צ'ילי קצר ריב

צלעות שורט מוגשות בדרך כלל שלמות, אבל הן לא חייבות להיות. משוך את הבשר מהעצמות וחתוך אותו לקוביות לקבלת צ'ילי יוקרתי וטעים יותר.

שאלות נפוצות

מהו הבשר הטוב ביותר לצ'ילי?

ניתן להכין צ'ילי בהתאמה אישית עם כל סוג של בשר (או ללא בשר בכלל!), אבל בָּקָר היא הבחירה הסטנדרטית, ובשר בקר טחון הוא האפשרות הקלה, הזולה והפופולרית ביותר. אבל כדי באמת לקחת את הצ'ילי שלך לשלב הבא, צלעות קצרות הן הדרך ללכת; כאן, אנו משתמשים בצלעות קצרות ללא עצמות חתוכות לקוביות של אינץ' אחד. לאפשרות ידידותית יותר לתקציב, החליפו צלי צ'אק בקר, שניתן להחלפה עבור צלעות קצרות.

איזה פלפל הכי טוב להשתמש לצ'ילי?

לעומק הטעם האולטימטיבי, מתכון זה משתמש בשלושה צ'ילי: ג'לפניו טרי, צ'יפוטלה מעושנת באדובו ואבקת אנצו צ'ילי פירותית. אתם מוזמנים לשנות את המגוון והכמות לפי טעמכם.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כשזה מגיע להגשת קערת צ'ילי, יש כמה תוספות כמו מתכוני צ'ילי ממשיים - ומה שמעל יכול בקלות לתרום לא פחות מהטעם והמרקם כמו מה שיש במנה עצמה. צ'ילי צלעות קצר זה מדהים בפני עצמו, אבל בצל אדום כבוש תוצרת בית, פרסקו קסו מפורר ועלי כוסברה טריים מקיפים אותו יפה.

קדימה

את הצ'ילי והבצל האדום הכבוש אפשר להכין כל אחד עד שלושה ימים קדימה ולאחסן בכלי אטום במקרר.

הצעה להתאמה

בחר אדום בהיר ואדמתי כגון Domaine Rolet Arbois Poulsard.

מרכיבים

צִ'ילִי

• 2 כפות שמן קנולה

  
  
  
  

• 3 1/2 פאונד צלעות בקר קצרות ללא עצמות, קצוצות וחתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ'

• 5 כפיות מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 2 1/2 כפיות פלפל שחור, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1 בצל אדום בינוני, קצוץ דק (בערך 2 1/4 כוסות)

• 2 ג'לפניו צ'ילי, גבעול, זרעים וקצוץ דק (בערך 1/2 כוס)

• 10 שיני שום, קצוצות דק

• 1/2 גָבִיעַ רסק עגבניות

• 1/4 גָבִיעַ אבקת צ'ילי אנצו

• 1 עד 2 צ'ילי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, קצוץ דק

• 2 כפיות אורגנו מיובש

  סיר אינסטנט פארו

• 1 1/2 כפיות כמון טחון

• 1 1/2 כפיות כוסברה טחונה

• 1 1/2 כוסות יין אדום יבש

• 1 (28 אונקיות) פחית עגבניות מרוסקות

• 3 כוסות מרק עוף נמוך נתרן

בצל אדום כבוש

• 1 בצל אדום קטן, פרוס דק לאורך (בערך 2 1/2 כוסות)

• 1 גָבִיעַ חומץ לבן מזוקק

• 1 גָבִיעַ מַיִם

• 2 כפות סוכר מגורען

• 1 כַּף מלח כשר

מרכיבים נוספים

• גבינה טרייה מפוררת, להגשה

• עלי כוסברה טריים, להגשה

הוראות הגעה

מכינים את הצ'ילי

1. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול עם אמייל על בינוני-גבוה. מערבבים יחד בשר בקר, 4 כפיות מלח ו-2 כפיות פלפל שחור בקערה גדולה. עובדים ב-3 קבוצות, מוסיפים בשר בקר לשמן חם ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, 8 עד 10 דקות לכל אצווה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את בשר הבקר לקערה בינונית.

2. הוסף בצל קצוץ, ג'לפניוס, שום, 1 כפית מלח שנותרה, ו-1/2 כפית פלפל שחור הנותרת לטפטופים בתנור הולנדי. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומשחים קלות, כ-8 דקות. מערבבים רסק עגבניות, אבקת צ'ילי, צ'יפוטלס, אורגנו, כמון וכוסברה; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת ריחנית והירקות מצופים באופן שווה, 1 עד 2 דקות. להוסיף יין; מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית התנור ההולנדי, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט, בערך 2 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומרק; מביאים את התערובת לרתיחה על בינונית-גבוהה. מערבבים פנימה את בשר הבקר ואת כל המיצים בקערה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך מאוד, 2 שעות ו-30 דקות עד 3 שעות, תוך חשיפת כיסוי במהלך 30 הדקות האחרונות של זמן הבישול. מתבלים במלח נוסף ופלפל שחור לפי הטעם.

מכינים את הבצל האדום הכבוש

1. בזמן שהצ'ילי מתבשל, מניחים בצל אדום פרוס בקערה חסינת חום בגודל בינוני; לְהַפְרִישׁ. מערבבים חומץ, 1 כוס מים, סוכר ומלח בסיר קטן. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי להמיס סוכר. יוצקים את תערובת החומץ החמה על הבצל, לוחצים חתיכות בצל בעזרת כף כדי לשמור על המים. מניחים בטמפרטורת החדר 10 דקות. מכסים ומצננים לפחות שעה אחת או עד 3 ימים.

2. מגישים צ'ילי בציפוי קוויסו פרסקו, כוסברה ובצל כבוש סחוט.

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Tyna Hoang / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי