לכל ירך):
קלוריות: 350
שׁוּמָן: 21 גרם (שומן רווי: 6 גרם)
נַתרָן: 710 מג
פחמימות: 4 גרם (סיבים: 0 גרם)
חֶלְבּוֹן: 40 גרם
תיבה מעורבת של שמונה חלקים מ- Publix עלתה 10.99 דולר.
המראה: הרננדז חשב שדגימות ה- Publix הראו צבע יפהפה עם הנחם קל שהיה חסר בכמה נקודות, אך זה חשף את העור הפריך שהוא חיפש. סורטי ציין את מקלות התוף הקטנים יותר, אך גם שהם עדיין נראו פריכים ופריכים ו'לא תמיד מוזהבים '. Myint העריך את העקביות של Publix Chicken, 'משהו שאני יכול לדבר איתו כי אני אוכל את זה כל הזמן!'
הטעם: גם סורטי והרננדז ציינו כי עוף הפובס היה מעט יבש, אך העור הקל והפריך הציל את היום. בנגיסה הראשונה, שלושת השפים היו מרוצים. 'אני אוהב את העוף הזה,' דחף את הרננדז. 'זה פריך, והפלפל השחור בתיבול נותן לו בעיטה!'
הייתה הסכמה פה אחד כי המלח והפלפל היו אגרסיביים אך לא מוגזמים. ברור שמישהו לקח את הזמן עם המלח או המרינדה כדי לקבל את הטעם עד העצם, ציין מיינט , וזה עדיין פריך גם כשהוא ממש מחוץ למקרר. אני תוהה איזה כימיקלים הם מוסיפים כדי לשמור על זה ככה? '
סורטי סיכם את הפנדום שלו עבור Publix ואמר, 'זה פשוט נגיש בקלות ולא יקר מדי. זה כמעט זול יותר מאשר לקנות עוף גולמי. '
קרוגר
צילום: כריס צ'מברליין, אכל את זה, לא את זה!
תְזוּנָה: (לכל ירך):
קלוריות: 210
שׁוּמָן: 15 גרם (שומן רווי: 4 גרם)
נַתרָן: 620 מג
פחמימות: 0 גרם (סיבים: 0 גרם)
חֶלְבּוֹן: 18 גרם
קופסה מעורבת של שמונה חלקים של שף הבית החדש של קרוגר עוף עוף עולה מעט פחות מהיריבה שלה במחיר של 8.99 דולר.
איך להנביט נבטי שעועית
המראה: אף אחד מהפאנל המורכב מעולם לא ניסה לפני כן את הגרסא החדשה של קרוגר של Deli Fried Chicken. הרננדז הודה, 'אני אף פעם לא צריך לקנות עוף מטוגן מפרסום, אבל תמיד אני כן. היום תהיה הפעם הראשונה שלי לנסות את קרוגר מטוגן עוף. '
שלושתם התרשמו מיד מהמראה של הציפור החדשה של קרוגר. 'זה יפה!' אמר מיינט. 'אולי יש מעט פפריקה בחפרון כדי לתת לו את הגוון האדמדם הנחמד הזה.' גם הרננדז וגם סורטי הבחינו כי היצירות הבודדות נראו גדולות יותר מהציון של Publix. סורטי שיער, 'אני בטוח שזה נראה נהדר בפרשת המעדנייה. אם אני רואה את זה, אני חושב 'לעזאזל כן!' וצולל פנימה. '
הטעם: ההתרגשות של המתחרה החדש דעכה במהירות. השפים הבחינו כולם בניחוח חזק של מלח סלרי בהנקה ובעדויות למלח חמוצים, הנשק הסודי של הרבה מסועי עוף מטוגנים, ובמיוחד ב- Chick-Fil-A. אני אוהב שזה פריך ומפוצץ, שיתף סורטי, וזה בהחלט יותר עשב אבל לא מתוח. כל מה שאתה רואה זה כתמי תיבול מלמעלה, אבל לשום דבר אין שום טעם. אתה בהחלט יכול לטעום את מלח החמוצים, אבל התיבול פשוט לא כל כך עמוק. '
מיינט הסכים. 'זה זקוק לעזרה. בהחלט הייתי תופס כמה רטבים אם הייתי מביא את זה הביתה. אני בטוח שזה טעים על הנייר. ' השף החמיא לבישול ואמר, 'זה מחויב. מישהו מאומן היטב בישל את העוף הזה. '
הרננדז הציע סיבה אפשרית לחוסר התיבול. 'בשכונה שלי, כל האנשים הצעירים יותר מופיעים ב- Publix, והקהל המבוגר הולך לקרוגר, אז אתה חייב לשמור עליו קל יותר על המלח. אבל זה טעים כמו שום מלח בכלל. '
גורם נוסף שהשפים הבחינו בו היה טעם בצק של קמח לא מבושל במחנה. 'איפה הקראנץ'? ' שאל myint. העור מרגיש מעט בצק, יותר כמו Shake-N-Bake, המתייחס לקיצור הדרך למטבח העוף הפופולרי שהיה פעם.
פסק הדין
צילום: כריס צ'מברליין, עיצוב: ג'נה סנה, תאכל את זה, לא את זה!
בסופו של דבר, האלוף המכהן שמר על כתר העוף המטוגן של מעדני משלושת השפים הללו. בעוד שכולם דירגו את קרוגר סופריור במראהו, עם ציון ממוצע של 9/10 לעומת 8/10 עבור Publix, ציון הטעם החשוב ביותר נשען בכבדות לטובתו של Publix. Publix רשם בממוצע 8.5 בטעם בזמן שקרוגר פגר מאחור עם ציונים בין 5 ל 6.
הרננדז סיכם את התוצאות בתמציתיות, והודה, 'השארתי הרבה בשר על העצם מהתוף התוף של קרוגר, ואני עדיין מגלגל את העין ההיא האחרונה של Publix!'
