פודינג שזיפים

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

משקאות אלכוהוליים נחמדים

מרכיבים

לפודינג:

• 2 כוסות מַיִם

• 2 כוסות (בערך 9 1/2 אונקיות) דומדמניות מיובשות

• 1 ½ כוסות (בערך 7 אונקיות) תאנים מיובשות גבעול וקצוצות

  
  
  
  

• 1 גָבִיעַ (בערך 4 3/4 אונקיות) צימוקים

• 1 גָבִיעַ (בערך 2 3/8 אונקיות) פירורי לחם טריים

• 1 גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  
  
  
  

• ¾ גָבִיעַ (בערך 3 1/4 אונקיות) קמח לכל מטרה

• 2 כפיות קינמון טחון

• 1 ½ כפיות מלח כשר

• 1 כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

• ¼ כַּפִּית ציפורן טחון

• 1 גָבִיעַ קיצור ירקות בכבישה, סוטה בקר מגוררת או סוטה ירקות, ועוד לקערת סימון

  חדר אה

• 4 ביצים גדולות

• 23 גָבִיעַ (5 1/3 אונקיות) ברנדי

• 2 כפות ג'ינג'ר מגובש קצוץ דק

• 1 כַּף גרידת תפוז מגוררת (מ-1 תפוז)

• מֶלֶג

לרוטב הקשה:

• 3 כוסות (בערך 12 אונקיות) אבקת סוכר, ועוד לקישוט

• 1 גָבִיעַ (8 אונקיות) חמאה לא מלוחה, מרוככת

  אפשרויות ארוחת בוקר צמחוניות

• 2 כפות גרידת תפוז מגוררת דק (מ-1 תפוז)

• ¼ כַּפִּית מלח כשר

• 6 כפות (3 אונקיות) ברנדי

  מתכוני קוקטיילים נהדרים

הוראות הגעה

מכינים את הפודינג:

1. מניחים מים, דומדמניות, תאנים וצימוקים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-10 דקות. מסירים מהאש. מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה.

2. טוחנים פירורי לחם, סוכר חום, קמח, קינמון, מלח, אגוז מוסקט וציפורן במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה וטחונה דק, בערך 15 פולסים. הוסף קיצור; דופקים עד שהתערובת מתחילה להתגבש, 10 עד 14 פולסים. לְהַפְרִישׁ.

3. טורפים ביצים בקערה גדולה עד לקבלת קצף. להקציף ברנדי. מערבבים פנימה תערובת פירורי לחם, ג'ינג'ר, גרידת תפוז ותערובת דומדמניות מקורר עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מניחים רשת בתחתית סיר גדול. משמנים קערת זכוכית או קרמיקה בגודל 2 עד 2 1/2 ליטר עם קיצור. כף תערובת פודינג לקערה. מכסים היטב בנייר אלומיניום. מניחים את הקערה על רשת בסיר (אם רוצים, יוצרים מתלה עם חתיכת נייר אלומיניום כדי להוריד בעדינות את הקערה לסיר). שופכים בזהירות מספיק מים רותחים לסיר כדי להגיע עד מחצית דפנות הקערה. מניחים צלחת הפוכה על הקערה המכוסה בנייר כסף, ומכסים את הסיר במכסה. מניחים סיר מכוסה על אש בינונית-גבוהה, ומחזירים את המים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך, ומרתיחים בעדינות עד שהפודינג מעט תפוח ויציב, כ-3 וחצי שעות, ממלאים מחדש את הסיר במים רותחים לפי הצורך כדי לשמור על מפלס המים המקורי.

5. מסירים מהאש. מוציאים בזהירות את הקערה מהסיר, חושפים את הקערה ומצננים עד שהקערה חמה למגע, כשעתיים.

6. נער בעדינות את הקערה קדימה ואחורה כדי לשחרר את הפודינג מהקערה. מניחים חתיכה גדולה של נייר אלומיניום על צלחת גדולה. הופכים פודינג על צלחת מוכנה. עוטפים פודינג היטב בנייר כסף, ומניחים בשקית ניילון גדולה עם זילוף. אוטמים את השקית ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. (לאחר 3 הימים ניתן לשמור את הפודינג במקרר עד חודשיים).

7. פתחו את הפודינג, החזירו את הפודינג לקערה, מכסים בנייר כסף וחזרו על ההליך בשלב 4, תוך רתיחה עדינה על בינוני-נמוך עד שמדחום שהוכנס במרכז הפודינג רושם 160 מעלות צלזיוס, כשעתיים. מסירים מהאש. חושפים את הקערה והופכים את הפודינג על מגש. (לחלופין, מחממים תנור ל-300 מעלות צלזיוס. פורקים את הפודינג ומעבירים ליריעה גדולה של נייר אלומיניום שצופו קלות בספריי בישול; עטפו היטב בנייר כסף. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש עד להכנסת מדחום. במרכז הפודינג רושם 160 מעלות צלזיוס, כשעה פתחו את הפודינג, והופכים על א מגש.)

מכינים את הרוטב הקשה:

1. מקציפים אבקת סוכר, חמאה, גרידת תפוז ומלח עם מיקסר עם חיבור להנעה, מתחילים במהירות נמוכה ומעלים בהדרגה את מהירות המיקסר לבינונית, עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-5 דקות. כשהמיקסר פועל במהירות בינונית-נמוכה, מטפטפים פנימה ברנדי בהדרגה, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, כדקה אחת, ועוצרים מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה. ניתן לכסות רוטב קשה ולשמור במקרר עד שבוע. מביאים את הרוטב לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

2. אבק קלות פודינג באבקת סוכר; פורסים ומגישים עם רוטב קשה.