פסטה קרבונרה

צילום: © Madeleine Hill

מרכיבים

• 6 אונקיות בייקון או פנצ'טה, חתוכים לחתוך 1/4 אינץ'

  
  
  
  

• כשר סכֹּל

• 1 פאונד ריגטוני

• 5 חלמונים גדולים

  
  
  
  

• 1 ביצה גדולה

• 1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרי, מחולקת

• 3/4 כפית פלפל אדום כתוש

  
  
  
  

• שחור טחון טרי עאפר

הוראות הגעה

1. במחבת קטנה, מבשלים את הגוואנסיאלה על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן מתרכך והבשר רך, כ-15 דקות. מניחים להתקרר מעט.

2. בינתיים, בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה. מסננים, שומרים 1 כוס ממי הבישול.

3. בקערה גדולה, טורפים את החלמונים והביצה עם הגוואנסיאלה והשומן המרוכך. מוסיפים את הפסטה, 1/4 כוס ממי הפסטה השמורים ו-2/3 כוס מהגבינה לתערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת קרם, כדקה אחת; הוסף עוד מי בישול שמורים במידת הצורך. מוסיפים את הפלפל האדום הכתוש ומתבלים במלח ופלפל. מגישים בקערות רדודות, פזורות בשארית הגבינה.