קוקטייל ג'ין טרופי מבהיר חלב עם היביסקוס ובננות מקורמלות

אני רוצה להכין קוקטייל מבהיר חלב כבר עידנים וסוף סוף ישבתי וערכתי מחקר על הנושא. אם אינכם מכירים, הבהרת חלב היא טכניקה המשמשת להפיכת קוקטיילים (בדרך כלל חבטות) ברורה להפליא, שהייתה סופר פופולרית בשנות ה-1700 וה-1800.

בעבר המטרה הסופית הייתה פחות על קוקטיילים די ברורים ויותר על ריכוך הטעם של האלכוהול והכנת קוקטייל אצווה שיישמר לאורך זמן.

הבהרה מתחילה בהפרדה

תהליך ההבהרה עובד מכיוון שחומצות (כגון מיצי הדרים) בקוקטייל מורידות את ה-pH של החלב וגורמות לחלבונים להתקרש ולהתקרש. לאחר שהנוזל מסונן דרך החמין הקטן הזה, המשקה המתקבל הוא חלק כמשי וצלול! זה כמו קסם. זה לא קסם אם כי רק מדע! אם אתה מעוניין ללמוד עוד, יש מאמר נהדר Cook's Illustrated .

איך להבהיר קוקטייל עם חלב

אז הנה סקירה בסיסית של התהליך ליצירת קוקטייל מבהיר חלב. שלב ראשון: צור קוקטייל טעים הכולל מרכיבים חומציים כגון מיץ לימון או ליים או השתמש במתכון קלאסי כגון OG מילק פאנץ' של מרי רוקט . הידעתם שבנג'מין פרנקלין היה שותה פאנץ' חלב? אתה יכול למצוא את המתכון המפורסם שלו כָּאן .

אתה יכול לאסוף את הקוקטייל כך שיהיו הרבה שאריות או שאתה יכול להכין רק מנה אחת, הכל תלוי במידת המוטיבציה שאתה מרגיש. למעשה התנסיתי במנות בודדות כי אני רוצה לנסות כמעט הכל תחת השמש בצורה מובהקת כרגע.

נראה שאין תשובה מוחלטת (תודיע לי אם תמצא) לגבי היחס בין חלב לקוקטייל, למרות שנראה ש-1:5 הוא בערך נכון. למנות אישיות פשוט לכו עם 1 גרם חלב וזה אמור להספיק.

מה שבטוח הוא שחלב שונה (גמל עיזים פרה וכו') יפיקו תוצאות/טעמים שונים. קראתי שחלב מלא הוא המקום הטוב ביותר להתחיל בו אז זה מה שהשתמשתי במתכונים שלי עד כה. הרשו לי רק לציין שבשנייה שאמצא קצת חלב גמלים, איצור אגרוף חלב גמלים מובהר מיד.

הוסף את האלכוהול לחלב לא את החלב לאלכוהול

גורם נוסף שנראה עושה את ההבדל הוא שה להוסיף קוקטייל לחלב ולא להיפך. היא משפיעה על היווצרות הקצפת ולכאורה תייצר קצף טוב יותר בצורה זו.

הסיבה שאנחנו רוצים קרם טוב יותר היא בגלל שהקמח הם המפתח לבהירות! כאשר מסננים את התערובת המקופלת, בד הגבינה או מסנן הקפה ימנעו לטפטף של מוצקים לתוך הנוזל, אבל המרקם הוא זה שבעצם עושה את העבודה הכבדה בכל הנוגע לסינון כל העכירות הזו.

לא מספיק קרם = נוזל לא לגמרי שקוף. הניסויים הראשונים שלי הניבו תוצאות ברורות להפליא מנוזל סופר כהה ועכור, אבל שני הניסיונות השניים שלי לא היו כל כך גדולים וההבדל האמיתי היחיד היה משך הזמן שהנחתי לתערובת להתייצב לפני הסינון.

הראשונים ישבו למעלה משעתיים והשניים כשעה בלבד. קראתי שיש אנשים שאומרים אפילו לתת לתערובת לשבת לילה לפני מסננים, אבל המנה האחת שהנחתי ללילה נראתה לי ברורה בדיוק כמו זו שישבה במשך שעתיים.

גורם נוסף הוא לערבב בעדינות את התערובת לאחר הוספת הקוקטייל לחלב. זה יפיץ את הדברים באופן שווה ויבטיח קיפול מוחלט. עכשיו, לאחר ששילבתם את הקוקטייל שלכם עם החלב שלכם ערבב בעדינות ונתן לשבת לפחות שעתיים, זה הזמן לסנן אותו!

צפו והמתינו. ותחכה עוד קצת.

כנראה ששימוש בבד גבינה יניב תוצאות מהירות יותר אבל בחרתי במסנני קפה מכיוון שתמיד יושבת לי קופסה לסינון חליטות שונות. אני אהיה כנה זה נראה כאילו זה לקח לנצח.

השתמשתי בצנצנת מייסון במסנן קפה ובטבעת של מכסה צנצנת מייסון כדי להדק את המסנן למקומו. שפכתי כמה שיותר מהתערובת לתוך המסנן ואז התרחקתי כדי לתת לה לטפטף לאט. הייתי חוזרת ובודקת מדי פעם ושופכת עוד לתוך המסנן עד שהצנצנת עם התערובת הייתה ריקה ונותנת לפילטר ולקמח להפעיל את הקסם שלהם.

לאחר שהכל עבר מסננים את הנוזל פעם נוספת. לשם כך למעשה לקחתי כף מהקמח שנותר מהפילטר הראשון והכנסתי אותו לפילטר השני. כך הנוזל עבר דרך גבשושית פעם שנייה ולא רק מסנן הקפה הדק של נייר. אני רוצה לומר שזה לקח בערך שעה וחצי בסך הכל לשתי המסננים עבור המתכון המאוד קטן הזה (שתי מנות).

ראה גם את שלי מברג Satsuma מבהיר חלב

אל תשכח על דילול

אני כנראה אמשיך לסנן כפול אבל עד כה לא שמתי לב להבדל עצום בין כמה שהמשקה נראה צלול לאחר הסינון הראשון והשני. גורם נוסף שכדאי לזכור בעת יצירת מתכון משלך - דילול.

בהתאם לאופן שבו תגישו את הקוקטייל שלכם (על קרח? למעלה? בתוספת מי סודה?) סביר להניח שתרצו להוסיף מעט מים כדי להסביר את הדילול האבוד מחוסר ניעור או ערבוב. החלטתי לחכות עד שהקוקטייל שלי יתבהר ואז לבדוק טעימה עד שהוא נכון.

בסופו של דבר הוספתי 1 גרם למשקה הסופי אז ½ גרם מים למנה. לאחר מכן המשקה הוגש על קרח, מה שמאפשר דילול קטן יותר.

ג'ין היביסקוס לימון אשכולית בננה מקורמלת

נשמע כמו מבחר די מטורף של מרכיבים הא? ההשראה כאן התחילה עם הג'ין שרציתי להשתמש בו קובל דריי ג'ין . Koval Dry Gin הוא אצווה קטנה ושניים אורגניים מהדברים האהובים עליי. אני מאוד אוהב את הג'ין הזה מכיוון שהוא מאוד פריך ואורני אבל גם מעט יוצא דופן.

כשחיפשתי פתקי טעימה כדי לנסות לתאר מה זה קלטתי, מצאתי את זה מאמר המדריך של דיפורד אשר מעיר YES בננות זהו זה!!

קוקטיילים ג'ינג'ר אייל

נשמע מטורף אבל יש טעם בננה עדין מאוד לג'ין הזה, כמו גם אורן טרי מאוד ותווי לבנדר מעט פרחוניים. מיד המוח שלי התחיל לרוץ דרך כל האפשרויות לקוקטייל ג'ין טרופי מובהר ייחודי! בסופו של דבר הכנתי סירופ בננה מקורמל (אם אפשר לקרוא לזה כך). זה היה סופר כהה וצמיג - בעצם מחית בננה מקורמלת.

השתמשתי בסוכר ממש מיוחד סוכר בלונדיני שגדל באחוזה מבית Panana וטעמו של DIVINE בפני עצמו (אדבר יותר על הסוכר המדהים הזה בכמה מתכונים הבאים.) הייתי כל כך סקרן לראות איך הסירופ הגושים הזה חום כהה במיוחד בשילוב עם מיץ אשכוליות ורוד סירופ היביסקוס מיץ לימון מאייר וג'ין ייראה ברגע שהבהרה.

הקוקטייל המקורי היה בצבע אדום חום עמוק, אבל לאחר הוספתו לחלב, החמין שצף למעלה היה אדום בוהק נתן לי מושג על מה שעתיד לבוא.

אני לא יכול להביע איך פְּרָאִי זה ללגום משהו ורוד וצלול ולטעום כל כך הרבה טעמים כולל הבננות המקורמלות האלה! אתה יכול להיות בטוח שאני אמשיך בניסויים שלי עם הבהרת חלב בכל מיני קוקטיילים בלתי צפויים.

עכשיו, כשיש לי תחושה של מה שאני עושה, אכלול כמה תמונות בתהליך בפוסט הבא כדי להמחיש טוב יותר את הדברים - בשלב הבא: מברג מובהק.

קוקטייל ג'ין של בננה מקורמל היביסקוס מבהיר חלב

תשואה: 2 מנות
זמן הכנה:<5 minutes
זמן כולל: כ-3.5 שעות

מרכיבים:

לקוקטייל:

4 אונקיות Koval Dry Gin
3 גרם מיץ לימון מאייר
1 גרם סירופ בננה מקורמל
1 גרם סירופ היביסקוס
1 גרם מיץ אשכוליות ורוד
+1 או יותר אונקיות מים

לשם הבהרה :

2 גרם חלב מלא

הוראות:

סירופ בננה מקורמל : מחממים בננה בשלה קצוצה אחת בסיר קטן עם ½ כוס סוכר Circa Blonde וכרית קטנה של חמאה. מערבבים כל הזמן כחמש דקות על אש בינונית או עד שהסוכר מתחיל להתקרמל. מוסיפים ½ כוס מים ומערבבים היטב. מבשלים עוד חמש דקות תוך ערבוב תכוף. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר לפחות שעה. יוצקים לצנצנת לאחסון במקרר.

סירופ היביסקוס : מחממים 3 כפות של עלי כותרת היביסקוס מיובשים (או 3 שקיות תה היביסקוס) עם ½ כוס סוכר לבן וחצי כוס מים במשך כ-10 דקות תוך ערבוב תכוף. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מסננים לצנצנת לאחסון במקרר.

מערבבים את כל מרכיבי הקוקטייל ומערבבים לשילוב.
מאפינס בננה שיבולת שועל בריא
השתמש במסננת דקה כדי לסנן את כל נתחי הבננה ויוצקים את תערובת הקוקטיילים לצנצנת מייסון.
בצנצנת נפרדת מוסיפים חלב מלא. יוצקים את תערובת הקוקטיילים לחלב ומערבבים בעדינות.
מכסים ומניחים לשבת לפחות שעתיים או לילה.
בעזרת בד גבינה או מסנן קפה מנייר מסננים בזהירות את הנוזל לתוך צנצנת נקייה. אתה יכול להכניס את המסנן לתוך צנצנת מייסון ולהשתמש בטבעת מהמכסה כדי להדק את המסנן למקומו לפני שמתחילים לשפוך את הנוזל. הניחו לתערובת להתסנן מבלי לגעת או ללחוץ על הקצפת. לאחר שהנוזל עבר לחלוטין דרך המסנן חזור על התהליך פעם שנייה.
הוסף מים לקוקטייל המוגמר לפי הטעם של לפחות 1 oz. אחסן כל שאריות קוקטייל בצנצנת או בקבוק אטום במקרר. מגישים על קרח ומקשטים בפרח אכיל ורוד ומעודן. כלי זכוכית הוא Libbey Signature Kentfield אזמל Rocks Glass .