עוגיות שוקולד צ'יפס אגוזים

שאלות נפוצות

האם יש לצנן בצק עוגיות שוקולד צ'יפס לפני האפייה?

כפי שמציינת תורמת F&W, ניקי מילר-קה, ללא קשר להעדפות עוגיות השוקולד צ'יפס שלך, קירור הבצק במקרר לאחר ערבוב הוא מהלך מקצוען משתי סיבות. ראשית, 'זה מאפשר לקמח להתייבש ונותן למרכיבים האחרים זמן להתמזג, וכתוצאה מכך פרופיל טעם עשיר ומעוגל יותר', היא אומרת. ושנית? 'הנחת בצק העוגיות לפני האפייה עוזרת לעוגיות גם לשמור על צורתן בתנור, מה שמוביל להשחמה וקרמליזציה רבה יותר של הבצק עצמו ומונעת מהעוגיות להתפשט דק מדי'. אפילו תקופה קצרה במקרר או במקפיא עדיפה על חוסר מנוחה. כמובן שאם אתם ממהרים לגמרי וחייבים לאפות את הבצק מיד, העוגיות שלכם עדיין יהיו טעימות.

האם כדאי לקלות אגוזים לפני האפייה בעוגיות?

למרות שקליית אגוזים לעוגיות אינה הכרחית, זה בהחלט מעודד! פעולה זו תשפר ותעצים את הטעם המובנה שלהם. עבור חצאי אגוזי מלך ופקאן, זה צריך לקחת כשמונה דקות בתנור 350 מעלות פרנהייט; לערבב אותם באמצע הדרך.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

יש מעט כללים קשיחים ומהירים כשמדובר בהכנת עוגיות שוקולד צ'יפס עם אגוזים. גם אגוזי פקאן וגם אגוזי מלך הם אפשרויות טעימות למתכון הזה. למרות שאנחנו אוהבים שעוגיות השוקולד צ'יפס שלנו יהיו בעלות מראה חיצוני פריך והן לעיסות מבפנים, אנחנו גם נותנים הנחיות אפייה לכל מי שדורש גרסה לעיסה מושלמת או פריכה לחלוטין. ואז יש את השוקולד: צ'יפס שוקולד חצי מתוק סטנדרטי הם הבחירה המסורתית, אבל אם תרצו לחתוך את חפיסת השוקולד האהובה עליכם במקום זאת, על אחת כמה וכמה.

שייקים חלב שקדים

קדימה

ניתן לשמור את בצק העוגיות במקרר כמה ימים לפני עיצוב ואפייה, אם כי אין טעם או מרקם נוסף במנוחתו יותר מ-24 שעות. לאחסון ארוך יותר, ניתן להקפיא את הבצק המעוצב עד חודשיים; פשוט מניחים את העוגיות הלא אפויות על נייר אפייה במקפיא עד שהן מתקשות, ואז מכניסים אותן לשקית זיפלוק. לאחר האפייה, אחסן את עוגיות השוקולד צ'יפס בכלי אטום בין יריעות נייר שעווה למשך עד יומיים.

מרכיבים

• 2 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 1 כפית סודה לשתייה

• 1/2 כפית מלח כשר

• 1 1/2 מקלות (6 אונקיות) חמאה לא מלוחה, מרוככת

  
  
  
  

  פלפל צ'יפוטלה ברוטב אדובו

• 1 כוס (ארוז) סוכר חום בהיר

• 1/2 כוס סוכר מגורען

• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

• 1 1/2 כפיות תמצית וניל טהורה

• 12 אונקיות שוקולד צ'יפס חצי מתוק (2 כוסות)

• 1 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס, קלויים קלות (לא חובה)

  קוקטיילים עם ביטר תפוזים

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט וממקמים מתלים בשליש האמצעי והתחתון של התנור. בקערה בינונית, מקציפים את הקמח עם הסודה לשתייה והמלח.

2. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי ידני, מקציפים את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת קרם. מוסיפים את הסוכר החום והסוכר המגורען ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצים והוניל ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. במהירות נמוכה, טורפים פנימה את החומרים היבשים. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס והאגוזים.

3. מסדרים כפות מבצק העוגיות בהפרש של 1 1/2 אינץ' לפחות על שני ניירות אפייה גדולים ואופים כ-11 דקות לעוגיות רכות ועיסות, כ-13 דקות לעוגיות לעיסות, או כ-16 דקות לעוגיות פריכות. הניחו לעוגיות להתקרר על ניירות האפייה למשך 2 דקות לפני שמעבירים אותן לרשתות.

© Fredrika Stjärne