פנקו פרמזן עוף

צילום: © טוד פורטר ודיאן קו

מרכיבים

• 4 חזה עוף ללא עצמות, חתוך לשניים

  
  
  
  

• מלח ים כשר או לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

• 2 ביצים גדולות

  
  
  
  

• 1 כוס פנקו

• 1/2 כוס פרמג'אנו-רג'אנו מגורר

• שמן, לטיגון

  
  
  
  

• 2 כוסות רוטב עגבניות, מחומם

• 1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

• פטרוזיליה איטלקית קצוצה, לקישוט

הוראות הגעה

1. שוטפים את העוף ומייבשים. חותכים או דופקים את חזה העוף לחתיכות בעובי 1/2 אינץ'. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.

2. בקערה גדולה טורפים ביצים ומניחים בצד. בקערה גדולה נוספת מערבבים יחד את הפנקו והפרמיג'אנו-רג'יאנו.

3. מצפים את העוף בביצה ואז חורצים אותו בתערובת הפנקו/גבינה. מנערים את כל העודפים ומניחים את החלקים המצופים בצד. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

4. מחממים 1/4 אינץ' שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם מוסיפים את העוף. מבשלים 5 עד 7 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהעוף מזהיב ומבושל.

5. להגשה, מעל העוף המבושל רוטב עגבניות חם, גבינת מוצרלה ומקשטים בפטרוזיליה.