תיבול שווארמה

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver

תערובות תבלינים שווארמה יכולות להיות מגוונות באותה מידה כמו מנות הבשר הייחודיות של צליית הרוק שהן נקראות בשלהן. תערובת זו, מאת ליאור לב סרכרז, משלבת כמון אדמתי, כוסברה פרחונית ושום מיובש מלוח לשפשוף תיבול רב-תכליתי שיתאים לכל בשר צלוי, צרוב או על האש. התערובת המלוחה והמתוקה היא קלאסית לאזור ומושלמת לבשר טלה וגם לעוף רזה. לשפשף ירקות או דגים בנדיבות בתיבול שווארמה לפני הצלייה, או לפזר את התערובת על גרגירי החומוס וצולים עד שהם פריכים. אין דרך שגויה להשתמש בתבלין שווארמה, וזה מה שעושה את זה כל כך בלתי ניתן לעמוד בפניו.

שאלות נפוצות

ממה עשויה שווארמה קלאסית?

שווארמה היא מנת אוכל רחוב מזרח תיכונית המתייחסת לבשר פרוס דק כמו עוף, חזיר וטלה שמתבשל נמוך ואיטי על יריקה אנכית. (ניתן להכין אותו גם בבית; ראו את קבבוני העוף והפטריות שלנו בסגנון שווארמה.) הבשר משופשף בשילוב של תבלינים טריים ומיובשים כולל כמון טחון, כוסברה טחונה, פפריקה, פלפל שחור וכורכום. תערובת הצלייה שלנו כוללת ציפורן לחמימות עוד יותר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בתבלינים טריים ואיכותיים בעת הכנת תערובת התבלינים הזו.

ניתן להכניס שווארמה לפיתה או להגיש מעל חסה או אורז עם עגבניות עסיסיות ובצל אדום, ואז לטפטף ברוטב יוגורט שמנת.

קדימה

ניתן לשמור את תיבול השווארמה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודש. כדי להאריך את חיי המדף, הקפיאו את תערובת התבלינים עד שלושה חודשים.

מרכיבים

• 2 כפות זרעי כמון, קרקע

  
  
  
  

• 1 כַּף זרעי כוסברה, קרקע

• 1 כַּףמְיוֹבָּשׁשׁוּםפרוסות (כגון La Boîte), טחונות

• 1 כַּףמָתוֹקפַּפּרִיקָה

• 2 כפיותשָׁחוֹרגרגירי פלפל, קרקע

• 2 כפיות כורכום טחון

• 1 כַּפִּיתטָחוּןהֶל

• 1 כַּפִּית ציפורן טחון

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד את כל החומרים בקערה קטנה עד לאיחוד. אחסן את תערובת התבלינים בכלי זכוכית עם מכסה או צנצנת תבלינים.

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, דצמבר 2023 / ינואר 2024