כריכים של סלט סרטנים הם קלאסיקה של סן פרנסיסקו מסיבה מסוימת

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

כריך סלט הסרטנים במסעדה האייקונית Sabella & La Torre הוא כשלעצמו סיבה משכנעת לבקר ב- Fisherman's Wharf בסן פרנסיסקו. הבעלים תומס לה טורה משתמש בסרטן Dungeness בתולי בסלט פשוט שנערם על לחמניות מחמצת קלויות כדי ליצור כריך גבוה ודרמטי עם כמות נדיבה של סרטן בכל ביס. סרטן Dungeness הוא הכוכב של כריך סלט הסרטנים של לה טורה, אבל אם אין לך קטיף סרטן Dungeness בהישג יד, אתה יכול להחליף בשר סרטנים גוש, או להתחיל עם סרטן Dungeness שלם מאודה , ושמרו 1 פאונד מבשר הסרטנים לכריכים האלה.

מתכון לרוטב ניוקי

שאלות נפוצות

איך מכינים סלט סרטנים?

סלט הסרטנים בכריך הזה קליל על המיונז ומתובל בפשטות במלח, פלפל ופטרוזיליה טרייה, מה שמאפשר לטעמי הסרטנים המתוקים לזרוח, בעוד שהסלרי הקצוץ מוסיף רמז לקראנץ'. תומס לה טורה, הבעלים של מסעדת וורף האייקונית Sabella & La Torre, בונה את סלט הסרטנים על ידי ערבוב תחילה של הרוטב, ולאחר מכן קיפול בשר סרטנים רק עד שהוא מתאחד.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בודקת ה-F&W Tricia Manzanero Stuedeman ממליצה להשתמש בכל אחד מסרטי הסרטנים שנותרו בסלט פסטה, בשכבות על מאפין אנגלי קלוי לטעימה של Eggs Benedict, או סתם ליהנות עם קרקרים. לסלט הסרטנים יש פרופיל טעמים נקי מאוד ופשוט. ניתן להתאים אותו בקלות לפי הטעם של האדם אם תרצה - פשוט מערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים הטריים האהובים עליך או תבלינים.

הצעה להתאמה

עורך היין שלנו ממליץ על Sancerre צורני והדרים, כגון La Poussie Sancerre, עם כריך סלט סרטנים זה.

מרכיבים

• 1/2 גָבִיעַבְּעֲדִינוּתסלרי קצוץ

• 1/2 גָבִיעַ מַיוֹנֵז

  
  
  
  

  מהו סירופ גרנדין

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור, ועוד לקישוט

• 1/2 כַּפִּיתעלה שטוח טרי קצוץפטרוזיליה

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 1 לִירָהבחרובשר סרטנים Dungenessאו בשר סרטנים גוש

• 2 לחמניות סנדוויץ' מחמצת, חצוי וקלוי

• חתיכות לימון, להגשה

  רעיונות לטונה

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד סלרי, מיונז, פלפל שחור, פטרוזיליה ומלח כשר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה בשר סרטנים עד לאיחוד. גורפים את תערובת בשר הסרטנים באופן שווה על חצאים תחתונים של הלחמניות, ומפזרים בשר סרטנים עם פלפל שחור נוסף. מכסים בחצאים עליונים של לחמניות. מגישים מיד עם פלחי לימון.