צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
בעוד שהקיץ *טכנית* מתחיל בסוף יוני, מבחינתנו הוא באמת פותח את סוף השבוע של יום הזיכרון. ועם תחילת הקיץ מגיעה עונת הצלייה, אז אתה יכול גם לזרוק בישול אפי כדי לחגוג. תחשוב על נקניקיות עמוסות צ'ילי אולטימטיביות, בריסקט מעושן , ולחם שטוח ירקות בגריל עם מוחמדת שקדים מעושנים שכינונו יצירת מופת צמחונית. זוהי הזדמנות אידיאלית לגריל סלטים כמו סלט כרוב חרוך עם דוקה פקאן וחמאת צ'ילה ליים ולהכין קינוחים קרים וקרמיים כמו כריכים של גלידת קטיפה אדומה. להתקרר עם משקאות מרעננים - כולנו עוסקים ב-agua frescas - ולסגור את כל העניין עם תוספות ומתאבנים מרשימים. הרכיבו את תפריט יום הזיכרון הכי בלתי נשכח עד כה עם אוסף מתכונים עונתיים זה.
סלט כרוב חרוך עם דוקה פקאן וחמאת צ'ילה-ליים
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
ב-Otra בסן פרנסיסקו, השף ניק קובארוויאס מתבל כרוב חרוך בחמאת צ'ילי-ליים, שהיא מתובלת בעדינות מצ'ילי ארבול ובהירה מגרידת ליים. דוקקת הפקאן מוסיפה אדמתיות מהכמון ופיצי הדרים מהכוסברה, בתוספת טעם ומרקם אגוזי מקסימים מהפקאן הקלוי והשומשום.
קבלו את המתכוןסלט פסטה פובלנו בסגנון Esquites
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
hpnotiq והנסי
הפכו את האסקוויט לסלט פסטה, עמוס בתירס חרוך, קישואים, בצל ירוק ופובלנו צ'ילי. הוסף גימור בהיר עם תערובת קרמה-מאיו בטעם ליים וכוסברה, מפזרים קוטיג'ה ואבקת אנצ'ו צ'ילי מעל.
קבלו את המתכוןאננס Jalapeño Agua Fresca
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
רק שלושה מרכיבים ומעט מים יוצרים משקה חמוץ מתוק עם מורכבות טעם עמוקה. המתכון, מבית רוברטו קמפוס במסעדת Masa y Mås של אוסטין, מתכנס תוך דקות ספורות והוא אידיאלי לקהל ביום חם.
קבלו את המתכוןעוף בגריל במרינדה ביוגורט
ג'וליה הרטבק
יוגורט מתרכך לאט ובעדינות יותר ממרינדה על בסיס מיץ הדרים או חומץ, כך שתוכלו להשאיר את הבשר שלכם להשרות למשך הלילה מבלי שהוא יהפוך לקשה או גומי. כאן, העוף בגריל במרינדה יוגורט שנוצר מלא בטעם מהשום, הכמון והקאיין - והוא נשאר עסיסי גם אם הוא מבושל מדי.
קבלו את המתכוןנקניקיות אולטימטיביות עמוסות צ'ילי
ג'ן קאוזי
את הצ'ילי לכלבים העמוסים הללו ניתן להכין בקלות מראש כדי להבטיח הרכבה מהירה ביום של. מגע המתיקות שלו מאזן את המלח מאגוזי תירס ומהנקניקייה, בעוד שהנשיכה החדה של ג'לפניוס כבוש יוצרת איזון. צנוניות ושמנת חמוצה מציעים להיט מבורך של רעננות.
סאטאי בקר עם פטריות ורוטב קוקוס-בוטנים
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
לשיפודים בסגנון אינדונזי, הכריעו בשר ופטריות טריות בשילוב של קקאפ מאניס (רוטב סויה מתוק), עשב לימון, תבלינים חמים ורוטב דגים. לאחר מכן משחילים על שיפודים וצולים על הגריל, מברישים ברוטב קוקוס-בוטנים ומבשלים עד שהם חרוכים ומקורמלים.
קבלו את המתכוןסלט במיה, תירס ועגבניות בגריל
ויקטור פרוטאסיו
השף Vishwesh Bhat מפנה ראשים עם רוטב ג'לפניו חרוך ועשבי עשבי תיבול מפוצץ של סלט הקיץ הזה ותוספת משפרת את החך של זרעי כוסברה פריכים קלויים וכמון.
קבלו את המתכוןבריסקט מעושן
אנדרו תומאס לי
מתכון החזה המיוחד של מומחה הברביקיו מאט הורן הוא כוכב התפריט במסעדה שלו, Horn Barbecue, באוקלנד, קליפורניה. השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2021 בילה שבועות בשכלול המתכון הזה, ואומר שהזמן הוא המרכיב החשוב ביותר במנה. אתה צריך להיות סבלני בזמן שהטמפרטורה הפנימית של הבשר עולה ל-203 מעלות צלזיוס, אבל זה שווה את זה כשיצירת המופת המעושנת שלך מוכנה.
רוטב שום דבשקבלו את המתכון
כריכי גלידת עוגת קטיפה אדומה
Yumpulse.icu סטייסי אלן / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת טאקר ווינס
עוגיות קטיפה אדומה לעיסות ושוקולדיות ממולאות בגלידת גבינת שמנת חריפה ללא צ'ורן לשילוב שאין לעמוד בפניו של טעמים ומרקמים. הכריכים מלאי הגלידה מתרככים כשהם קופאים, מה שהופך אותם לקינוח נהדר.
קבלו את המתכוןמאייר לימון ותות קאיפירינה
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
השף הניו יורקי הנודע ויליד ריו דה ז'ניירו ג'וניור בורחס מוסיף מיץ לימון מאיר ותותים מבולבלים למשקה הברזילאי הקלאסי לטוויסט פירותי בקוקטייל המרענן הזה.
קבלו את המתכוןלחמניות לובסטר בסגנון מיין
ויקטור פרוטאסיו
עורכת 'Yumpulse' לשעבר, מרי-פרנסס האק, מתייחסת ללחמניות הלובסטר האלה כאל 'כריכים' מכיוון שהם מציגים את פרקי האצבעות - הקטעים המחברים את הציפורניים לעור - שהם הבשר המתוק והרך ביותר בלובסטר. לבוש בפשטות עם מאיו, הסלט הקר יושב בלחמנייה חמה עם חמאה.
קבלו את המתכוןיוזו אמרו שפריץ
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
אנחנו לא יכולים לקבל מספיק מהספריץ המתוק הזה, המתאים לקיץ, הכולל יוזו פרחוני וסודה ליים בשילוב אמרו עשבוני, רוזמרין ודבש.
קבלו את המתכוןצ'ילה חרוכה - טאקו עוף בגריל במרינדה
תמונה מאת Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva
טאקו עשירי טעם אלה משנת 2021 השף החדש הטוב ביותר של F&W פרמין נונייז מתחילים במרינדה שהוכנה על ידי קלייה וחריכת ארומטיים: צ'ילי מיובש, קינמון, פלפל אנגלי ובצל כולם מגיעים לחום לפני השרייה עם ירכי עוף עסיסיות למשך שעה, ומעניקים טעם מעושן לפני הם מתבשלים במהירות על הגריל.
קבלו את המתכוןבראוניז של רוקי רוד
Morgan Hunt Glaze / Prop Styling מאת Joshua Hoggle / Food Styling מאת מריאן וויליאמס
דביק ושוקולדי הם שם המשחק עם הבראוניז האלה, שמעליהם מיני מרשמלו, שבבי שוקולד מריר ושקדים קלויים לדקות האחרונות של האפייה. הוסף כמה שקדים מעושנים לתערובת לקבלת טעם קלוי דמוי s'mores.
קבלו את המתכוןלחם שטוח ירקות בגריל עם מוחמדה שקדים מעושנים
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בנוסף לסובב ראשים בבישולים שלך, יצירת המופת הצמחונית הזו עמוסה באפשרויות הכנה וקיצורי דרך חכמים. את מוחמדת השקד המעושן אפשר להכין עד שלושה ימים מראש ולאחסן במקרר; אתה יכול אפילו לדלג על שלב ולהחליף שתי כוסות של פלפלים קלויים בצנצנות בפלפלים בגריל.
קבלו את המתכוןסלט תפוחי אדמה עם תירס טרי ובזיליקום
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
תפוחי אדמה אדומים לתינוקות הם אידיאליים לסלט תפוחי אדמה בגלל קליפתם הרכה וחלקם הפנימי הקרמי שמתחברים יחד, גם כשהם מבושלים. השרייה מהירה של הבצלים בחומץ מרככת את הנשיכה ומאפשרת לעשבי התיבול הטריים הקיציים לזרוח ברוטב.
קבלו את המתכוןשרימפס פאקורה סליידרס עם צ'אטני קוקוס-כוסברה
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
הכריכים האלה בהשראת אוכל רחוב הודי כוללים שרימפס מטוגן פריך ומעליו מריחה של צ'אטני קוקוס צמחי על לחמנייה רכה.
קבלו את המתכוןLahem Meshwy (קבב שיש כבש)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
משקאות מפוארים
פשוט מתובל בפפריקה, מלח ופלפל, קבבוני הטלה בגריל האלה היו עמוד התווך בבישולים המשפחתיים של מדריכת League of Kitchens, ג'נט צ'אווקי, במשך שנים. הקפידו לחתוך את הטלה לקוביות שוות בגודלן כדי להבטיח בישול אחיד, אבל אתם מוזמנים לערבב ולהתאים את הירקות על כל שיפוד. חברו את הקבבים העסיסיים האלה עם המוחמדה הקרמית של ז'נט (מטבל פלפל אדום קלוי ואגוזי מלך) וביוואז מרענן (סלט פטרוזיליה ובצל) על פיתה לבנונית דקה לארוחה מושלמת בכף היד.
קבלו את המתכוןסלט פסטה עם פטה ועשבי תיבול
אריק וולפינגר
הפסטה הצבעונית והאקלקטית הזו של השף מניו אורלינס מייסון הרפורד משתלבת היטב בכל ממרח בישול. השתמש במיונז של דיוק לנגיסה חריפה במיוחד לרוטב.
קבלו את המתכוןתירס בגריל עם קוטיג'ה וקוויקוס
אוברי פיק
טפחו תירס מתוק חרוך חם מהגריל במיונז ליים חריף ולאחר מכן מעליו קיקוס פריך גדול במיוחד, או אגוזי תירס. לגרסה מצופה, חותכים את הגרעינים מהקלחים ומערבבים עם מאיו ליים וקיקוס, ואז גורפים ומגישים.
קבלו את המתכוןקאפקייקס תותים עם ציפוי גבינת שמנת
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
הקאפקייקס המתוקים והחריפים הללו משלבים פירות יער עסיסיים וטריים עם תותים מיובשים בהקפאה בצבעים מרהיבים ומרוכזים לפינוק הקיץ האולטימטיבי. ציפוי גבינת שמנת פשוט, לא מתוק מדי, שומר על העוגות הלחות והרכות הללו מאוזנות היטב ומעוצבות להפליא.
קבלו את המתכוןבטטות צלויות בפחם
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר וג'ון סומרל / Prop Styling מאת אודרי דייויס
הבטטה החרוכה קבורה בגחלים, הופכת לרכה ונמסה ומבושמת בטעם מעושן. הם הקנבס המושלם לחמאות מתובלות מתובלות או מתוקות, כף שמנת חמוצה או קרם פרש, או זילוף של סירופ מייפל.
קבלו את המתכוןצ'אט בוטנים ואבטיחים
סדריק אנג'לס
לזרוק יחד את המתיקות העסיסית של אבטיח עם הקראנץ' הלבבי והמליחות של בוטנים והתבלין החריף של צ'אט מסאלה בצד התוסס הזה של השף וישווש בהט.
גבינת שמנת עיריתקבלו את המתכון
סלט תפוחי אדמה קלאסי
דיאנה צ'יסטרוגה
מליסה רובל ג'ייקובסון חולקת בדיוק את היחסים הנכונים להפקת המרב מהמרכיבים המסורתיים כדי להלביש את התינוק יוקון זהוב או תפוחי אדמה אדומים בטעם תוך 40 דקות.
קבלו את המתכוןבורגרים פריכים
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס
המבורגרים דגים אלה הם דרך אידיאלית להשתמש בשאריות הדגים המבושלים. כל סוג של דג יעבוד כאן יפה, אבל סנאפר צלוי או צלוי או מוסר ים טעים במיוחד.
קבלו את המתכוןשלגוני ענבים-דייזי
צילום מאת Johnny Autry / Food and Prop Styling מאת שרלוט אוטרי
ענבים צלויים בתנור וטקילה בלנקו הופכים את קוביות הקרח למבוגרים הללו של פאני גרסון ללהיט בלתי נמנע בבישולים.
קבלו את המתכוןברביקיו בלאדי מרי
אריק מדסקר
Pitmaster כריס לילי עומד בראש הבר-B-Q של ביג בוב גיבסון בדקאטור, אלבמה, כבר זמן מה, משכלל ומייצר כל הזמן טוב ברביקיו מובהק. ה-Bloody מלא הטעם שלו כולל בשר בקר (שמור את הטפטופים מהברביקיו הבא שלך, או השתמש במרק בקר ללא מלח) ומלח סלרי מעושן.
קבלו את המתכון
