סוטו עוף

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל

מרכיבים

משחת תבלינים

• 1 גָבִיעַ בצלי שאלוט קצוצים

• 1 כַּף כורכום טחון

  תחליף לאבקת שורש החץ

• 2 כפיות זרעי כמון

  
  
  
  

• 6 אגוזי מקדמיה

• 4 שיני שום בינוניות

• 1 (3 אינץ') חתיכת ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ גס

  
  
  
  

• 1 (2 אינץ') חתיכת גלנגל טרי, קלוף ופרוס

• 2 כפות שמן זרעי ענבים

  ברוקולי מטוגן

מָרָק

• 1 גבעול עשב לימון, גזוז

• ¼ גָבִיעַ שמן זרעי ענבים

  קוקטיילים מקסיקנים

• 3 עלי עוכר ליים טריים

• 2 טרי או 4 עלי דפנה יבשים

• 8 כוסות מים, ועוד לפי הצורך

• 4 כוסות מרק עוף ללא מלח

• 1 כַּף מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

• 1 (3 1/2 פאונד) עוף שלם

• 2 כוסות חלב קוקוס מעורער היטב

  מוקטיילים פשוטים

• 1 (8.8 אונקיות) חבילה. אטריות ורמיצ'לי אורז, מוכנות לפי חבילה. כיוונים

• 1 גָבִיעַ נבטי שעועית טריים

• 1 גָבִיעַ כרוב נאפה פרוס דק

• 4 ביצים קשות, קלופים וחתוכים לרבעים

• 1 (8 אונקיות) עגבנייה, קצוצה (בערך 1 1/4 כוסות)

• ¼ גָבִיעַ בצל ירוק פרוס דק

• ¼ גָבִיעַ שאלוט מטוגן (כגון Maesri)

• 2 ליים, חתוך לקוביות

הוראות הגעה

מכינים את משחת התבלינים

1. מערבבים בצלצלי שאלוט, כורכום, כמון, אגוזי מקדמיה, שום, ג'ינג'ר וגלנגל בקערה של מעבד מזון. דופקים עד שהתערובת קצוצה דק ויוצרת משחה, בערך 15 פולסים. הוסף שמן זרעי ענבים; דופק עד שחרור ואיחוד מוחלט, כ-5 פולסים. לְהַפְרִישׁ.

   הדרך הטובה ביותר להקפיץ שרימפס

מכינים את המרק

1. חורצים עשב לימון בעזרת צד שטוח של סכין. מחממים שמן זרעי ענבים בסיר גדול מעל בינוני. הוסף עלי ליים, עלי דפנה ולמון גראס חבול; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לריח, כ-30 שניות. מוסיפים משחת תבלינים; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהתערובת מתחילה להתכהה ולהסמיך, כ-5 דקות. הוסף 8 כוסות מים, מרק, מלח ופלפל; מביאים לרתיחה גבוהה. מוסיפים עוף שלם לתערובת המרק, מוסיפים מים לפי הצורך כדי לכסות את העוף. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של העוף מגיע ל-155 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות.

2. מוסיפים חלב קוקוס לתערובת העוף בסיר. מביאים לרתיחה על בינונית; מרתיחים עד שמסמיך מעט, כ-5 דקות. מסירים מהאש, ומעבירים בזהירות את העוף לצלחת. הסר וזורק עלי ליים, עלי דפנה ועשב לימון מהמרק; מתבלים את המרק במלח לפי הטעם. מכסים ושומרים את המרק חם. תנו לעוף לעמוד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, כ-15 דקות. הסר והשליך עור ועצמות מהעוף; למשוך ולגרוס בשר לחתיכות גדולות.

3. מחלקים את האטריות באופן שווה בין הקערות ומעליהם נבטי שעועית, כרוב ועוף. מצקת מרק חם לקערות; למעלה באופן שווה עם ביצים, עגבנייה, בצל ירוק ובצל שאלוט מטוגן. מגישים עם פלחי ליים.

פֶּתֶק

חפשו בחנויות מכולת אסייתיות אחר עלי לימון, גלנגל ומקור ליים.