מרק כרוב חמוץ מתוק

תַצלוּם:

Yumpulse.icu רייצ'ל מארק / סטיילינג אוכל מאת לורן מק'אנלי / סטיילינג אביזרים מאת גבריאל גרקו

מרכיבים

• 1/4 קילו בייקון פרוס, חתוך לרצועות דקות

• 1 בצל, קצוץ

• 2 גזרים קצוצים

  
  
  
  

• 3 צלעות סלרי, קצוץ

• 1 לפת, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 1 1/2 כפיות זרעי קימל

  
  
  
  

• 1 1/2 פאונד כרוב ירוק (בערך 1/2 ראש), מגורר (1 1/2 ליטר)

• 7 כוסות מרק עוף דל נתרן משומר או ציר ביתי

• 1 2/3 כוסות שימורים של עגבניות חתוכות לקוביות עם המיץ שלהן (פחית אחת של 15 אונקיות)

• 1 1/2 כפות סוכר חום

• 1 1/2 כפיות מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 1/4 כוס חומץ סיידר

• 1/2 כוס צימוקים

• 1/4 כוס שמיר טרי קצוץ (לא חובה)

• שמנת חמוצה להגשה (לא חובה)

כיוונים

1. בסיר גדול, מבשלים את הבייקון על אש בינונית עד שהוא פריך. מוציאים את הבייקון בעזרת כף מחוררת ומסננים על נייר סופג. שופכים הכל מלבד כף אחת מהשומן. מנמיכים את האש לנמוכה בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והלפת ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-5 דקות.

2. מערבבים פנימה את זרעי הקימל, הכרוב ומרק העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, עד שהכרוב נבול, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות, הסוכר החום, המלח, הפלפל, החומץ והצימוקים. מכסים ומבשלים 30 דקות.

3. מערבבים את הבייקון והשמיר, אם משתמשים, לתוך המרק. מגישים את המרק עם כף שמנת חמוצה, אם משתמשים בו.

הצעה להתאמה

כשזה מגיע ליין, אף אחד לא עושה חמוץ-מתוק כמו הגרמנים. האיזון הדינמי הזה בין סוכר לחמיצות פירותית הוא שהופך את היינות שלהם לא רק לטעימים, אלא להתאמה מושלמת למרק הזה. ל-Pfalz Riesling Spätlese יהיה בדיוק את המשקל והעושר הנכונים.