בפריז, שוקו חם הוא לא רק משקה - זה טקס

תַצלוּם:

אנג'לינה

"מה נמצא במפולת בוץ"

זה היה שבוע קשה. ברק המעבר לפריז התעמעם מעט כשהבן שלי התחיל את השבוע הראשון שלו ב-moyenne (המקבילה הצרפתית ל-Pre-K), ואני ביליתי את ימי החורף הארוכים והאפורים האלה בדאגה ובתקווה שמישהו יהיה נחמד לילד החדש שעשה זאת. לא מדברים בשפה שלהם. הוא עבר את השבוע הראשון שלו עם חיוך ואיזה אוצר מילים צרפתי חדש, אז התייחסתי אליו בדרך היחידה שאני יודע איך - דרך הנוחות המתוקה של שוקולד.

אבל לא סתם שוקולד: כוס שוקולד צרפתי סמיך ועשיר. התערובת המעולה הזו של חמאה, שוקולד מומס וחלב מלא לא דומה לשום דבר דומה לשוקולד החם העכור והמימי שהורגלנו אליו באמריקה. הנוזל המשיי שלו נצמד לכף בעת ערבוב, וכשהוא מעורבב עם כף שמנת שנטילי טרייה מוקצפת, הוא מקבל איכות שמתוארת בצורה הטובה ביותר כאווירית. זה מקורקע אך מרומם; מתוק אבל כהה.

נדחסנו לשולחן קטן בבית הקפה השכונתי שלנו, וישבתי ביראת כבוד כשהבן שלי הזמין ללא דופי עם הביטוי שהתאמנו עליו במשך חודשים לפני המעבר, אני רוצה שוקו חם, בבקשה (כלומר, אני רוצה שוקו חם, בבקשה). הוספתי א לְהַאֲרִיך להזמנה, הרגשתי גאה מאוד על שהזמנתי את הקפה האמריקאי שלי בדרך הצרפתית, אבל כשהצצתי מסביב, לא הבחנתי בכוס קפה אחת מול אף אחד מקהל הלקוחות הצרפתי האמיתי. כולם שתו את מה שהבן שלי הזמין זה עתה.

ביקרתי בפריז פעמים רבות לפני שעברתי לעיר, ותמיד שמתי לב לאורחים בבתי קפה מקומיים שלוגמים בתי קפה שמנת או לייט ואספרסו קטנטנים. אבל הפעם, הגעתי בעונת השוקולד צ'וד, וזה לא היה רק ​​ילדים שלגמו את המשקה הסכריני. אנשי עסקים רציניים למראה בחליפות התגלגלו בשאננות לתוך כוסות התה המעודנות שלהם בזמן שגברות ליקקו מריחות של שוקולד משפתותיהן המחוספסות וריכלו מאחורי ספלים מונפים. ובכל זאת, שם עמדתי, בוהה בערגה מאחורי הספל העצוב, חסר הסוכר שלי, במשקה של הבן שלי, בעודו מצרפת אותי שוב, טובל את קצה הקרואסון שלו בקצף הקצף כפי שעשו אחרים סביבנו.

שתיית שוקו חם בצרפת היא טקס, לא פינוק, וזה לא רק לילדים. אנשים ישתו את זה מוקדם בבוקר מדי פעם - אחרי הכל, ארוחת בוקר בצרפת זה עניין מתוק - אבל הטקס ממש מתחמם אחר הצהריים. בין דצמבר למרץ, שוקולד צ'אוד משרת מטרה ספציפית ובאופן מסורתי לוגמים אותו באיטיות במהלך le goûter, הפסקת אחר הצהריים המאוחרת, כדרך להמתיק יום ארוך. כפי שהגדיר זאת השכן הצרפתי שלי: כך אנו מוסיפים נופך מתוק לימים הקודרים האחרונים של החורף. למרות שילדים ישתתפו בכוס אם יוצעו לו, שוקולד צ'אוד הוא הדרך הטרנס שיקית לגלוט בעונה זו של השנה, וזה בעיקר הקהל של 12 ומעלה שלוגם במקום חטיפים (ילדים צעירים מעדיפים את השוקולד שלהם בצורת חפיסה, לעתים קרובות דחוס בין באגט).

צ'וד שוקולד צרפתי מסורתי לעולם אינו אבקה, ואפילו הגרסה המוגשת בקיוסק הפארק השכונתי שלנו מכינה את שלהם עם חלב מלא טרי ושוקולד מומס אמיתי. מסעדות לוקחות את זה צעד קדימה, מערבבים את החלב והשוקולד המומס עם תוצרת בית קרם מאפה , אשר נעשה על ידי חימום חלב ספוג תרמיל וניל עם חמאה, חלמון ביצה, עמילן תירס, ורק רמז לסוכר. התערובת מתאחדת על הכיריים, מוסרת רק לאחר שהנוזל מתעבה לעקביות שרק נרתעת מפונדו.

בתי קפה רבים בפריז מוסיפים את הספין שלהם למתכון המסורתי, שמכינים תמיד עם חלב, לֹא קרֶם. המפורסם ביותר הוא כנראה השוקולד צ'אוד מ אנג'לינה , שמיוצר עם קקאו אפריקאי מניז'ר, גאנה וחוף השנהב. זה כל כך אהוב בצרפת שהחברה אפילו מבקבקת את המתכון ו מוכר את זה באינטרנט ובהרבה חנויות מכולת צרפתיות. פריזאים אמיתיים מעדיפים את הגרסה של Carette, המוגשת בקנקן מיניאטורי לצד קופה כסופה מלאה בשנטילי טרי, בעוד שיוצאים אופנתיים מעדיפים את הגרסאות הפחות מתוקות ב- פָּרטִיזָן אוֹ מאפה וינאי .

לכל אחד בעיר יש מועדף - בין אם זה Les Deux Margots , בר פרוסט , או כל אחד מהמקומות המפורטים למעלה - אבל כל מי שאומר לך שיש מקום ספציפי למצוא בו את הטובים ביותר בעיר, פספס לגמרי את הנקודה. סופרלטיבים חשובים מעט כאשר כל העניין הוא הטקס עצמו. העונה הזו בצרפת היא של האטה, ישיבה ולגימה של משהו שמשמח אותך בתקווה שאותה מעט מתיקות עשירה ומשביעה עשויה להאפיל על המרירות של החורף, וכן, אולי אפילו את המרירות של שבוע קשה.