אנו חולקים את הסוד הפשוט לאידוי סרטן Dungeness

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

הסוד לסרטן Dungeness מאודה ללא רבב מתחיל באיכות. סרטן Dungeness טרי הוא מרכיב שצריך מעט יותר מרוטב חמאה משיי כדי להכין ארוחה פשוטה, מפנקת ובלתי נשכחת.

שאלות נפוצות

מהו סרטן Dungeness?

Dungeness הם סרטני מים קרים, ברוחב של 7 עד 9 אינץ' ומשקלם 1 1/2 עד 2 פאונד, שנמצאים מול חופי צפון קליפורניה, אורגון, וושינגטון ואלסקה. הם מוערכים בזכות הבשר המתקלף, המתוק והעסיסי שלהם. מבחינה היסטורית, עונת הסרטנים של Dungeness התחילה בתחילת נובמבר ונמשכה עד יוני. בשנים האחרונות, גורמי לחץ סביבתיים ומדיניות השימור לטיפול בהם הובילו לעיכוב בהתחלה וסיום מוקדם של העונה. עונת 2023 צפויה להתחיל באמצע דצמבר.

ג'ינג'ר אייל ורום

כמה זמן אתה מאדה סרטן Dungeness?

בעזרת סלסלות אדים וסירים מכוסים, תאדו סרטנים עד שהקונכיות הופכות לכתום עז, 18 עד 20 דקות, לפני שתצללו באמבט קרח למשך 10 דקות.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השתמש בשאריות בשר סרטנים שנקטפו לעוגות סרטנים, נמס סרטנים או ביסק סרטנים שמנת. אתה יכול גם להשתמש בשאריות חמאת לימון-שום עם תפוחי אדמה צלויים, פסטה, או כזילוף מלוח על לחם קלוי.

הצעה להתאמה

לימוני, סוביניון בלאן עשיר למדי, כגון Merry Edwards Russian River Valley.

מרכיבים

• 8(1 1/2 פאונד)סרטני Dungeness חיים

  
  
  
  

• 1 גָבִיעַ חמאה ללא מלח

• 2 כפות שום מגורר(מ-6 ציפורן גדולות)

• 1 כַּפִּית מלח כשר

• 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררתבתוספת 1/3 כוס מיץ לימון טרי (מ-2 לימונים גדולים)

• 3 כפותקָצוּץפטרוזיליה עלים שטוחים טריים(מחבורה קטנה אחת)

• חתיכות לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. מחלקים שתי סלי קיטור בין שני סירים גדולים. (אם משתמשים רק בסיר אחד וסלסלת קיטור אחת, עבדו בשתי קבוצות, תוך פירוק אצווה הסרטנים הראשונה בזמן שהאצווה השנייה מתבשלת.) מלאו סירים במים עד לקו המים ממש מתחת לתחתית כל סלסילת קיטור, בערך 1 עד 2 עומק סנטימטרים. מביאים מים לרתיחה גבוהה. חלקו את הסרטנים באופן שווה בין סלי הקיטור. מכסים סירים ומאדים סרטנים עד שהקונכיות הופכות לכתום בהיר, 18 עד 20 דקות. בינתיים ממלאים שתי קערות גדולות בקרח ובמים.

2. הסר סרטנים מאודים מהסירים, וצלול לתוך אמבט קרח; לתת לעמוד 10 דקות. הסר סרטנים מאמבט קרח. הסר את בשר הסרטנים והטומאלי מהקליפות; מעבירים את בשר הסרטנים לקערה וזורקים את הטומאלי. לזרוק קונכיות סרטנים.

3. מערבבים חמאה, שום ומלח בסיר קטן מעל בינוני-גבוה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחמאה נמסה ומוקצפת, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה גרידת לימון, מיץ לימון ופטרוזיליה.
   

4. מגישים בשר סרטנים מיד עם חמאת לימון-שום ופלחי לימון.

   קוקטיילים בחורף

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, דצמבר 2023 / ינואר 2024