מיאמי סגן

צילום: צילום קייטלין בנסל / סטיילינג אוכל מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

הדרך הטובה ביותר לבשל ברוקולי טרי

אני זוכר היטב את מיאמי Vice הראשון שלי. השעה הייתה גבוהה בקיץ, המקום היה טיקי בר של מרטל, על הטיילת בפוינט פלזנט, ניו ג'רזי. לא מזמן מלאו לי 21 ורק התחלתי לחקור את עולם הקוקטיילים. התפאורה דרשה משקה קפוא, אבל לא הצלחתי להחליט בין פינה קולדה לדייקירי תות. כשראה אותי תקוע בצומת דרכים, המלצר המליץ, 'למה שלא יהיה את שניהם?' מבולבל, אמרתי לו שאני לא רוצה להזמין שני משקאות. הוא הצביע לי על ה-Miami Vice, משקה המשלב את הפיניה קולדה ודייקירי התות ומעליו רום כהה. ניסיתי את זה. רצועות של לבן ואדום הסתחררו זו סביב זו בכוס הקפואה, וגרמו לכפות ידיי לשרוף מקור. הגלימה הראשונה היכה בי מיד עם תווים מתוקים של אננס, קוקוס ותות. בעיטות חזקות של תבלינים מהרום חתכו את הפירותיות, והצינה הרכה הכל. מרגע זה ואילך, ה-Miami Vice היה בן לוויה שלי בחוף.

אני לא לבד בחיבתי למשקה. חשבו שהומצא במיאמי (וכאשר קיבל את שמה מתוכנית הטלוויזיה המצליחה של שנות ה-80), ה-Miami Vice היה מרכיב בברים על חוף הים כבר עשרות שנים. לאחרונה, ברמנים ברחבי הארץ (אפילו חלקם רחוקים מהחוף) אימצו את ה-Miami Vice, כשהם שמים טוויסטים מיוחדים משלהם על המשקה, מקולדה פינה אננס מקורמלת שהתמזגה עם דייקירי תות עשוי עם סאקה ב- רחמי עליי בוושינגטון די.סי. ל-'Miami Nice', מערבולת מוקצפת של גויאבה וקרם קוקוס המוגשת ב- הכוורת בסן פרנסיסקו.

מומחה למשקאות קפואים תומאס יוסטון, מנהל הבר בבר Superior Seafood and Oyster Bar בניו אורלינס, הוא מעריץ כזה. 'בהיותך בעסקי הבר, יש נטייה מסוימת של משקאות קפואים, במיוחד פינה קולדה ודייקירי תותים, אבל ה-Miami Vice הוא אחד האהובים עלי', אומר יוסטון. 'זה מגיע בכל כך הרבה רמות שונות מבחינת מורכבות, וזה גם מרענן וטעים.'

הגרסה של יוסטון ל-Miami Vice משתמשת ברום Don Q Pina כדי לחזק את טעם האננס בקרדית הפיניה קולדה. הוא משרים תותים קפואים בביטר של Regans, מה שמוסיף טעם תפוז המדגיש את החומציות המאזנת של דאיקורי התות. מרכיב אחד שלא תמצאו בקוקטיילים הקפואים של יוסטון? קֶרַח.

'למרות שרוב האנשים מחשיבים את זה לרוב המשקאות הקפואים, קרח למעשה מזיק לקוקטיילים. כל מה שזה באמת עושה זה להשקות את המרכיבים, 'אומרת יוסטון. במקום זאת, הוא נשען על תותים קפואים ואננס כתוש קפוא משומר עבור 'הסמיכות הקפואה הנעימה, החלקה והמעורבת'.

הודות ליוסטון, עכשיו אני אכין את המשקה המדהים הזה בבית. אבל כשהחוף יתקשר בקיץ הזה, עדיין תמצא אותי בפוינט פלזנט, משקיף אל האוקיינוס ​​הפתוח, אוחז ביד שלי סגן של מיאמי. - לורן מוסני

מרכיבים

תותים קפואים שהושרו במרירות

• 3 כוסות תותים טריים חצויים (מ-1 ליטר תותים)

• ¼ גָבִיעַ (2 אונקיות) Regans' Orange Bitters

פינה קולדה

• 2 כוסות אננס כתוש מקופסת שימורים במיץ (מ-2 קופסאות שימורים)

  מתכון לדג בקלה מטוגן במחבת

• 1 גָבִיעַ קרם קוקוס מעורער ומעורבל היטב (כגון קוקו לופז) (מפחית אחת [15 אונקיות]) (ראה הערה)

• ½ גָבִיעַ (4 אונקיות) רום Don Q Pina

• 4 מקפים אנגוסטורה ביטר

Daiquiri תות

• ½ גָבִיעַ (4 אונקיות) רום Don Q Añejo

• ¼ גָבִיעַ מוצץ מוגדש טורבו

  כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה

מרכיבים נוספים

איך להכין מי מלפפון

• 4 תותים טריים, קלופים

• 4 עלי אננס (מ-1 אננס)

הוראות הגעה

מכינים את התותים הקפואים שהושרו בביטר:

1. מערבבים יחד תותים ומרירים בקערה בינונית. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהתותים ספגו טעם מריר, כ-10 דקות, תוך ערבוב פעם אחת לאחר 5 דקות. מסננים ומעבירים תותים מושרים לשקית מקפיא פלסטיק בגודל ליטר. אוטמים את השקית ומקפיאים עד שהתותים קפואים, לפחות 4 שעות או עד 3 חודשים.

בינתיים מכינים את הפיניה קולדה:

1. מניחים אננס כתוש בשקית מקפיא פלסטיק בגודל ליטר. תיק חותם; מורחים אננס בשכבה אחידה. מקפיאים עד שהאננס קפוא, לפחות 4 שעות או עד 3 חודשים.

2. הוצא את האננס הקפוא מהמקפיא; להוציא מהשקית. בעזרת הידיים או סכין, שברו את האננס לחתיכות קטנות (בערך 1 אינץ'). שלבו שמנת קוקוס, רום, ביטר וחתיכות אננס בבלנדר, והוסיפו אננס אחרון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. יוצקים פינה קולדה לתוך קנקן קטן; מכניסים למקפיא עד לשימוש.

מכינים את דייקירי התות:

1. מוציאים מהמקפיא תותים קפואים שהושרו בביטר. שלבו רום, סוכר ותותים קפואים בבלנדר, והוסיפו אחרון תותים קפואים. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה אחת, מפסיקים לגרד את הצדדים לפי הצורך. (האלכוהול בטמפרטורת החדר יתחיל להמיס את התותים.)

2. מוזגים פינה קולדה באופן שווה ל-4 כוסות (כ-1/2 כוס כל אחת); מעל באופן שווה עם דאיקירי תות (בערך 1/2 כוס כל אחד), ומערבבים תערובות בכל כוס עד שהם מתערבלים יחד. חנית כל תות קלוף עם 1 עלה אננס; מניחים 1 תות שדה חנית בכל כוס לקישוט.

פֶּתֶק

קרם קוקוס הוא קרם קוקוס ממותק סמיך וסירופ ואי אפשר להחליף אותו בקרם קוקוס.