יש לו פו טופו

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

המוקפץ הקלאסי הזה הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר ממחוז סצ'ואן בדרום מערב סין. הוא כולל טופו, לעתים קרובות עם בשר טחון; יאן משתמש כאן בבשר חזיר טחון. מה שמייחד את המנה הזו הוא הרוטב החריף, שיש לו הרבה חום בתוספת טעמים עמוקים ומורכבים מרוטב שום צ'ילי ורוטב שום שעועית שחורה.

שאלות נפוצות

מה זה מא פו טופו?

מאפו טופו (נקרא גם מאפו טופו) נאמר כי נוצר בשנות ה-1800 על ידי אישה בשם גברת צ'ן במסעדה של משפחתה בצפון צ'נגדו. השם מתורגם מסינית ל'זקנה מוקפצת', כהתייחסות מצערת לגברת צ'ן, ולאופן שבו הטופו הרך נראה לאחר מוקפץ.

איך להכין את הטאקו הטובים ביותר ולחבר שעועית

מהם גרגרי פלפל סצ'ואן?

גרגרי פלפל סצ'ואן אינם גרגרי פלפל, אלא הם גרגרי עץ האפר הדוקרני. אפר קוצני הוא בן למשפחת ההדרים, ולגרגרי פלפל סצ'ואן יש טעם מעט הדרים. הם בולטים בעיקר בהשפעה המקהה שיש להם על הפה שלך כשאוכלים אותם.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הכינו את כל המרכיבים שלכם ומוכנים לפני שאתם מתחילים לטגן, כי ברגע שתתחילו לבשל, ​​זה הולך מהר מאוד ולא יהיה לכם זמן לקצוץ כלום. את המרינדה והרוטב אפשר להכין יום מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.

מרכיבים

תַחמִיץ

• 1 כף רוטב בטעם צדפות

  
  
  
  

• 1 כפית עמילן תירס

• 1/2 קילו בשר חזיר או בקר טחון

  כמה מיץ לימון יש בחצי לימון

רוֹטֶב

• 1/3 כוס מרק עוף

• 2 כפות רוטב סויה

• 1 1/2 כפיות רוטב שום צ'ילי

• 1 כפית רוטב שום שעועית שחורה

• 1 כפית עמילן תירס

• 1/2 כפית גרגירי פלפל סצ'ואן קלוי טחון

יש לו פו טופו

• 2 כפות שמן צמחי

• 2 כפות שום טחון

  משקאות ג'ין לחורף

• 1 אָדוֹם פלפל צ'ילי, טחון

• 1 (16 אונקיות) אריזה טופו רך או רגיל, מסונן, חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 גר' בינוניבצל, פרוס

הוראות הגעה

1. מכינים את המרינדה: מניחים רוטב בטעם צדפות ועמילן תירס בקערה גדולה ומקציפים לאיחוד. מוסיפים בשר חזיר ומערבבים היטב. מניחים לעמוד 10 דקות.

2. מכינים את הרוטב: שלבו מרק עוף, רוטב סויה, רוטב שום צ'ילי, רוטב שום שעועית שחורה, עמילן תירס וגרגרי פלפל סצ'ואן בקערה; להקציף לאיחוד ולהניח בצד.

3. מכינים את המא פו טופו: מחממים ווק על אש גבוהה עד שהוא חם. מוסיפים שמן, מערבבים לצדדים. מוסיפים שום ופלפל צ'ילי, ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כ-10 שניות. מוסיפים בשר חזיר ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא מוכן, כ-2 דקות. מוסיפים טופו ורוטב ומבשלים, תוך ערבוב עדין, עד שהטופו מתחמם והרוטב רותח ומסמיך, כ-5 דקות. מעבירים לקערת הגשה ומקשטים בבצל ירוק.