פאי אוכמניות מיושן

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

פשטידת האוכמניות הקלאסית הזו היא בדיוק מה שאתם צריכים כדי לסיים ארוחה באמצע הקיץ, כשהסיבה היחידה להדליק את התנור היא לאפות פשטידה שחוגגת פרי בשיא העונה. עם זאת, אנחנו גם אוהבים להכין את הפאי הזה בכל עת של השנה עם אוכמניות קפואות; פשוט הפשירו אותם ושטפו אותם במים קרים לפני שמוסיפים אותם לעוגה. הפאי הזה טעים כמו שהוא, אבל אף אחד לא יתנגד אם תגישו כל חתיכה עם כדור גלידת וניל. פשטידה אחת תניב שש מנות בגודל טוב; כל השאריות הן פינוק ארוחת בוקר נחמד.

משקאות רומצ'טה עם כדור אש

מרכיבים

מאפה פאי מתקלף

• 2 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 2 כפות סוכר

• 1 כפית מלח

• 1 1/2 מקלות (6 אונקיות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  
  
  
  

• 5 עד 6 כפות מי קרח

מְלִית

• 4 כוסות אוכמניות

• 3/4 כוס סוכר

  דלעת צהובה צלויה

• 1/4 כוס קמח לכל מטרה

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 1/2 כפית קינמון טחון

הוראות הגעה

מכינים את מאפה הפאי המתקלף

1. מערבבים קמח, סוכר ומלח יחד בקערה גדולה. בעזרת בלנדר מאפים חותכים פנימה חמאה עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה. מערבבים פנימה 5 כפות מהמים, עד שהם רק רטיבים. אם הבצק נראה יבש, מערבבים פנימה 1 כף מים שנותרה.

2. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים 3 פעמים. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, טופחים לדיסקים בגודל 6 אינץ', עוטפים בניילון ומקררים עד שהוא מתקרר, לפחות שעה.

   קרונית צד בורבון

3. מרדדים מאפה פאי מתקלף לשני עיגולים בגודל 12 אינץ' בעובי 1/8 אינץ' על משטח מקומח קלות. הכנס סיבוב אחד לצלחת פאי זכוכית בגודל 9 אינץ'. מעבירים סיבוב אחר לתבנית מרופדת בנייר שעווה. מקררים עד לשימוש.

מכינים את המילוי והפשטידה

1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. זורקים פירות יער בקערה עם סוכר, קמח, מיץ לימון וקינמון. יוצקים את המילוי לתבנית הפאי.

2. מברישים קלות את שולי בצק התחתון במים. לעטוף את הקרום העליון על המילוי. הצמידו את קצוות הבצק זה לזה וקצצו את התלוי ל-1/2 אינץ'; מקפלים את התלוי מתחת ומכווצים בצורה דקורטיבית. בעזרת סכין חדה, יוצרים חתך בגודל 1 אינץ' במרכז הקרום העליון.

3. אופים את הפשטידה במשך שעה, או עד שהמילוי מבעבע והקרום מזהיב. מעבירים את הפשטידה לרשת לצינון לפני ההגשה.

לעשות קדימה

ניתן לשמור את בצק הפאי במקרר ליום אחד או להקפיא עד חודש.