כרוב נאפה מוקפץ עם רוטב שום חריף

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין כרוב נאפה לכרוב רגיל?

למרות שניתן להשתמש בכרוב נאפה וכרוב ירוק לסירוגין, ישנם הבדלים קלים בטעם ובמרקם. נאפה, או כרוב סיני, הוא קרוב משפחה של בוק צ'וי. הוא מתוק ועדין בהשוואה לכרוב ירוק מפולפל; העלים שלו דקים יותר, רכים יותר ומהירים יותר להתקרמל. מכיוון שהוא לא כל כך יציב, נאפה קצת פחות פריך מהזן הסטנדרטי, במיוחד בבישול.

איך חותכים כרוב נאפה לטיגון מוקפץ?

כשמדובר בהכנת כרוב נאפה, מתייחסים אליו יותר כמו חסה עלים מאשר לעמיתיו הצפופים והעגולים של הכרוב. ראשית, חותכים אותו לשניים לאורכו דרך הגבעול ושטפו את שני הצדדים במים זורמים כדי לשטוף אותו. לאחר מכן, פשוט קוצצים את קצוות הגבעול ופורסים את הכרוב דק. זהו! הכרוב כולו אכיל.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

גוצ'וגארו, או פלפל אדום קוריאני, זמין בשווקים הקוריאניים. לאחסון ממושך, שמור שאריות פתיתים סגורות היטב במקפיא. כרוב הנאפה המוקפץ הזה מתחבר במהירות, אבל אם תרצו להתחיל, תוכלו לשטוף ולחתוך את הכרוב יום מראש ולאחסן אותו בכלי אטום במקרר. ניתן להכין את הרוטב כמה שעות מראש, להשאיר בחוץ על השיש עד לשימוש.

רומצ'טה ומשקה כדור אש

מרכיבים

• 4 שיני שום, 2 קצוצות ו-2 קצוצות

• מלח כשר

  
  
  
  

• 4 בצל ירוק קצוץ דק

• 3 כפות רוטב סויה

• 1 כף שמן שומשום

  
  
  
  

  הדרך הטובה ביותר להקפיץ שרימפס

• 1 כף מים

• 1 כפית גוצ'וגארו

• 1/2 כפית סוכר

  איך להכין ברוקולי גבינה

• 1 כף שמן צמחי

• 1 (1 1/2 קילו) ראש כרוב נאפה, פרוס דק

• 2 כפיות שומשום קלוי

כיוונים

1. קוצצים ומועכים את השום הקצוץ לעיסה עם קורט מלח. מערבבים יחד עם השום הטחון, בצל ירוק, רוטב סויה, שמן שומשום, מים, גוצ'וגארו וסוכר בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את הכרוב, מתבלים בקורט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב תוך כדי ערבוב עד שהכרוב רק נבול, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש ויוצקים את הרוטב על הכרוב ומערבבים בעדינות לאיחוד. מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בשומשום הקלוי.

© גיא אמברוזינו