סטייק, תפוחי אדמה ועגבניות עם צ'ימיצ'ורי מהיר

צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר

מרכיבים

• 1 גָבִיעַ עלי פטרוזיליה טריים עלים שטוחים ארוזים בצורה רופפת, קצוצים גס (בערך 1/2 כוס)

  
  
  
  

• ½ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 3 כפות עלי אורגנו טריים, קצוצים גס (בערך 2 כפות)

• 2 כפות חומץ ביין אדום

  
  
  
  

• 4 כפיות מלח כשר, מחולק

  התבלינים הטובים ביותר לסלמון

• 2 גָדוֹל שיני שום, מגורדות עם פומפיה מיקרופלן (בערך 1/2 כפית)

• ¼ כַּפִּית פלפל אדום כתוש

  
  
  
  

• 1 ½ פאונד תפוחי אדמה קטנים זהובים, חצויים לאורכם (בערך 4 כוסות)

• ¾ כַּפִּית פלפל שחור, מחולק

• 2 (1 קילו) סטייקים ללא עצמות או סטייקים של 2 פאונד קולבים

• 3 כפות שמן קנולה

• 2 גָדוֹל (11 אונקיות) עגבניות ירושה או עגבניות סטייק בקר, חתוכות לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'

• מלח ים פתית, לקישוט

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מערבבים יחד פטרוזיליה, 1/2 כוס שמן זית, אורגנו, חומץ, 1 כפית מלח, שום ופלפל אדום כתוש בקערה קטנה עד לאיחוד; הניחו את צ'ימיצ'ורי בצד.

2. לזרוק יחד תפוחי אדמה, 1/4 כפית פלפל שחור, 1 כפית מלח, ו-3 כפות שמן זית הנותרות על תבנית אפייה גדולה עם שוליים עד לציפוי אחיד. צולים תפוחי אדמה בתנור שחומם מראש עד שהם פריכים ומתרככים, כ-20 דקות, תוך ערבוב פעם אחת במהלך 5 הדקות האחרונות של זמן הצלייה. מוציאים מהתנור.

3. בזמן שתפוחי האדמה צולים, מפזרים את הסטייקים באופן שווה עם 2 כפיות המלח הנותרות ו-1/2 כפית פלפל שחור שנותרה. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה מברזל יצוק מעל גבוה עד שהשמן מעשן. הוסף סטייקים למחבת; מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים, ללא הפרעה, עד שהסטייקים משחימים בצורה אחידה בתחתית, כ-5 דקות. הופכים את הסטייקים ומבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה בצד השני, כ-5 דקות. מניחים סטייקים זקופים על הצדדים במחבת; מבשלים, מסתובבים מדי פעם על הצדדים ומחזיקים זקוף, עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הסטייק רושם 130 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר, או לדרגת העשייה הרצויה, 5 עד 10 דקות עבור סטייק רצועות או כ-2 דקות עבור סטייקים מתלים. . מעבירים לקרש חיתוך ונותנים לנוח 5 דקות.

4. חותכים סטייקים לפרוסות בעובי של 1/2 אינץ' ומחלקים באופן שווה בין 4 צלחות. מסדרים את תפוחי האדמה והעגבניות באופן שווה על הצלחות. מטפטפים באופן שווה עם צ'ימיצ'ורי שמור, ומקשטים במלח ים פתיתים.

לעשות קדימה

ניתן להכין צ'ימיצ'ורי עד יומיים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.

הצעה להתאמה

Pax North Coast Syrah