חזיר צ'ילה ורדה

תַצלוּם:

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

המתכון הזה של חזיר צ'ילי ורדה מגיא פיירי מלא בכתף ​​חזיר רך ונמס, קלוע במרק ספוג עגבניות וצ'ילי. פיירי משתמש בפסיליה, פובלנו, אנהיים וג'לפניו כבסיס צ'ילי לתבשיל המנחם הזה. זוהי מנה מחממת ונעימה להתכנסות חורפית ומושלמת לכל התכנסות של יום משחק.

כמה דברים הופכים את החזיר צ'ילי ורדה הזה למיוחד. מילוי מחדש של הפסילה המיובשת יעמיק את טעם הצ'ילי של התבשיל הזה. צליית העגבניות מעניקה לה ניחוחות מעושנים. אם אתם מכינים את זה בקיץ, נסה לצלות אותם על המנגל לקבלת תמצית מעושנת עשירה עוד יותר.

צריבה של בשר החזיר בקבוצות מבטיחה שהוא מושחם יפה, ואז ניקוי זיגוג התנור ההולנדי ביין לבן וחומץ לבן מעמיק את הטעם של התבשיל על ידי משיכת החתיכות השחומות הללו בזמן שהוא מעניק כמה הערות בהירות למנה הכוללת. המסה חרינה שנוספה בסוף מעבה את התבשיל ונותנת לו עקביות יפה. לאחר מכן, הקישוטים מפגישים את כל המתכון: רצועות טורטיות פריכות מציגות מרקם, חתיכות ליים מוסיפות בהירות, כוסברה ובצל ירוק מציעים נגיסות עשבי תיבול טריות, והגבינה משתלטת עליה.

מרכיבים

צ'ילה הירוקה

רעיונות לשתות

• 2בגודל בינוני צ'ילי פסילה שחור(צ'ילי צ'ילי מיובש), גבעול

• 2 פאונד עגבניות, קליפות הוסרו (כ-22 עגבניות בינוניות)

  
  
  
  

• 3 כפות שמן צמחי, מחולק

• 1גָדוֹל בצל מתוק, קצוץ (2 כוסות)

• 2בגודל בינוניפובלנו צ'ילי, גבעול, זרע וקצוץ (7/8 כוס)

• 2בגודל בינוניטָרִיאנהיים צ'יליס, גבעול, זרע וקצוץ (3/4 כוס)

• 2 בגודל בינוניצ'ילי ג'לפנו, גבעול, זרעים וטחון (1/3 כוס)

• 6בֵּינוֹנִישיני שום, קצוצות

• 4פאונד כתף חזיר ללא עצמות(תחת בוסטון), קצוץ וחתוך לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ'

• 2 כפות מלח כשר, מחולק
  

• 1כַּףבתוספת 1 כפיתפלפל שחור, מחולק

• 1/2 כוס יבשה יַיִן לָבָן

• 3 כפות חומץ לבן

• 4 כוסותנמוך-נתרןציר עוף

• 2 כוסות מַיִם

• 2 כפות אורגנו מיובש

• 2 כפות כמון טחון

• 1טרי או מיובשעלה דפנה

• 1/3 גָבִיעַ בצק קמח

  קוקטיילים מפחידים

• 2 כפותמיץ ליים טרי(מ-1 ליים)

• קישוטים : רצועות טורטייה פריכות (בהמשך המתכון), עלי כוסברה טריים קצוצים וגבעולים רכים, גבינת ג'לפניו ג'ק מגוררת, בצל ירוק פרוס

רצועות טורטייה פריכות

• (6 אינץ') טורטיות תירס לבן טרי, פרוס ל-1/4 אינץ'. רצועות

• שמן קנולה

  שייק סלרי

• מלח כשר, לפי הטעם

הוראות הגעה

מכינים את הצ'ילה ורדה:

1. מניחים פסילה צ'ילי בקערה בינונית חסינת חום ומכסים במים חמים (צ'ילי צריך להיות שקוע במלואו). מכסים ומשרים עד לריכוך, כ-20 דקות.

2. מחממים תנור לצלייה עם מתלה במרחק של כ-3 סנטימטרים ממקור החום. מסדרים עגבניות בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה בנייר אלומיניום. צולים, הופכים פעם אחת, עד שהם חרוכים קלות כולה, 5 עד 10 דקות. (זה ייתן לצ'ילי מוגמר טעם עשיר ומעושן.) (לחלופין, גריל עגבניות על גריל גז על אש גבוהה, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים, 5 עד 10 דקות). מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, כ-10 דקות.

3. מחממים 2 כפות מהשמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני עד להבהוב, כ-2 דקות. הוסף בצל, צ'ילי פובלנו, צ'ילי אנהיים, צ'ילי ג'לפניוס ושום. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות אך לא חום, כ-6 דקות. מעבירים את תערובת הצ'ילי לקערה בינונית. הגבירו את החום בתנור ההולנדי לגבוה, וחממו את כף השמן הנותרת עד להבהוב, 30 שניות עד דקה.

4. מפזרים בשר חזיר 1 כף מהמלח וכפית 1 מהפלפל. עובדים ב-3 קבוצות, מוסיפים בשר חזיר לתנור ההולנדי בשכבה אחת (לא להעמיס), ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-8 דקות לכל אצווה. מעבירים בשר חזיר מושחם לקערה בינונית.

5. החזירו בשר חזיר מושחם ומיצים ותערובת צ'ילי לתנור הולנדי, תוך ערבוב לאיחוד; מוסיפים יין לבן וחומץ, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית התנור ההולנדי בעזרת כף עץ. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם לכשלושה רבעים, כ-5 דקות; הוסף ציר עוף, מים, אורגנו, כמון, עלה דפנה, ו-1 כף מלח ו-1 כף פלפל. מביאים לרתיחה מעל גבוה.

6. בזמן שהתערובת בתנור ההולנדי מגיעה לרתיחה, מסננים וקוצצים גס פסילה צ'ילי מיובש. קוצצים עגבניות חרוכות. הוסף פסילה צ'ילי ועגבניות לתנור ההולנדי. לְכַסוֹת; מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, ללא הפרעה, למשך 30 דקות.

7. להקציף פנימה את מסה חרינה; מבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחזיר רך, 30 עד 45 דקות. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה מיץ ליים. מחלקים באופן שווה בין 10 קערות ומקשטים ברצועות טורטייה פריכות, כוסברה, גבינה ובצל ירוק.

מכינים את רצועות הטורטייה הפריכות:

1. מחממים שמן לעומק של 1 אינץ' בסיר בינוני מעל בינוני עד שמדחום רושם 350 מעלות צלזיוס. עובדים בקבוצות, מטגנים טורטיות עד להשחמה קלה, 1 עד 2 דקות, תוך ערבוב עדין כדי שהרצועות ייפרדו. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת מעבירים רצועות טורטייה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומסננים. מתבלים במלח לפי הטעם.