הכירו את צמד האחים האחיות מאחורי 'הדוב'

תַצלוּם:

מרינה אמרלדו

לא מאז פרסם אנתוני בורדיין את ספר החשיפה מטבח סודי מספר סיפורים עשה יותר כדי להעמיק את ההבנה שלנו בתרבות המסעדות מאשר כריסטופר סטורר, יוצר הסדרה המקורית FX on Hulu הדוב , ואחותו, השפית והמפיקה הקולינרית קורטני סטורר.

לפני שנתיים, הדוב הופיע על המסכים שלנו, נוהם לסירוגין בכעס ומתהפך כדי לחשוף את הבטן המטושטשת שלו. כְּמוֹ מטבח סודי ותוכניות הטלוויזיה הבאות של בורדיין, הדוב משתמש באוכל כדי לספר סיפורים אנושיים. זו הייתה נוסחה מנצחת עבור בורדיין , כזה שהוליד חקיינים רבים בדפוס ובמסך, אבל שיהיה ברור: הדוב אינו חקיין. זוהי קומדיה שלאחר ה-COVID במקום העבודה, התקף חרדה של 20 דקות בצילום בודד, מחזה מדליק של דייוויד מאמט ומדיטציה על אומנות ותכלית. במילים אחרות, זה הראשון מסוגו - כמו שום דבר אחר בטלוויזיה היום.

The Storers, בעיצומה של הפקה עבור הדוב העונה השלישית של, לא היו חופשיים להגיב על הסיפור הזה. אבל מבקר הטלוויזיה אנדי גרינוולד, שסיקר הדוב בהרחבה בפודקאסט שלו, השעון , שוקל: כריס וקורטני הגדירו מחדש אוכל בטלוויזיה [תסריטאי]. זה כבר מזמן לווייתן לבן, שנחשב כמעט בלתי אפשרי, בין השאר בגלל הבעיה התמידית שאנחנו לא יכולים לטעום את מה שמופיע על המסך, וזה יכול להיות קשה להדיוט להבין את ההימור. אבל [המחסנים] מסוגלים לתקשר את הרוח של מה שמניע את אנשי האוכל לעשות את העבודה הזו בצורה שקשורה למיליונים.

להפגיז את אדאמאם

זה מתחיל בכתיבה, המציגה דמויות מורכבות שמתנגדות לסטריאוטיפים, יש להן דאגות מהעולם האמיתי, ומסוגלות לשנות. השף קארמי, בגילומו של ג'רמי אלן ווייט, הוא אולי רע מעשן בשרשרת, אבל הוא גם אח מתאבל, בן אובד, הישג מופרז בעצמו, ותוצר מבולבל של כאוס וחוסר תפקוד.

הדוב צוות הטבחים של צוות הטבחים הוא אנסמבל מטורף, בראשות ווייט ואיו אדבירי, ועל ידי כך שדרשו מהם כישורי בישול אמיתיים, הסטורס הקימו אותם להצלחה. לבן צל על שפים במשך שנה ולמד בבית ספר קולינרי, וליונל בויס, המגלם את השף קונדיטור מרקוס, למד כיצד לטפל בבצק בידו הימנית של אופה הלחם ריצ'רד הארט ב-Hart Bageri של דנמרק.

זה היה חג המולד, וזה לא היה אידיאלי, כי המאפייה הייתה כל כך עמוסה, אומר הארט. אבל זה בעצם היה נהדר כי זה הוסיף ללחץ לגרום לו להיראות ולהתנהג כמו אופה.

בישול מקצועי הוא הכל עניין של לחץ זמן, והחנות משתמשים בו לטובתם, מצלמים, עורכים ומשדרים בכל עונה של הדוב על ציר זמן דחוס במיוחד של ארבעה חודשים.

לוח הזמנים באמת מודיע על הקצב המהיר של התוכנית, אמר כריס סטורר לגרינוולד בפרק של השעון . זה פשוט מסיר ניחוש שני, וזה מרגיש כאילו אתה מנהל מסעדה.

אמין לא פחות הוא האוכל בפועל הדוב - המסעדה הבדיונית עוּגַת שׁוֹקוֹלָד , כריכים וקנוליס הם חלק מהותי מסיפור הסיפור של התוכנית.

מעצבת האוכל בטלוויזיה תמרה ריינולדס, שעבודתה מופיעה ב מיליארדים , יְרוּשָׁה , ו פיוד: קפוטה נגד הברבורים , אומר, בין אם אתה בתעשייה או שמעולם לא בישלת שום דבר, אתה יכול להבין את הפעולות והדאגות של הדמויות ולהבין מה קורה עם האוכל, כי זה חלק מהסיפור, שמניע אותו קדימה.

בגלל המחויבות של קורטני סטורר ליצור מטבח מציאותי עבור השחקנים, התפאורה מצוידת בכיריים גז עובדות ובתנורים מקצועיים כך שצוות השחקנים יוכל להגיב לחום אמיתי ולכל ההשפעות שלו: הם מרגישים חמים ומזיעים ויכולים להריח בצל מתקרמל (או בוער) או רוטב רותח.

הודות לניסיונה הרב בתעשיית המסעדנות (היא עבדה בעבר עם השפים החדשים הטובים ביותר של F&W משנת 2007 ויני דוטולו וג'ון שווק כמנהלת הקולינריה של ג'ון אנד ויני'ס), קורטני סטורר היא מפיקה קולינרית מעשית במיוחד, והופכת את השחקנים לאמינים מבשלת מקצועית ומבשלת בעצמה את כל האוכל שמופיע על המסך. אני מרפק במרפק עם השחקנים האלה, מבשלת איתם, יוצאת מהסצנות שאתה רואה, ואז אני חוזרת כשהם אומרים 'חתוך', היא אמרה. מגוון בשנת 2023. תשומת הלב הבלתי נלאית שלה משתלמת, עם אוכל שנראה חם וטעים ואמיתי על המסך.

מתכון למשקה הוריקן

כַּמוּבָן, הדוב אינו סרט תיעודי. במונחים של דברי השף בפועל, תמיד רצינו לצלם עבור 50% דיוק, אמר כריס השעון , מציינים, למשל, שסט המטבח גדול בהרבה מהשטח הממוצע כדי להכיל גם ציוד למצלמה וגם למטבח, בתוספת השחקנים והצוות. ולמרות שההתפתחות של הדודנית ריצ'י משקית עפר למשרתת עשויה להיראות מהירה בצורה לא מציאותית, מה זה משנה כשהתוכנית הכוללת היא כל כך גדולה ואמיתית?

אם אתה מודאג מדי לטעות בדברים, אתה יכול לשכוח איך לעשות את היצירה שלך שגורמת לאמנות להרגיש נכונה, אומר גרינוולד. הסטורס מבינים ביסודו מה הופך את הטלוויזיה לגדולה, וזה לא שונה מדי ממה שהופך מסעדות לגדולות.