מבשלים דרך האוכל ב'הדוב', מבשר בקר איטלקי ועד פוקצ'ה

צילום: צילום: אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת רות בלקבורן / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

אנחנו נעשה כמיטב יכולתנו כדי להימנע מספוילרים, אבל בשתי העונות הראשונות של הדוב , יש הרבה השראה קולינרית - מוגשת לעתים קרובות עם טראומה משפחתית, אבל אנחנו מתמקדים כאן במאפים, הפסטה והבשר. בתוכנית, כרמן 'כרמי ברזאטו (בגילומו של ג'רמי אלן ווייט), סידני אדמו (איו אדבירי) ומרקוס (ליונל בויס) מתפתחים כשפים וכבני אדם כשהם מנסים להפוך את חנות הבקר האיטלקית בשיקגו של משפחתה של כרמי למסעדה משובחת. מסעדת חלומותיהם.

כמו הרבה אנשים בעולם האוכל, אנחנו מקבלים השראה ומשעשעים מהמופע. והצפייה בו גורמת לנו להיות רעבים מאוד. להלן 21 מתכונים הקשורים לתוכנית או בהשראת התוכנית שתוכל להכין תוך כדי צפייה, מבית סידני שורט ריבס עם ריזוטו מוקטה בקולה ללחמניות תפוז-הל, דייט-לילה בוקטיני , וכמובן, זה מדהים עוּגַת שׁוֹקוֹלָד .

עוגות אובה באסקיות

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קיי אי קלארק

עוגות המיני רכות והמתקלפות הללו נוצרו על ידי השפים החדשים הטובים ביותר של F&W 2022, טימותי פלורס וג'יני קוון, והוגשו ב-Kasama, המאפייה והמסעדה הפיליפינית המודרנית שלהם בשיקגו, המהווה נקודת השראה גדולה עבור סידני וקרמי. העוגות החמאתיות ממולאות בקרם בצק אוב מוקרם ומתוק עדין ובהקלברי טארט, ומסתיימות בזילוף של אבקת סוכר (צורת אבקת הסוכר היא בצורת עיצוב השמש מדגל הפיליפינים).

בורגרים פנצ'טה-בקר עם קטשופ חזרת

© TINA RUPP

לשתות חם

אחרי ביס אחד מהמבורגרים הדקדנטיים האלה מ- Chicago's Avec, תבינו למה סידני הלכה לשם כדי לקבל השראה מהשף המטבח דילן פאטל ומהשותף דוני מדיה. הסוד להמבורגרים האלה, שיצר השף לשעבר של Avec קורן גרייבסון, הוא הפנצ'טה הטחונה המעורבבת לתוך בשר הבקר הטחון, אשר מבססת את ההמבורגרים מבפנים.

רוטב עגבניות עם בצל וחמאה

צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד

עונה 1 הסתיימה בארוחת ספגטי מרוטב עגבניות פשוט בהשראת הרוטב המפורסם של מרסלה חזן. 'זהו הרטבים הפשוטים ביותר להכנה, ולאף אחד אין טעם עגבניות טהור ומתוק יותר שאי אפשר לעמוד בפניו', כתבה בה. יסודות הבישול האיטלקי הקלאסי. 'הכרתי אנשים שמדלגים על הפסטה ואוכלים את הרוטב ישירות מהסיר עם כפית'.

קרואסונים קלאסיים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

קרואסונים ומאפי למינציה אחרים נמצאים בהתפתחותו של מרקוס כשף קונדיטור. המתכון הזה של עורכת האוכל 'Yumpulse', פייג' גראנדז'אן, הוא הדרך המושלמת להתחיל להכין קרואסוני חמאה בבית. בצרפת, סגנון זה של קרואסון מגולגל לעתים קרובות ישר, מכיוון שקרואסונים המיוצרים עם מרגרינה נדרשים על פי החוק הצרפתי להיות מסודרים כמו סהר ירח.

שיקגו דיפ-דיש פיצה

סטייסי אלן / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול

הפיצה האייקונית הזו - ושנויה במחלוקת המפורסמת - עמוסה בנקניק, רוטב ושני סוגי גבינה עבור אחת הפרוסות הלבביות ביותר שיהיו לך אי פעם, במסעדה משובחת או בכל מקום אחר.

ברנזינו צלוי עם חמאת צלפים

דיאנה צ'יסטרוגה

בלי לתת יותר מדי מפרק 'דגים' של עונה 2, אנחנו רק נגיד שכולם יכולים להשתמש במתכון ברנזינו קליל ולא נכשל. ברנזינו שלם צלוי עם לימון ורוזמרין הוא דרך חסינת תקלות להבטיח דג טעים ומבושל בצורה מושלמת. חמאה מורכבת של צלפים לוקחת את המנה מעל.

עוף קצוץ

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

טקילה ולימונדה

קורטני סטורר, המפיקה הקולינרית של הדוב , הוא המנהל הקולינרי לשעבר של המסעדה האיטלקית Jon + Vinny's בלוס אנג'לס הגרסה המהירה הזו של פיקטת העוף האיטלקית-אמריקאית הקלאסית מגיעה מהמסעדה; אנחנו מנחשים שזה היה חלק מההשראה למנה הזו להיות האהוב על משפחת ברזאטו.

לחמניות בוקר כתום-הל

צילום מאת Fred Hardy / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

הצפייה במרקוס חוקר את קופנהגן - ומאוחר יותר, יוצר לחמניות דבש משלו בהשראת הטיול שלו - עוררה בנו חשק ללחמניות הבוקר האלה, מבושמות הל. דבש נכנס לבצק ולמילוי החמאתי, שמתובל גם בגרידת תפוז, קינמון והל. המילוי לא רק מגולגל לתוך הבצק, אלא גם מורחים על הלחמניות האפויות, ויוצרים תוספת דביקה ודביקה להפליא.

בוקטיני קרבונרה

© אנה וויליאמס

הקרבונרה האיטלקית היא עשירה מפורסמת, המשלבת פנצ'טה או גונסיאלה (לסת חזיר מבושלת), חלמונים וגבינה. בשילוב עם בוקטיני, זה מושלם לכל ערב דייט. במסעדת Holeman and Finch של אטלנטה, השף לינטון הופקינס מוסיף מבטא דרומי למנה עם בשר חזיר מבושל בבית וביצים מקומיות.

לחמניות נקניקיות בריוש חמאתיות

ג'ן קאוזי

בעונה הראשונה, הצופים הופתעו לראות שהלחמניות של כריכי הבקר האיטלקיות של The Beef נעשו בבית. עכשיו, כשאנחנו מכירים את כרמי ומרקוס טוב יותר, אנחנו לא מופתעים לראות את תשומת הלב הזו לאיכות ולפרטים. אנחנו חושבים שהם יהיו בכל רחבי נקניקיות בסגנון שיקגו על לחמניות הבריוש האלה. עבור כלב בסגנון שיקגו, הוסיפו את הלחמניות עם נקניקיית בקר, ואז הוסיפו חרדל צהוב (לעולם לא קטשופ!), חנית חמוצים שמיר, בצל לבן קצוץ דק, תבלין חמוצים מתוק, פרוסות עגבנייה, פלפלי ספורט כבושים, וכ מגע אחרון, קורטוב של מלח סלרי. הכלב הזה הוא כלב מיוחד.

דנית חזיר וגבינה

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מאפה חזיר וגבינה חמאתי זה נוצר בהשראת אחת ההצעות הפופולריות ביותר במקרה של מאפים במאפייה של Kasama, Genie Kwon ו-Tim Flores של שיקגו ביום ומסעדת אוכל משובח בלילה. המאפה המתקלף מאזן טעמים מתוקים ומלוחים מרוטב גבינת Gruyère האגוזים, בשר חזיר מלוח וסוכר טורבינדו פריך. בקאסאמה מסיימים את זה בטפטוף של קרמל פלפל שחור, אבל כדי להכין את זה בבית, דבש חם מתובל בפלפל שחור יוצר אפקט דומה.

גלידה מוגזמת עם קרמל תוצרת בית

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

נתוודה שסוכריית הגלידה הענקית שסידני נהנית ממנה בסוכריות מרגי'ס בשיקגו משכה את עינינו, וגרמה לנו לחלום על קערות הגלידה הענקיות במקום הקלאסי הזה. עמוס במלואו עם פאדג' קרמי, בייגלה מלוח, טופי פריך וקליפת לימון מסוכרת לעיסה ומרירה, הסונדה המוגזמת הזו נספגת ברוטב קרמל תוצרת בית כדי להתייחס למבוגרים עם פינוק ילדות נוסטלגי.

סופגניות בסירופ הל

© קלר וקלר

מרקוס החל את החיפוש שלו להיות שף קונדיטור טוב יותר בהכנת סופגניות שוב ושוב בעונה 1. אם יש לך השראה דומה, נסה את המתכון הזה. טבילת הסופגניות הללו בסירופ מי ורד-הל ושקדים פרוסים מעניקה להן שכבה נוספת של טעם ומרקם אגוזי ופריך.

חביתת בורסין

ויקטור פרוטאסיו

החביתה הבסיסית והיפה הזו היא הדבר המושלם עבור סידני להכין את נטלי כשהם עובדים על פתיחת המסעדה. הוא כולל את בורסין, גבינת השום-עשבים הניתנת למריחה, הנמסה בשפע למרכז הקרם של הביצים הרכות. אנחנו אוהבים את החביתה הזו עם באגט פריך, סלט פריך וכוס שרדונה, אבל אם אתם רוצים לפזר קצת צ'יפס תפוחי אדמה מעל א-לה סידני, לכו על זה.

צלעות

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

המנה הנעימה הזו של בשר מגולגל ממולא בפירורי לחם וגבינה ומבושלת ברוטב עגבניות היא מרכיב עיקרי בארוחות ערב איטלקיות למשפחות כמו הברזאטו, ולא בכדי. הבשר - בדרך כלל בקר, עגל או חזיר - נדפק דק וממולא פרושוטו, פירורי לחם, גבינה ועשבי תיבול. אפשר לצלות, לטגן במחבת או לקלוה ברוטב.

שורט ריבס עם ריזוטו מוקטה בקולה

Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

משקאות מעורבים מקסיקנים

אם מנה אחת יצרה את ההזדמנות להפוך את מר ביף לדוב, זו הייתה המנה הזו, שסידני השקיעה בה את רוב העונה הראשונה לפני שהיא משכה את עינו של מבקר מסעדות מקומי. בטלוויזיה ובחיים האמיתיים, אין דבר נעים יותר מתנור הולנדי מלא בצלעות קצרות קלועות ונושרות מהעצם המוגשות מעל ריזוטו. כאן, על פי היצירתיות של סידני, היין הקלאסי ונוזל הפלטה של ​​הציר מקבלים תוספת מפתיעה מקולה, שמאזנת את המלוח עם מגע של מתיקות מורכבת ליצירת רוטב חלק ועשיר.

צדפות רוקפלר

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מנת הצדפות האפויה המפורסמת הזו נוצרה במסעדת אנטואן בניו אורלינס בשנת 1899 על ידי הבעלים, ז'ול אלסיאטורה. לפי האגדה, המנה נוצרה כתחליף לחלזונות אפויים, שקשה היה להשיגם מצרפת. הוא נקרא לכבודו של ג'ון ד' רוקפלר, באותה תקופה אחד האנשים העשירים בעולם, בגלל העושר האינטנסיבי של הרוטב. הגרסה של אמריל לאגאסה תשתלב היטב בארוחת ערב משפחתית של ברזאטו.

קנולי

Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle

קנולי קלאסי הופך לנקודת השראה גדולה עבור הטבחים בתוכנית. מרחיקים אותו כאן ממקורותיו, שבו בצק פריך ומתקלף מעוצב לצינור וממלא במלית ריקוטה-מסקרפונה עשירה בניחוח הדרים.

פוקצ'ה

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

אנחנו חושבים שכל ארוחה משובחת צריכה להתחיל עם הפוקצ'ה הרכה והכרית הזו. הוא מקבל את הטעם הבלתי מנוצח שלו מהרבה שמן זית, בתוספת רוזמרין טרי ומלח פתיתים מעל. אנחנו אוהבים את זה עם שרקוטרי, פסטה, סלט, או כבסיס לכריכים דקדנטיים.

כריכי בקר איטלקיים

Fred Hardy / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת Shell Royster

שוקו חם אלכוהולי

בתוספת של ג'יארדיניירה תוצרת בית בהירה ופלפלים מתוקים קלויים, הטייק הזה על כריכי בקר איטלקיים יש הרבה טעם בשר וג'וס משביע עמוק.

עוגת שוקולד 'הדוב'

Christopher Testani / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

כמובן, אי אפשר לשכוח את העוגה הזו, שנוצרה על ידי השפית קונדיטורית של שיקגו שרה מיספגל-לוסטבאדר עבור הדוב , והוצג על שער גיליון מגזין מרץ 2023 שלנו. הוא משכב מוס שוקולד אוורירי בין עוגת שוקולד פאדג'ית ומעלה את כל העניין בציפוי שוקולד עשיר.